如今夏天已經(jīng)來到了我們的身邊，這個(gè)時(shí)候涼菜便受到了人們的歡迎，夏天多吃涼菜的話，不僅能夠起到很好的清熱解暑作用，還能夠讓我們的食欲大增。不僅如此，涼菜的種類更是豐富多樣，有拌黃瓜也有拌海帶等，每一種拌涼菜都有其獨(dú)特的口味，但是在眾多的涼菜當(dāng)中，我最喜歡吃的涼拌菜就是皮蛋，皮蛋除了能用其進(jìn)行熬湯以外，用來涼拌的味道也是一絕，相信在生活當(dāng)中，有很多人都和我一樣，特別的喜歡吃涼拌皮蛋吧。

在外面購(gòu)買涼拌皮蛋的話，一個(gè)需要兩塊錢，然而自己動(dòng)手進(jìn)行制作的話，一個(gè)只需要8毛錢，不僅能夠?yàn)樽约菏∠乱恍」P的錢，還能夠讓自己吃得更加健康。這不就有朋友向我反映說，他們?cè)谥谱鳑霭杵さ暗臅r(shí)候，做出來的皮蛋一點(diǎn)都不入味，吃起來了口感一點(diǎn)都不好吃。如果你對(duì)涼拌皮蛋的做法感興趣的話，就跟著我一起來上一課吧，我把我家做涼拌皮蛋的老秘方交給你，吃了二十幾年涼拌皮蛋的我，用這個(gè)秘方做出來的皮蛋百吃不厭。

想吃變蛋（皮蛋）不用買，在家就能做，用了十幾年的秘方交給你

【皮蛋】

【制作食材】雞蛋，堿面，食鹽，干黃泥，生石灰，草木灰，鋸木面，清水，茶葉水

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備一口比較大一點(diǎn)的鍋，然后往里面加入小半鍋的清水，再往清水當(dāng)中加入準(zhǔn)備好的生石灰，準(zhǔn)備一個(gè)鐵勺將其攪拌均勻。（生石灰在加入清水當(dāng)中后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)讓水溫變熱，因此要注意不要用手去進(jìn)行觸碰，以免被燙傷）。等到水溫冷卻下來后，再往里面加入準(zhǔn)備好的草木灰，干黃泥、堿面，食鹽，茶水，再次用鐵勺對(duì)其進(jìn)行攪拌，直到其攪拌成濃稠狀。

2、把準(zhǔn)備好的雞蛋對(duì)其進(jìn)行挑選，一定要保證雞蛋沒有破碎的現(xiàn)象，挑選好以后的雞蛋，將其放入到準(zhǔn)備好的泥漿中裹上一道，保證雞蛋的表面被充分的裹上泥漿。然后將雞蛋撈出放入到鋸木面當(dāng)中，讓雞蛋的表面沾滿鋸木面，做這一步驟的時(shí)候，千萬(wàn)不要用手去觸碰雞蛋，以防雙手受到腐蝕和讓雞蛋上的泥漿脫落。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的箱子，把裹好鋸木面的雞蛋放入到箱子當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行密封保存，并將其放入到干燥的環(huán)境下，對(duì)其進(jìn)行腌制7天。在對(duì)雞蛋腌制的過程中，我們需要對(duì)其進(jìn)行檢查，將腌制的雞蛋拿在手中對(duì)其進(jìn)行搖晃，如果沒有動(dòng)感的話，就說明已經(jīng)腌制好了。腌制好以后的雞蛋，我們需要將其取出并攤開，放在通風(fēng)的環(huán)境下對(duì)其進(jìn)行晾曬，三天后就可以進(jìn)行食用了。

【小貼士】

1、在準(zhǔn)備泥漿的時(shí)候一定要等泥漿溫度冷卻后，再將雞蛋放入到泥漿當(dāng)中，不然雞蛋就會(huì)受熱而變熟，做不出雞蛋黃。

2、雞蛋一定要采用完好無損的雞蛋去對(duì)其進(jìn)行制作，否則做出來的皮蛋就會(huì)是壞掉的。

3、對(duì)雞蛋進(jìn)行腌制的時(shí)候，不是腌制的時(shí)間越長(zhǎng)久，腌制出來的皮蛋就越好，一定要及時(shí)的對(duì)雞蛋進(jìn)行檢查，將其晾干，否則雞蛋就會(huì)變成水蛋。