走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)

人類從遠(yuǎn)古走來(lái)，其飲食文化的歷史，基本上就是一部饑餓史。人們?yōu)槭裁磿?huì)吃不飽肚子呢？在神木，有一則神話這樣說(shuō)：

老天爺在初留世事的時(shí)候，本打算讓人們每天“一吃飯，三打扮”。可傳遞神諭的黃牛怕說(shuō)錯(cuò)話，就不停地念叨：“一吃飯，三打扮。一吃飯，三打扮?！笨陕涞饺碎g時(shí)，還是把話說(shuō)錯(cuò)了，說(shuō)成“三吃飯，一打扮。”從此，人們就只好天天為了填飽肚皮而操勞。黃牛也被罰下了凡間，替人們拉犁種地。

可老天爺留下的這個(gè)世事，應(yīng)該是從什么時(shí)候開(kāi)始的？

從考古學(xué)講，人類的歷史被劃分為舊石器和新石器這樣兩個(gè)時(shí)代。舊石器的時(shí)代，人們以采集狩獵為生，通常是遇到什么吃什么，無(wú)所謂一吃飯和三吃飯這樣的區(qū)別。如此，我們也就知道了，老天爺留下的這世事，自然是從新石器時(shí)代開(kāi)始的。因?yàn)?，只有到了靠天吃飯的新石器時(shí)代，老天爺才成為至高無(wú)上的神靈，才可以一言九鼎，才可以留世事，立規(guī)矩。進(jìn)入新石器時(shí)代后不久，有著七千六百平方公里的神木縣境內(nèi)，便是一派生機(jī)勃勃的景象了?？脊艑W(xué)發(fā)現(xiàn)，從新石器保存下來(lái)的人類“白灰面”遺址，幾乎和現(xiàn)代的神木村落一樣多。

那么，初創(chuàng)世事時(shí)期的神木人，當(dāng)吃著怎樣的飯食呢？

這就必須要說(shuō)到一種天助神器的出現(xiàn)：陶器。

實(shí)際上，自從在舊石器時(shí)代的某一天，掌握了用火技能后，人類就嘗試著開(kāi)始熟食了?？稍缙谌祟惖氖焓?，還只能是一些燒制和焙制的熟食，就是直接將食物投進(jìn)火堆中燒烤，或者在石板上焙烤。那些最早的熟食，只有食材和篝火這兩個(gè)因素在起作用?？扇祟愐坏┌l(fā)明了陶器，第三個(gè)近乎萬(wàn)能的因素就可以參加進(jìn)來(lái)了：水。

聽(tīng)說(shuō)過(guò)“煮海為鹽”這個(gè)成語(yǔ)吧？說(shuō)的是將海水盛進(jìn)容器中加熱，讓水分逐漸蒸發(fā)掉，就可以生產(chǎn)出食鹽了。而這個(gè)“煮海為鹽”的“煮”，就是用陶器來(lái)煮的。因此，那些居住在“白灰面”之上的神木人，當(dāng)然也是以煮食開(kāi)啟了飲食文化的歷史。那么，那個(gè)時(shí)候的神木人，在他們珍貴的陶釜中，又煮食著怎樣食物呢？自然是黃土高原上土生土長(zhǎng)的小米了。

作為世界農(nóng)業(yè)三大起源中心之一的黃土地，對(duì)早期人類一個(gè)大貢獻(xiàn)，就是培育了米汁如脂的小米。

不過(guò)，把谷子精碾成香噴噴黃燦燦的好小米，還只能是以后的事情。因?yàn)?，在最初的日子里，人們只能將谷物作一些粗加工，也就是用石頭制成的磨床和磨棒，將谷物磨制成一種半米半谷的顆粒狀，再放進(jìn)陶釜中加水煮。這已經(jīng)很不簡(jiǎn)單了。因?yàn)?，谷物可以較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，可防備人們?cè)谌馐撑c野果短缺時(shí)期的急需。要不然，人類為什么又要發(fā)明農(nóng)業(yè)呢？

