套環(huán)

制作材料：面粉500g 雞蛋200g 白糖150g工藝流程和面→揉面→餳面→成形→熟制制作過程1.和面：先將蛋液和白糖攪拌均勻，再倒入面里拌和均勻，最后將面團揉勻、揉透，餳20分鐘。2.成形：將餳好的面團搟成0.2cm厚的薄片，刷層油，再折成雙后將其切成2cm寬、6cm長的小條，將小條的中間切一個2cm長的小口，并將小條的一頭從小口處翻掏出來，即成套環(huán)生坯。3.熟制：將炸鍋中的油加熱到180℃左右時，將套環(huán)生坯下鍋，炸成棕黃色，大約6分鐘即熟。風(fēng)味特點棕黃色，香甜，酥脆。

技術(shù)要點1.熟制時，要求油鍋中的油與制品的比例是5∶1，即5斤油，1斤套環(huán)生坯。2.炸制時油溫要控制在180℃左右。3.炸制時油鍋附近要備有足夠的涼油。4.炸制時油鍋里的油不能超過鍋的三分之二，油鍋一旦起火，要及時添加涼油，使鍋內(nèi)油脂降溫，當(dāng)油溫達(dá)不到燃點時，火會自然熄滅。

感官標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格形狀：雙套環(huán)狀，大小均勻。表面色澤：淺棕黃色，顏色一致。口味口感：具有蛋香味，口感綿酥，無異味。內(nèi)部組織：具有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。