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這道魚不刮魚鱗不去內(nèi)臟也能吃？最正宗苗寨酸湯魚就在這兒！

 燉品之家 2019-09-02

貴州苗寨酸湯魚


民以食為天，“食”創(chuàng)造給中華子孫的能力，就是能將食物吃出地方特色，衍生出無數(shù)種口味。
酸，這個味覺在貴州一躍而起，榮登主角之位。貴州人嗜酸，以至于“三天不吃酸，走路打倒躥”的老話在每一個貴州人口里都能聽到。
如果到貴州進行一場吃貨之旅，「酸湯魚」一定會是眾多老饕推薦的必點美食，酸湯魚不僅是貴州人餐桌上的摯愛，更是炎炎夏日必備的祛暑佳品。
貴州酸湯魚發(fā)自黔東南，說起酸湯魚，絕對不能跳過凱里，想要吃到地道的酸湯，可得去到黔東南的苗家寨子里找老鄉(xiāng)來煮上一鍋，苗族姑娘的手藝一定讓你不枉此行。

- 同樣都是魚，為什么你這么出色？-

酸湯魚的靈魂則是它的酸湯。光這酸湯，就有紅白之分。
白酸由大米沸煮后發(fā)酵而成，在其基礎(chǔ)上加入糟辣椒和西紅柿后也就做成了紅湯。我們常見到的，也就是紅酸湯的酸湯魚。

酸味主導者-毛辣果

酸湯的制法在苗寨里，每一戶都有著不同的秘訣，千萬家就有千萬種味道，但萬變不離其宗的就是制作酸湯的「番茄」。

貴州制作酸湯用的番茄，是貴州獨有的果子—毛辣果，毛辣果是貴州本地產(chǎn)的一種番茄，體型小，酸味比西紅柿濃郁，可以生吃。
生吃過毛辣果的馬仔，用實踐告訴大家，這東西著實把我的五官都酸皺成了包子褶。但是，若不是這片土地的果實，那就不是地道純正的酸味。

鮮活嫩美-稻田魚

酸湯魚中的魚也不是簡單的角色，它是采用稻田養(yǎng)魚的方法養(yǎng)出來的。

因貴州地區(qū)山寒水軟，稻田里養(yǎng)出來的魚肉質(zhì)格外鮮嫩，不僅沒有魚腥味，甚至魚鱗都柔軟可食。所以在黔東南的苗家寨里，許多村民的傳統(tǒng)酸湯魚做法，魚洗凈后只去除苦膽，其他的部分都保留最原生態(tài)的滋味。
正是這樣得天獨厚的自然恩賜，加上苗家人獨特的飲食智慧，才使得酸湯魚成為了貴州的飲食地標之一。

配菜輔料-廣菜、木姜子

苗家酸湯魚精髓在于食材，主料和輔料的搭配才能碰撞出最地道的貴州酸湯魚。

在制作酸湯魚時，會加上一種名叫廣菜的當?shù)厥卟说那o葉合煮。如果說白菜是凱里酸湯魚的標配蔬菜，那廣菜就是頂配。
酸湯因魚而不再寡淡，魚因酸湯而去除了腥味，廣菜莖內(nèi)的小孔因吸滿了湯汁而滋味十足，酸湯魚的味道就更美了。
木姜子，一種西南地區(qū)常用的香料。它的味道很特殊，并不是所有人都能接受，但是木姜子放到酸湯里，它的本味會被酸湯弱化一些，但又可以為酸湯提味，所以要嘗到好酸湯，木姜子是不可少的！

來和做了一輩子酸湯魚的苗寨村民趙朝仙學習吧~

趙朝仙

苗寨村民

在苗寨里生活了一輩子，也做了一輩子酸湯魚

ARE  YOU  READY ?
一切準備就緒，開工吧！

所需食材

稻田魚 、野生毛辣果 、 米酒 、 鹽 、 廣菜 、 木姜子 、 姜 、 蒜 、 油 、糟辣椒

具體用量 根據(jù)個人喜好添加

第一步

· 制作酸湯 ·
? 選用野生毛辣果，洗凈曬干，和姜蒜一起放入壇子里，再放入米酒、鹽讓酸味更加純正，腌制十天左右即可得到酸湯。

第二步

· 處理食材 ·
? 稻田魚洗凈，去掉苦膽即可；

? 廣菜剝掉筋和葉，掰成小段，姜蒜洗凈切片。

第三步

· 熬制酸湯 ·
? 鍋內(nèi)放油加熱，放入姜蒜炒香，再放入糟辣椒提升辣味，倒入提前的腌制好的酸湯，加水煮開。


第四步

· 煮魚 ·
? 酸湯內(nèi)放入稻田魚個廣菜，煮開后翻面，大概五分鐘后再放入壓碎的木姜子使魚味更加鮮濃，起鍋前加鹽。

開 飯

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