當(dāng)然，人們既然發(fā)明了陶器，便也可以用來(lái)煮肉食。想來(lái)，在早期農(nóng)業(yè)的階段，吃食植物的種子，應(yīng)該只占有人類食物很少的一部分；人們也并沒(méi)有放棄捕獵和采集類經(jīng)濟(jì)。畢竟，肉食和堅(jiān)果可以給人類提供更多的能量，也更加美味。再說(shuō)，隨著定居生活的深入，有一些性情溫和的食草類動(dòng)物，也逐漸地被人們馴化了。像豬，羊，雞，狗這樣一些飛禽和走獸，也成了人們生活永不枯竭的肉食庫(kù)，可隨時(shí)宰殺了煮燉著食用。這樣，煮食，以及與煮食一起先后被發(fā)明出來(lái)的熬、燉、燴，這些人類飲食中最早的烹飪法，就在新石器時(shí)期的人類中，普遍地傳播開(kāi)來(lái)了。而且，這一些古老的食物烹飪法，至今還保留在神木人的生活中。

在神木北部的毛烏素沙漠中，有一個(gè)中國(guó)最大的沙漠淡水湖：紅堿淖。它頗有氣派的67平方公里的水域，如今已成為一個(gè)著名的旅游度假區(qū)?？腿藖?lái)到紅堿淖，常喜歡去湖水中捕一條鮮魚(yú)，用原汁原味的海（湖）水煮出來(lái)，在傍晚的時(shí)分，圍繞著篝火和帳篷來(lái)吃食。這個(gè)煮，其實(shí)和4300年前石峁城中的那個(gè)煮，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)兒區(qū)別。只不過(guò)，4300年前的那個(gè)煮，是以陶為煮；而如今紅堿淖湖邊的這個(gè)煮，早已是用一種可以隨大隨小的鐵鍋來(lái)煮了。

神木北邊的紅堿淖，實(shí)質(zhì)上是一個(gè)盛滿了湖水的小盆地。而盆地周圍那一圈時(shí)起時(shí)伏的高地，實(shí)際上是神木境內(nèi)好幾條河流的分水嶺。禿尾河，這一條縣境內(nèi)數(shù)一數(shù)二的大河，就發(fā)源于湖邊高地的西南部。這條從沙漠中滲出來(lái)的風(fēng)情獨(dú)特的河流，是奔騰在晉陜大峽谷中那條黃河的一條著名的支流。禿尾河一路向東南，在距離黃河入口處不到20公里的地方，流經(jīng)了一個(gè)保存完好的古鎮(zhèn)——高家堡。就在高家堡西南一座高高的山頭上，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一座4300年前的石頭城：石峁城。

石峁城被發(fā)現(xiàn)后，震驚了中外考古界。因?yàn)?，它是目前所發(fā)現(xiàn)的全中國(guó)最早最大的古城，占地足足有400萬(wàn)平方米。將400萬(wàn)平方米開(kāi)平方，把石峁城換算成一個(gè)四方四正的形狀，則無(wú)疑就是說(shuō)，在4300年前的神木土地上，曾屹立著一座每個(gè)邊長(zhǎng)都足有2公里，其周長(zhǎng)則為整整16華里的繁華大都市。

我們知道，新石器時(shí)代顯著的特征，就是農(nóng)業(yè)與定居。在黃土高原的新石器時(shí)期，人們居住在一些最初的居室里，耕種著周圍一些用野火燒過(guò)的土地，繁衍著生息?？扇祟愖畛醯亩ň樱皇且恍┐迓涫蕉ň?。村落中人口的規(guī)模，也只能是30人、50人不等的規(guī)模；而考古發(fā)現(xiàn)的石峁城，卻是當(dāng)時(shí)全中國(guó)最大的城市。這說(shuō)明，以石峁城為中心的這一片黃土高原上的文明，是當(dāng)時(shí)全中國(guó)最為先進(jìn)的文明。也就是說(shuō)，那個(gè)時(shí)候石峁城里飲食文化的水平，代表著全中國(guó)最為領(lǐng)先的水平。那么，那個(gè)時(shí)候的石峁人，又品嘗著怎樣一些人間美味呢？

在神木境內(nèi)傳承久遠(yuǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣中，有一道著名的菜肴叫殺豬菜。小雪宰羊，大雪殺豬。在隆冬季節(jié)大雪紛飛的日子里，村子里無(wú)論哪一家，在殺豬的那一天，都要把左鄰右舍及親朋好友們邀請(qǐng)到家里來(lái)，吃一頓四處飄香的殺豬菜。

