咱們中國(guó)人的早餐都喜歡吃豆?jié){搭油條、包子搭粥、面條等即方便又好吃的食物。其中很多人很喜歡拿油條當(dāng)早餐，配上一碗豆?jié){和一碟咸菜，簡(jiǎn)直是絕配。但是油條需要油炸，外面的油炸食品又不放心，大家好都知道油用的次數(shù)太多對(duì)身體有害。那就只能自己親手制作啦！

老齊今天帶大家一步一步學(xué)習(xí)油條的制作，即衛(wèi)生又好吃，讓家人吃上健康早餐！

準(zhǔn)備原料：低筋或中筋面粉1斤，泡打粉14克，鹽5克，小蘇打2克，豆油或色拉油 30克，涼水260克，一個(gè)雞蛋；

做法：

1、面粉中加入鹽、泡打粉、小蘇打、一個(gè)雞蛋、涼水、豆油，攪均；然后用手揣（用拳頭懟），切記這里不是揉!

2、揣好后，用保鮮袋裝上，裹緊，里面不要留空氣，室溫醒二十分鐘后，再揣一會(huì)（踹就是疊一下，用拳頭懟幾下，再疊再懟）一共這樣重復(fù)三次，揣完三遍以后，放冰箱里冷藏6小時(shí)以上；

3、炸油條時(shí)，提前從冰箱里面拿出面，室溫放一個(gè)小時(shí)，炸油條的面不能太涼；

4、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些面粉，然后取一條酵面放上，整理成長(zhǎng)方形，搟成長(zhǎng)條，厚度跟筷子斷面那么厚就可以；

5、然后把邊整理整理，讓它齊一點(diǎn)兒，再把面切成一樣寬的條；

6、筷子沾水，在中間按一下，這樣兩個(gè)油條能更好的沾到一起；

7、把一個(gè)長(zhǎng)條翻過(guò)來(lái)與另一個(gè)長(zhǎng)條壓在一起，用刮板壓一下，不要太用力，即成油條生坯，(注意：如果鍋小，可以從中間切成兩段）。

8、用雙手捏住生坯兩頭稍微抻一下，抻的時(shí)候注意，底下兩個(gè)手指頭，上面一個(gè)手指頭，輕輕的抻，千萬(wàn)別抻過(guò)了，也不能捏，如果捏的話，就捏死了，捏鍋的地方就不膨脹了；

9、鍋里燒油，油溫180度左右(油溫?zé)椒胚M(jìn)筷子冒小泡的時(shí)候)，把油條下里炸，等一下油條就會(huì)自動(dòng)飄起來(lái)，飄起來(lái)馬上用筷子不停翻個(gè)，油條越翻越起，其實(shí)就讓它均勻受熱；

10、油條炸至金黃脹起即可就可以出鍋啦！

這樣做出來(lái)的油條蓬松萱軟，在雞蛋和酵母的雙重作用下，油條能膨脹的特別好，吃起來(lái)味道也特別香！要是喜歡更加酥脆的口感，可以把油條復(fù)炸一次，外皮就會(huì)更加酥脆，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

趣味問(wèn)答：

1、炸油條為什么要一對(duì)一對(duì)的，難道怕一根下去太寂寞嗎？

兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來(lái)的油條才能膨脹起來(lái)，如果只是一根面，是無(wú)法膨脹起來(lái)的。

油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。

2、炸油條不膨脹是什么原因呢？

1）、面粉不是低筋或中筋面粉；

2）、面不是揣的，而是揉的，使面起了筋性;

3）、油溫不夠高；

4）、面的溫度不夠，從冰箱里拿出來(lái)，室溫放一個(gè)小時(shí)，再開(kāi)始制作。