哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，作為東方美食名片，似乎總能把人帶進某種情緒里，一盤餃子觸動了思鄉(xiāng)情結。餃子是細膩復雜的人情世故，是離別后不畏艱難的勇氣。它距今已有1800多年的歷史……

好吃不過餃子，而豬肉大蔥餡更是深受家家戶戶的喜歡，肉餡緊緊的抱成一團，咬一口滋滋流汁，那滋味簡直了，沒個斤八兩根本下不來。美味好吃，想要做好卻不易。餃子好不好吃取決于餡，今兒小簡就跟您分享這道經(jīng)典美味，一起看一下吧……

【豬肉餡餃子】的做法……

原料：豬后腿餡，姜末，京蔥，香菜，十三香，蝦皮粉，花椒水，生抽，老抽，蠔油，雞蛋，蔥油，面粉。

做法：豬肉餡加入姜末，十三香，鹽，生抽，蠔油，蝦皮粉攪勻，在分兩次加入花椒水，攪至起膠質，腌制30分鐘。

2：京蔥切成細末，香菜切末，再與肉餡混合，加入蔥油，老抽調色，生雞蛋攪勻，待用。

3：500克面粉+250克清水+5克鹽+1顆雞蛋+20克淀粉攪勻，略醒30分鐘。

4：醒好的面團下成小劑子，包上肉餡，用自己熟練的手法包起來就可以。

5：鍋內加水燒開，再放入少許鹽，下入餃子煮熟就可以了。

簡小廚有話說：

1：肉餡的選擇，最好是肥三瘦七的，這樣吃起來才會更香。

2：如大家不喜歡香菜的味道，也可以不用加，個人感覺加入香菜末味道更好。

3：包肉餡的餃子，不管是豬肉，羊肉還是牛肉，萬萬不要直接調餡，一定要多加1步，就是往里面打入蔥姜水或者花椒水，差不多1斤肉需要3-4兩水左右。這樣餃子更嫩更多汁。

4：文章標題中，提到的5克它，指的是蝦皮粉，它能代替味精使用，相對來說比味精更安全，煮好的餃子鮮味更濃。

最后總結：很多人不理解和面時，為什么要加淀粉，小簡在這兒給大家解釋一下，和面時加入淀粉或者生粉，會使面團增加黏性，還會更勁道更透亮，煮的時候不會煮破皮，大家可以試一下，餃子館一般都是這么做的，絕對沒問題。

我是簡小廚，今天的文章就分享到這，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發(fā)，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起探討。成長的路上感謝有您的陪伴，愿您開心快樂每一天……