家里殺豬那一天，男人們?cè)缭缇途奂饋?lái)了。人們把肥豬圍堵在靠墻的角落里，揪住豬身上的耳朵、四肢和尾巴，將它控制在預(yù)先安放好了的石床上，殺豬匠就下手了。這時(shí)候，就有人會(huì)在石床的下方，預(yù)先備一個(gè)盛有蕎麥面粉的瓷盆來(lái)接豬血，并不時(shí)地將面粉與豬血攪拌在一起。這是為隨后的另一道美食——豬灌腸做準(zhǔn)備。

等待豬血全部淌干了以后，人們便將豬身拖進(jìn)一面早已燒開(kāi)的大鐵鍋，煺豬毛。這時(shí)候，殺豬匠就要在某一條豬的后腿上，用尖刀開(kāi)一個(gè)適當(dāng)?shù)臍饪祝⒂米煊昧⒇i身吹噓成一個(gè)鼓鼓的圓桶狀，這樣，才方便把一些不容易暴露的死角的豬毛煺干凈。將煺洗干凈的豬身倒掛在肉架上進(jìn)行一番分割后，男人們就可以坐下來(lái)聊天了。

接下來(lái)，就該由女人們大顯身手了。

在豬身上挑一塊有肥有瘦的五花肉，切成一種符合“肥酒大肉”要求的寬肉片，加上蔥、姜、蒜和鹽，放進(jìn)鍋中一陣炒，等豬肉飄出香味后，再加入適量的土豆塊和酸白菜，用水煮。等土豆煮沙煮綿了，可以用筷子穿透了，再添加一些浸泡好了的寬粉條，用勺子稍微翻幾遍，一鍋現(xiàn)殺現(xiàn)燴的殺豬菜就做好了。鏟一鏟黃米干飯?jiān)谕肜镱^，再蓋上一鐵勺四處飄香的殺豬菜，會(huì)是種怎樣的滋味呢？黃土高原上的土豆是最能吸收脂肪的，加上酸白菜又最是吸油膩，那寬粉條又特別有嚼勁，能吃食這樣的美味可真是太的過(guò)癮了。

同時(shí)，神木人不是最講究肥酒大肉嗎？當(dāng)殺豬菜吃到中途的時(shí)候，男主人就開(kāi)始敬酒了。主人敬罷客人敬。要是客人敬罷還覺(jué)得不過(guò)癮，接下來(lái)就該是點(diǎn)兵點(diǎn)將了。點(diǎn)兵點(diǎn)將是這樣點(diǎn)：在酒席上挑出兩個(gè)互不服氣的刺頭來(lái)，比猜拳，勝一拳，點(diǎn)一兵（人）。等十拳八拳猜下來(lái)，酒席上的男人劃分為兩個(gè)截然不同的陣營(yíng)，就可以捉對(duì)兒廝殺了。當(dāng)然，叫陣比輸贏也得先有個(gè)規(guī)矩，規(guī)矩是這樣展開(kāi)的：雙方的主將先猜拳，隨便哪一方輸了拳，都可以替補(bǔ)上己方的另外一個(gè)兵。這樣依次殺一遍，哪一方再?zèng)]有兵員替補(bǔ)了，這一局就算輸定了，就該被罰酒了?；蛘唢嬋蛘吆任灞搭A(yù)先議定的標(biāo)準(zhǔn)辦，不可以隨便賴賬的。至于哪一杯該由哪一個(gè)小兵喝，哪一個(gè)小兵飲幾杯，則全憑主將說(shuō)了算，小兵們一律要服從，不可以隨意亂反抗。要是人人都亂反抗，哪還不亂了套？這么著輪番兒斗輸贏，比了一局又一局，一直要喝到爭(zhēng)斗的雙方有一方徹底認(rèn)輸了，沒(méi)能力繼續(xù)爭(zhēng)斗了，這一頓殺豬席，才算徹底吃食舒服了。

