紅燒菜算是生活當中比較常見的一種，基本上家家戶戶都會制作這道菜，并且很多食材都可以用來烹飪紅燒菜，比如魚肉，雞肉，或者咱們生活當中比較常見的蔬菜，而要說眾多蔬菜當中，最受歡迎的就是茄子了，反正小編每次去飯店都會必點，不單單是因為紅燒茄子非常下飯，再就是它帶有獨特的香味，吃起來的口感也好。

大廚老媽：紅燒茄子時，牢記這2步，做出來不油更入味

平時除了在外面吃這道菜之外，小編也會在家制作，不過自己在家做的紅燒茄子總是沒有外面做的好吃，為此就不得詢問了做廚師的老媽，經(jīng)過老媽的一番講解才明白，想要茄子做出來不油更入味，正確的方法應該是牢記這2步，下面小編就給大家分享下做紅燒茄子的方法。

【紅燒茄子的方法】

首先把買回來的茄子用刀去掉兩頭，再把茄子用刀切成條狀，接著用流動的清水將其沖洗干凈，瀝干水分后往上面撒上一層薄薄的淀粉，這樣就可以吸收表面的水分，然后往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入裹好的茄子，大概炸制10分鐘即可。

接著把炸好的茄子撈出，鍋中留下少許的底油，燒熱后下入切好的肉末，炒至變色后加入適量的大蒜末，食鹽，豆瓣醬，生抽，炒出香味后倒入適量的清水，再把茄子放到鍋中，大概燉煮5分鐘左右，這樣一道美味的紅燒茄子就制作完成了。

烹飪小貼士：

第一步，清洗干凈的茄子裹淀粉，這樣可以吸收里面殘留的水分，還會增加茄子炸制的口感。

第二步，茄子烹飪之前，最好是用熱油炸制一下，這樣可以讓茄子快速變軟，更好的吸收湯汁，吃起來更入味。