對(duì)于“吃飯”這個(gè)詞，南北方或許有不同的理解。南方專指米飯，而北方一般會(huì)當(dāng)成一碗面，或幾個(gè)饅頭，或是一碗米飯。去南方飯店，對(duì)老板說加碗飯，不用多說，定會(huì)給端上來一碗香噴噴的白米飯，北方飯店說加碗飯，老板會(huì)疑惑的問你：什么飯？你得說：“來碗面”、“來份米”才能表達(dá)清楚，這就是飲食習(xí)慣的不同。

南米北面，這倒不是人們味覺上有什么差別，而是盛產(chǎn)的農(nóng)作物不同，喜高溫多雨的水稻多生長(zhǎng)在南方，喜干耐寒的小麥多生長(zhǎng)在北方，百姓們“種啥吃啥”，長(zhǎng)此以往，就形成這樣的飲食習(xí)慣，也沒什么稀奇。愛吃就會(huì)做，北方人做面食人人都有幾手絕活，前幾年去山東，見到當(dāng)?shù)厝俗龅幕x真是能用巧奪天工來形容，做的小魚、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同藝術(shù)品都不忍下嘴，真是一方水土養(yǎng)一方人。

我也喜歡做一些面食給家人吃，不管是饅頭、花卷還是包子，能吃上幾個(gè)總感覺特別踏實(shí)，吃米飯總會(huì)有種吃不飽的感覺，面食做熟練了就會(huì)越做越簡(jiǎn)單，也會(huì)自己換一些花樣來做，家里的孩子愛吃千層餅，因?yàn)槊恳粚永锩娑加姓{(diào)味料，吃起來會(huì)比較香，但傳統(tǒng)的千層餅因?yàn)橐糜图澹倳?huì)有一些油膩，放油少的話又會(huì)比較硬不好吃，所以我就把“死面”千層餅的做法改成“發(fā)面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松軟的狀態(tài)，孩子更喜歡吃了。

做發(fā)面千層餅提前的準(zhǔn)備工作

1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉軟硬適中，蛋白質(zhì)含量在8-10%之間，家庭做面點(diǎn)用途最廣。

2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例最好控制在100:1，這樣既不浪費(fèi)，也不會(huì)發(fā)酵不夠影響成品，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，一斤面粉用5克酵母剛剛好，冬天要適量的加多。

3、發(fā)酵時(shí)間先后都可以，但一般選擇后發(fā)酵，也就是入鍋以后再發(fā)酵，這樣會(huì)再前期比較容易掌握形狀，方便操作。

發(fā)面千層餅

所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻兩勺，五香粉1勺、鹽適量。

第一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用溫水化開倒入盆中，慢慢的加入大約一半量的清水，一邊加水一邊攪動(dòng)，拌成絮狀，和面后揉成面團(tuán)，不需要揉太長(zhǎng)時(shí)間，面團(tuán)揉到差不多光滑就行了。

第二步：將面團(tuán)揉成劑子，切成一塊略微大一些，剩下4塊一樣大的劑子備用。

第三步：先將大劑子搟成面皮，鋪在案板的底下，抹上一層油，撒上一些五香粉和鹽，然后依次將小劑子搟成面皮，一層層的鋪上去，每鋪一層都要抹油和撒五香粉，最上層不要抹油。

第四步：將最下層的大面皮翻上來包裹著全部的小面皮，捏幾下讓其黏連在一起。

第五步：將整個(gè)面餅翻轉(zhuǎn)過來，噴上一些水，撒上一層芝麻，輕拍幾下粘結(jié)實(shí)。

第六步：將面餅放入冷水蒸鍋中，醒發(fā)5分鐘后，開中火燒水，水開以后繼續(xù)蒸20分鐘。

第七步：蒸出來的千層餅特別柔軟，這時(shí)候就已經(jīng)可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的話，還需要再煎一下，平底鍋刷油，將面餅放在上面中火煎，一面大約煎3分鐘，翻面煎另外一面，兩面都焦黃的時(shí)候就可以出鍋了。這樣一份外面酥脆，里面松軟的發(fā)面千層餅就做好了。

——老井說——

這個(gè)千層餅松軟香甜，剛出鍋的時(shí)候如同面包一般，非常容易消化，適合家人經(jīng)常食用。

①蒸千層餅的時(shí)候，可能會(huì)鼓起來一個(gè)大包，這個(gè)沒關(guān)系，關(guān)火以后自然就會(huì)消泡。

②千層餅的面皮不建議幹得太薄，太薄的話松軟程度反而會(huì)受到影響。

③不喜歡五香粉味道的，中間的調(diào)味料可以自行更改，發(fā)面千層餅不建議放入蔥花，容易發(fā)酸。

④發(fā)面做的千層餅不要提前醒發(fā)面團(tuán)，入鍋以后再醒發(fā)。

⑤因?yàn)槭钦羰斓?，不需要考慮夾生的問題，最后進(jìn)入煎鍋的目的也只是為了增加焦香酥脆的口感，不需要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，只需要把表面煎酥脆就可。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。