然而，這一道有酒有肉的殺豬菜，當(dāng)真是4300年前石峁城里的祖先們，也曾經(jīng)吃食過(guò)的嗎？

今人不見(jiàn)古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人。當(dāng)然，也正像李太白詩(shī)中的“今月”和“古月”一樣，如今的這個(gè)殺豬菜，石峁人是難以吃到的。因?yàn)樵诟鐐惒及l(fā)現(xiàn)新大陸之前，馬鈴薯（土豆）還只長(zhǎng)在拉丁美洲的土地上，別人又怎么能吃到嘴里呢？但吃食豬肉是一定可以的。華夏民族是全天下養(yǎng)食肥豬的老祖宗，中國(guó)人不是至今都稱呼豬肉為大肉嗎？在石峁城4平方公里的遺址中，考古學(xué)家已發(fā)現(xiàn)了4300年前的豬骨頭和羊骨頭，這樣，那個(gè)時(shí)候的石峁人，一定可以時(shí)不時(shí)吃一頓燉豬肉或者燉羊肉。當(dāng)然也可以吃一頓豬肉大燴菜，至于那時(shí)的豬肉燴菜中，究竟還燴進(jìn)了哪幾種食材，就要看那時(shí)人們的方便了。

二八月小蒜，香死老漢。

野生的小蒜古今都有，它是種不錯(cuò)的調(diào)味品，完全可以燴進(jìn)去。因?yàn)椋@個(gè)燴菜的“燴”字又是4300年不變的。在本質(zhì)上，燴菜就是各種不同食材的大匯合，任什么山珍海味都可以一鍋燴。黃土高原不是天下紅棗的原初產(chǎn)地嗎？抓幾顆紅棗燴進(jìn)去，不會(huì)有什么禁忌吧？即便是那時(shí)的紅棗顆粒有點(diǎn)小，有一點(diǎn)像如今的酸棗樣，總也是一種食材呀。生命伊始，一切從簡(jiǎn)。天下事遵循的道理都是一樣的。只有“簡(jiǎn)單”二字才能和那個(gè)時(shí)候相適應(yīng)。不過(guò)，當(dāng)歲月順河而下，時(shí)光每走進(jìn)一個(gè)不同的時(shí)代，人們舌尖上的大燴菜，便總會(huì)發(fā)生一些不同的變化。這么一直變化著，就變成了如今的這個(gè)熱氣騰騰的殺豬菜。

現(xiàn)在，我們可以徹底明白了。神木以及整個(gè)黃土高原上的飲食文化史，還真是蒸、煮、燴、燉這么一些古老烹飪方式不斷豐富和不斷演變的歷史。

在神木九千多平方公里的范圍內(nèi)，有一個(gè)頗為奇異的風(fēng)俗：捏面人。每年七月十五這一天，神木境內(nèi)的婆姨女子們，都會(huì)用頭一天晚上發(fā)好的面團(tuán)，捏塑出許多形狀各異的面花來(lái)。這一些眾多的面花，從外形來(lái)識(shí)別，有天上飛的，有地下跑的，有水里游的，包括了生活中各種各樣的飛禽和走獸。而其中真正的主題，無(wú)疑是那兩個(gè)形體碩大的男女面人兒。要不然，神木人又為什么把七月十五這一天，叫做面人節(jié)呢？

老輩的神木人解釋說(shuō)，在最早的時(shí)候，面人節(jié)并不叫面人節(jié)，而是叫麻谷節(jié)。因?yàn)槲覀冏嫦茸钤绶N植的作物，主要是谷子和麻子。那時(shí)候，每年七月十五這一天，人們都要把麥面粉捏塑的麻谷神，供奉在莊稼地里頭，來(lái)一番虔誠(chéng)的跪拜。這就是捏面人的起源。

在神木的地面有這么一個(gè)面人節(jié)，其實(shí)一點(diǎn)也不奇怪。在石峁古城的考古發(fā)掘中，工作人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了許多個(gè)石造像：石峁石人像。這無(wú)疑就是說(shuō)，在距今4300年之前，石峁城中的神木人，所供奉的神靈，就已經(jīng)脫離了半人半獸的巫術(shù)氛圍了，就已由人獸同體的狩獵神，脫胎成了完全人形的祖先神和農(nóng)業(yè)神。因此，我們完全可以作一個(gè)富有詩(shī)意的人類學(xué)臆想：中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的崇拜祖先的源頭，是不是就會(huì)在這個(gè)古老的石峁城里頭？

