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食材： 香芋扣肉的做法步驟1. 準備食材：帶皮五花肉、芋頭。 2. 部分配料：生姜、蔥、干檸檬片、陳皮。 3. 五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結(jié)、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生姜、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內(nèi)部即可） 4. 芋頭去皮洗凈，切成厚片。 5. 放入盆中，調(diào)少許鹽、雞粉拌勻，腌制片刻。 6. 煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。 7. 瀝干水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。 8. 調(diào)醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調(diào)勻，涂抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。 9. 熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻。（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷） 10. 夾起，切厚片。 11. 原鍋燒熱，倒入芋頭煎制片刻。 12. 五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。 13. 剩余的醬汁均勻涂抹在扣肉上面，全部用完為止。 14. 隔水大火蒸50分鐘。 15. 西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。 16. 扣肉蒸好后倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。 17. 熱鍋，倒入醬汁、加上少許水淀粉煮濃稠。 18. 淋在扣肉上面即可。 19. 開動~ 小貼士煮肉放入鹽和干檸檬片可以讓豬肉吃起來更鮮香，調(diào)醬汁時不用再放鹽了，因為醬油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋頭也提前腌制了一下，再加鹽會過咸。煎五花肉不需要太多油，和平時炒菜用的油量就夠了，芋頭略煎片刻可以保持原塊，口感也粉香。 |
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