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肉類是日常生活中必不可少的一類食材，基本很多人在炒菜的時(shí)候，都會放進(jìn)去一些肉來炒，不過在炒肉的時(shí)候，不掌握方法的話，炒著炒著就容易粘鍋，而且這樣炒出來的肉肉質(zhì)很硬，不太好吃。其實(shí)在炒肉的時(shí)候放一勺它就不會粘鍋了，炒出來后的肉質(zhì)十分鮮嫩，口感很不錯(cuò)，那么接下來我們來一起看看吧。  咱先拿青椒炒肉做個(gè)例子，想必很多小伙伴都很喜歡吃這個(gè)菜吧，在很多家常菜飯店里經(jīng)常能見到這個(gè)菜，而且這個(gè)菜做起來也并不麻煩，不過有些人在做青椒炒肉時(shí)，炒出來的菜有一股很大的腥味，與餐館做出來的不一個(gè)味道，而且還比較容易粘鍋，不好清理廚具。其實(shí)不管是炒豬肉、牛肉、羊肉還是雞肉，里面都會有很濃的腥味。  想要祛除肉中的腥味，就必須要在炒之前把肉放在清水中泡一泡，一定要在清水里放入一些鹽，肉在淡鹽水里稍微泡一會，這樣就能把肉里的腥味還有臟東西都泡出來，然后再用清水沖洗一遍就可以下鍋了，但是要記住不要泡太久，有朋友可能覺得泡得越久越好，其實(shí)并不是，泡久了反而會讓肉里的營養(yǎng)成分流失，而且吃起來也不鮮嫩了，泡5分鐘左右是最好的。  泡完并清洗干凈的肉，如果還想讓它炒出來后更鮮嫩的話，還可以再加一道工序，那就是對肉進(jìn)行腌制，先準(zhǔn)備一些老抽、胡椒粉、料酒、蛋清，放在容器里攪拌均勻，把肉放進(jìn)去腌制一會，大概5分鐘左右就可以用了，然后把青椒洗干凈并切成絲備用，鍋里倒入油，開火等油變熱，然后再放入事先切好的大蒜翻炒一會。  大蒜炒出了香味后，再把腌制好的肉放入鍋中，翻炒至變色后再放入切好的青椒，炒一會加入一點(diǎn)生抽和適量的鹽，這樣炒一會兒，待快要出鍋的時(shí)候一定要記得放入一勺蠔油，蠔油是青椒炒肉最重要的調(diào)料，缺少這個(gè)炒出來的肉就不好吃。這樣炒出來的肉鮮嫩可口，味道很不錯(cuò)，希望這篇文章能夠幫到你。 |
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