當(dāng)然，隨著4300年時(shí)空悄無(wú)聲息地劃過(guò)，保存在今天神木人生活中的這個(gè)捏面人，其神秘的面紗已經(jīng)被輕輕拂去了，而人間煙火的氣息大大增強(qiáng)了。如今，每年七月十五，每家每戶紛紛捏塑出來(lái)的這百十個(gè)面人，已經(jīng)并不是用來(lái)祭奠神靈和祖先了。其主要的用途有兩項(xiàng)：饋贈(zèng)親友與留作小孩節(jié)后的干糧。已很少有那種令人肅然起敬的神秘色彩了。

不過(guò)，人類自古以來(lái)就一直是這個(gè)世界上，最具有好奇之心的萬(wàn)物之靈長(zhǎng)。今天和古代的神木人，在其日子清閑的時(shí)候，心中都總會(huì)冒出一些各種各樣的問(wèn)題來(lái)。比如說(shuō)，今天的人們都是把鐵鍋燒開(kāi)了蒸面人，也蒸饅頭。那么，4300年前的石峁人，是如何蒸制自己的吃食的？

其實(shí)，蒸食和煮食最大的區(qū)別，就在于煮食是直接在水中煮，而蒸食是把鍋中的水燒開(kāi)，用水蒸氣來(lái)蒸。那么，怎么才能利用好這個(gè)至關(guān)重要的蒸氣呢？就在于要有一個(gè)可以放置食物的蒸籠。其實(shí)，在4300年前的石峁城里，人們就已經(jīng)把這一個(gè)問(wèn)題解決了。只不過(guò)，那個(gè)時(shí)候的石峁人，并不把這個(gè)器物叫蒸籠，而叫做甑。在已經(jīng)被使用了好長(zhǎng)時(shí)間的陶釜陶鼎中，再放置一個(gè)留有諸多氣孔的餅狀物。將食物放置在這個(gè)可以透氣的器物上，加上蓋，用火燒；水開(kāi)了，蒸氣慢慢就就會(huì)把食物蒸熟了。簡(jiǎn)單吧？

就因?yàn)橛辛诉@個(gè)簡(jiǎn)單而又非常不簡(jiǎn)單的甑，4300年前的石峁人，就可以制作出能夠遠(yuǎn)距離攜帶的干糧了，這樣就大大地方便了當(dāng)時(shí)人們的生產(chǎn)和生活。不過(guò)，那個(gè)時(shí)候石峁城里的蒸食，只能蒸出一些用磨棒與磨床粗加工過(guò)的谷粒狀飯團(tuán)子。顯然，要蒸出今天這樣精致的小麥粉面人，則需要讓時(shí)光行走兩千年——因?yàn)橐恢币街袊?guó)歷史的秦漢兩朝時(shí)，牛耕、小麥、磨面技術(shù)以及鐵鍋鑄造術(shù)，才最后在黃河流域普及和傳播開(kāi)來(lái)了。從此，人們便不光可以隨心所欲地蒸面人，也完全可以在吃食殺豬菜時(shí)，再順便蒸一鍋煮灌腸。豬灌腸，就是把用豬血攪拌好了的漿汁蕎麥糊，灌進(jìn)翻洗干凈的豬大腸，用猛火蒸，蒸熟了就是豬灌腸。實(shí)在好吃得很。

讓我們回頭再想想，從新石器時(shí)代走來(lái)的神木及整個(gè)黃土高原的飲食文化史，說(shuō)到底就是一部蒸煮燴燉不斷演化和豐富的歷史。擴(kuò)大開(kāi)來(lái)了說(shuō)，這當(dāng)然也正是整個(gè)人類文明的歷史。因?yàn)?，整個(gè)人類文明的歷史，也同樣在不斷地豐富和變化著。就連那一個(gè)老天爺立下的規(guī)矩，也已和最初的時(shí)候不太一樣了。

因?yàn)槿缃竦纳衲救?，好像把吃飯和穿衣的?wèn)題已經(jīng)解決了。至于每天起來(lái)究竟是幾吃飯、幾打扮，好像老天爺已不再過(guò)問(wèn)了?？梢运靿m世人們的心愿，隨便你幾吃飯、幾打扮。神話好像被現(xiàn)實(shí)融化了。