半夜刷過發(fā)的那篇 《乖，吃完這條就睡吧》

本意是想深夜報(bào)復(fù)社會(huì)

卻反遭毒害

被晃晃悠悠的蟹黃湯包饞到流口水

滿的快溢出的汁水的鮮 一直蔓延到夢(mèng)里……

今天說什么也要帶著饞意

在京城，尋一口滬上弄堂深處的

蟹黃湯包

弄堂lòng táng

上海的小巷，老房子間充滿市井風(fēng)情的活動(dòng)場(chǎng)所，正如北京的胡同。

就像豆汁兒、鹵煮發(fā)源于胡同小巷，最初流傳到上海的龍袍蟹黃湯包，也是在弄堂開始賣得火熱。

秋風(fēng)起，蟹腳癢。每到菊黃蟹肥的時(shí)節(jié)，膏滿脂厚的螃蟹們就又要倒霉了。

舉國(guó)上下的食客們?cè)缫寻茨筒蛔?nèi)心涌動(dòng)的饞欲，盯著它們的走向。

皮薄如紙，湯汁飽滿的龍袍蟹黃湯包最是達(dá)官顯貴的至味珍饈，看起來(lái)似秋菊吐艷，吃起來(lái)鮮而不膩，去了剝殼的繁雜瑣碎，不動(dòng)聲色地把蟹味鮮美送向口舌，一飽味蕾之欲。

湯包的花樣不少，而最燒錢最奢侈的當(dāng)屬三個(gè)字——“禿黃油”。

奢靡，三斤蟹換來(lái)舌尖上的一點(diǎn)

舌尖總顧問沈宏非 把它定位為“歇斯底里、喪心病狂”，一點(diǎn)都不過分。

誰(shuí)讓三斤大閘蟹只能換來(lái)這一口極致的鮮美。

雪白細(xì)嫩的蟹肉全部摒棄，只取集鮮美之大成者的蟹黃蟹膏，用豬油低溫翻炒，加入姜末和紫蘇末去腥，最后酌情添加糖、鹽和雞湯收汁的尤物，才能稱得上“禿黃油”。

若要咬文嚼字一番，

禿似吳儂軟語(yǔ)中的“忒”，有絕無(wú)僅有的意思；

黃用以概括蟹黃蟹膏；

油即豬油，就是它到把蟹香推到了極致。

如此“禿黃油”，正是人間極品，滿口精華，恐怕也只有這樣以稀為貴的寶貝才能讓沈宏非和蔡瀾吃過之后覺得鮮味繞舌多日、不絕于口了吧。

舀上一勺“禿黃油”，金黃的蟹黃蟹膏軟糯鮮香，帶有微微的綿砂感，吃起來(lái)確有圖窮匕見、深夜報(bào)復(fù)社會(huì)的快感。

享用著禿黃油，閉上眼睛細(xì)細(xì)咀嚼、回味，真是給個(gè)縣長(zhǎng)都不干。

喪心病狂的香，出身風(fēng)塵

三斤換一口的奢靡，卻不是出自王宮貴族，最早起源于活色活香的煙花之地。

古時(shí)的青樓不單單是風(fēng)花雪月之所，自殷商時(shí)代起，青樓就是一個(gè)大隱隱于市的高級(jí)文化交流場(chǎng)所，青樓女子不僅要有傾城的美貌、絕佳的舞技和過人的口才，廚藝也是留住客人的一個(gè)手段。

客人請(qǐng)姑娘看戲吃飯，姑娘若是有意，準(zhǔn)會(huì)在回禮上下功夫。只取膏黃，不取余肉，這么費(fèi)工且價(jià)貴的菜色，盡顯姑娘的心意。

禿黃油，在燈火闌珊的煙花柳巷，替姑娘訴說著情誼。

禿黃油入包，流轉(zhuǎn)顫動(dòng)的貴族

時(shí)間拉回到當(dāng)下，名為 弄堂小籠包店鋪看起來(lái)很有滿足江南籠包的意蘊(yùn)。

半開放式的店面里，霓虹閃耀，綠植環(huán)繞，復(fù)古的餐臺(tái)與器具，耳畔還回蕩著老上海風(fēng)情的曲調(diào)，仿佛置身于老上海的繁華之中。

