豆?jié){油條是中國人的傳統(tǒng)早餐，早上起來喝一杯熱乎乎的豆?jié){，感覺整個(gè)人身心都舒暢了?，F(xiàn)在很多人喜歡在家里做早飯，可以節(jié)省很多的時(shí)間，以前做豆?jié){的時(shí)候，都需要提前將豆子泡一夜。現(xiàn)在隨著各種豆?jié){機(jī)的問世，在打豆?jié){之前，很多人省略了泡豆子這個(gè)步驟。那么做豆?jié){，究竟需不需要將豆子泡一下呢？讓我們一起來看看吧。

打豆?jié){需要泡黃豆

雖然說打豆?jié){，直接將黃豆放進(jìn)豆?jié){機(jī)，似乎很方便，實(shí)際上花費(fèi)的時(shí)間卻會(huì)更多。前一天晚上將豆子泡好，只需要幾分鐘的時(shí)間，泡好之后再打豆?jié){的話就會(huì)很快。如果不提前將豆子泡一下的話，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后打磨的時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng)，實(shí)際上更費(fèi)時(shí)間，也更費(fèi)電。所以，想要節(jié)省時(shí)間的話，還是提前泡一下豆子比較好。

提前浸泡豆子，可以提高出漿率

有研究人員發(fā)現(xiàn)，浸泡豆子和沒有浸泡豆子相比，能夠提高百分之十的出漿率，也就意味著同樣的豆子，我們可以獲得更多的豆?jié){。也說明豆?jié){打出來的口感會(huì)更加的細(xì)膩，也更加的美味。

提前浸泡豆子，可以減少異味

在家里做豆?jié){的時(shí)候，豆?jié){打出來之后會(huì)有一點(diǎn)豆子的澀味或者是一種像是肥皂水的味道，這時(shí)候很多人喜歡加糖，來掩蓋這種味道，但是糖分?jǐn)z入過多的話，對(duì)人體是不好的，還會(huì)引起肥胖。而提前浸泡豆子的話，能夠大大的減少這種味道，也就不需要加很多的糖去掩蓋掉這種味道了。

提前浸泡豆子，可以減少胰蛋白酶抑制劑

在豆?jié){當(dāng)中，有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的成分，這種成分會(huì)抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。有數(shù)據(jù)顯示，在豆子浸泡十二小時(shí)之后再打豆?jié){，里面含有的胰蛋白酶抑制劑的水平大概是11mg/100ml，而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍。所以提前浸泡豆子，可以讓大家更好的吸收豆?jié){中的蛋白質(zhì)。

早晨，爸爸媽媽經(jīng)常會(huì)在外面買生豆?jié){，回家之后加熱給兒女們喝。加熱的時(shí)候，看到上面已經(jīng)有泡沫在上涌了，就以為已經(jīng)煮熟了。實(shí)際上這也有可能是豆?jié){中的有機(jī)物質(zhì)在經(jīng)過受熱膨脹后形成的氣泡上升的現(xiàn)象，而不是真正的煮熟了。沒有煮熟的豆?jié){，喝了之后對(duì)身體是有害的。黃豆里面含有皂角素，會(huì)引起惡心嘔吐，消化不良；還有一些物質(zhì)會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力。所以沒有煮熟的豆?jié){，切忌不要喝。

豆子應(yīng)該泡多久

經(jīng)過相關(guān)人士的研究，在室溫是20度到25度之間，豆子浸泡十二小時(shí)最好，能夠充分的吸收水分，但是也不要超過十二小時(shí)，泡時(shí)間太長(zhǎng)也沒有什么效果。如果是氣溫比較高，那么就可以放在溫度大概在4度左右的冰箱中，浸泡十八個(gè)小時(shí)就可以了。

豆?jié){雖然非常美味，但是豆?jié){屬于寒性食物，消化功能不好、腎臟功能不好的人，都最好少喝。一些人喜歡豆?jié){里面加糖，能夠增加甜味，喝起來更美味。但是要注意不能加紅糖，紅糖中含有多種有機(jī)酸，會(huì)和豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，不利于人體吸收。豆?jié){煮的時(shí)候一定要煮開，煮豆?jié){的時(shí)候要敞開鍋蓋，這樣可以讓豆?jié){中的一些有害物質(zhì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉；豆?jié){都是大豆做出來的，大豆中含有嘌呤，且是寒性食物，所以痛風(fēng)、乏力、體虛的人都不適合飲用豆?jié){?？偠灾龆?jié){之前最好提前浸泡豆子，不適宜喝豆?jié){的人就要少喝，這樣才能避免身體出現(xiàn)一些不必要的麻煩。