紅油豆瓣醬是調(diào)味品中常用的調(diào)料，以優(yōu)質(zhì)的二荊條紅辣椒、蠶豆（生胡豆瓣）、生菜籽油香料和食鹽為主要原料，通過胡豆瓣自然發(fā)霉、制作完后的發(fā)酵、傳統(tǒng)工藝加工而成。

川菜取材之廣泛，菜式也是多樣化，以麻辣調(diào)味，其特點(diǎn)在于麻、辣、鮮、香，等多種口味。代表菜品有、麻婆豆腐、四川火鍋、麻辣香水魚、等等。川菜能有今天的美名，有一種調(diào)味品功不可沒——紅油豆瓣醬。

豆瓣醬的制作方法：

用料：生菜籽油8斤、二荊條辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香葉適量、食用鹽兩袋、、生姜三兩、花椒三兩，白酒半斤，

1、將蠶豆瓣倒入水里泡12小時(shí)左右，剝?nèi)テ?，將蠶豆瓣洗凈，瀝干水待用。將蠶豆瓣鋪勻到簸箕上，蓋上南瓜葉，將簸箕放到陰涼處自然發(fā)酵，一個(gè)星期左右長出黃霉，發(fā)酵完成。

2，我們提前把壇子里外清洗干凈，在太陽下曬干待用。

3，用剪刀剪掉二荊條辣椒把，清洗干將晾干水分待用。將生姜清洗干將待用。

4，用辣椒機(jī)器把辣椒打碎，加工的時(shí)候加入生姜一起打碎，找一個(gè)干凈的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用鹽和花椒粒，桂皮、八角、香葉攪拌均勻。將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中。

5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油裝壇發(fā)酵3個(gè)月以上，生菜油要淹著豆瓣醬哦。豆瓣醬不同于其它醬料，越久越醇香?。ㄈ绻梢匝b壇線水的壇子就更好，這樣的壇子密封效果非常好）