烘焙其實很簡單，只要有面粉，水，鹽，酵母這四種材料就能制作經(jīng)典的法式硬面包，而做蛋糕也只要雞蛋，糖，面粉這3樣基礎(chǔ)材料就行了。

面粉是烘焙的基礎(chǔ)，一般面粉的制作是將小麥的胚芽和麩皮以及80%的纖維去除后加工而成的，所以面粉種類主要取決于小麥取材部位的比例。PS：面粉筋度是指面粉中蛋白質(zhì)含量的百分比。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，是制作點心的主要原料。

如何分辨面粉?

1、高筋粉

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

2、中筋粉

顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。）

3、低筋粉

顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì) 含量 平 均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

4 、專用面粉

?是經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)某類面點的面粉。例如：特制蛋糕面粉是由軟質(zhì)低筋面粉經(jīng)氯氣漂白處理過的一種面粉，專門用于蛋糕制作。通過氯氣處理過的面粉提高了面粉的白度和酸度，PH值得降低有利于蛋糕漿料油水乳化的穩(wěn)定，使蛋糕質(zhì)地非常松軟，細膩。氯氣的處理還使部分蛋白質(zhì)發(fā)生變化，這種面粉的顆粒細小，吸水量大，特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕，即高配比蛋糕，故這種面粉又稱高比蛋糕粉。

5、全麥面粉

全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。

溫馨小貼士：

面粉分辨：用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

怎樣？漲知識了吧。這看似簡單的面粉確實能讓很多烘焙小白抓狂呢。對于今天的小知識，您還滿意嗎？可在底下留言哦。

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