翻開菜單的首頁(yè)就畫著夢(mèng)寐以求的湯包，文字配著 阿婆禿黃油湯包，1 屜 1 只，比 6 只鮮肉小籠包還要貴，可就算吃土也要品一品極致的味道。

皮薄，半透明，移動(dòng)籠屜，包子皮會(huì)隨之微微顫動(dòng)，內(nèi)部的湯汁是非常飽滿充足的。包子旁已經(jīng)備好了吸管，可不能心急，美味是值得等待的。

待稍涼，就請(qǐng)享用這口鮮到極致的湯吧。

這是品嘗中最美好的階段，不腥不膩，湯汁濃厚，濃郁雞湯中收盡了禿黃油的鮮美，吸管輕吸，一口江南的滋味，美得不敢漏掉一滴，漏掉一滴都是淚。

享用完了最精彩的部分，再來(lái)給它開膛破肚啦。

戳開包子皮，能看到鋪在底部的一點(diǎn)蟹黃蟹膏，量不大，畢竟大多已經(jīng)融化在了湯汁里。再把薄薄的那層包子皮吃掉，為阿婆禿黃油湯包畫上了完美句號(hào)。

榴蓮小籠包、梅派干燒魚了解一下

除了阿婆禿黃油湯包之外，

餐廳還有什么吃的？

品味兒君的食單給你看

▼

榴芒小籠包 一籠

經(jīng)典蟹粉小籠包

梅派干燒魚

酒香東坡肉

榴芒小籠包 vs 經(jīng)典蟹粉小籠包

▲ 左榴芒 右蟹粉

這兩個(gè)都是店內(nèi)的經(jīng)典作品。

蟹粉小籠包 十大必點(diǎn)之一。豬肉餡為基底，蟹粉為輔，味道是微甜而鮮美的，趁熱吃最棒。湯包皮薄，汁水充足，咬一口滿嘴都是湯汁，吃完，口中還有蟹的余香。

榴芒小籠包 腦洞大開，一反傳統(tǒng)的咸鮮口味，給小籠包隊(duì)伍里增添了一枚甜味成員。長(zhǎng)相甜美討喜，像個(gè)大幅做成了包子模樣，餡料充足，榴蓮體軟味濃，芒果果漿穿梭其中，愛榴蓮的一定要試試包子型甜品。

梅派干燒魚

本來(lái)想點(diǎn)一道太湖三百之首——老火腿蒸白魚，奈何當(dāng)天沒有，只好改天再去拔草。

好在梅派干燒魚看起來(lái)更紅火，一解海中魚的味。

它是京劇網(wǎng)紅博主梅蘭芳最愛的菜肴之一，挑選海鱸魚，配上等酒釀，上鋪香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁，味道小酸、小甜、小辣，風(fēng)味獨(dú)特，可吃出弄堂一帶的腔調(diào)。

“江上往來(lái)人，但愛鱸魚美。”既鮮美又無(wú)刺的鱸魚，經(jīng)過一番酒釀，肉質(zhì)細(xì)嫩富有彈性，味美誘人，連配菜都跟著好吃起來(lái)。

酒香東坡肉

雖然東坡是眉州人，不過出現(xiàn)在了上海的菜單里，依然想嘗嘗它的味兒。

四大塊肉豪橫過癮，每塊皮肉相隔，肥瘦相間，怪的是，瘦肉軟爛入口即化，肥肉嘗不出膩。整體口感偏甜，略帶一點(diǎn)點(diǎn)酒香，有老饕東坡的氣韻。

東坡肉是蘇軾被貶黃州時(shí)，苦悶不得時(shí)發(fā)現(xiàn)的美食，用趙本山的話說“還有意外收獲”。

我們不開心愛 狂吃零食，他不開心喜 吟詩(shī)做飯。正因他的不得志，才有了那么多以東坡冠名的網(wǎng)紅食品，為老饕鼓掌。

肚量有限，饞意無(wú)限。

據(jù)說店里鮮肉小籠包、鴨血粉絲湯、糖醋小排、白斬雞的口碑都很不錯(cuò)，饞已種下，待下次來(lái)拔草。

店鋪的地 址，請(qǐng)?zhí)罴游?信 公 眾 號(hào) ：

品味兒

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