先來給大家做個(gè)小測(cè)試：

目前，平均，你，每天，能吃到1碗煮熟的蔬菜（2碗生蔬菜）嗎？

A：能

B：不能

*碗：就是大部分人家吃飯的那種碗（大?。?。你的回答先擱著，我們繼續(xù)往下聊。

這幾年，一直有一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，吃較多的蔬菜并減少肉類食物的攝入，更有助于心臟和心血管系統(tǒng)的健康。

用時(shí)髦的概念來說，這樣吃不僅對(duì)身體好，還低碳環(huán)保對(duì)地球母親也好。

而近期“美國心臟協(xié)會(huì)”雜志上發(fā)表的一項(xiàng)新研究又進(jìn)一步加強(qiáng)了這些研究的結(jié)果。

研究人員發(fā)現(xiàn)，吃較多的蔬菜，豆類，堅(jiān)果和全谷物以及較少的動(dòng)物產(chǎn)品，有利于心臟健康，這樣的飲食方式與因嚴(yán)重心血管事件引起死亡事件的相關(guān)性很低。

該研究的作者Casey M. Rebholz博士，是位于馬里蘭州巴爾的摩的約翰霍普金斯布隆伯格公共衛(wèi)生學(xué)院的一名流行病學(xué)助理教授。

Rebholz及同事檢查了參加動(dòng)脈粥樣硬化社區(qū)風(fēng)險(xiǎn)（ARIC）研究的12,168名中年人的健康數(shù)據(jù)。

研究人員使用四種飲食指數(shù)對(duì)參與者的飲食進(jìn)行了分類，在基于全植物性飲食的飲食指數(shù)和以植物性食物為主的飲食指數(shù)中，植物性食物的攝入量越多，得分也越高。

通過應(yīng)用三種Cox比例風(fēng)險(xiǎn)模型來計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)比，并評(píng)估基于植物的飲食評(píng)分與心血管疾病事件，心血管疾病死亡率以及全因死亡率之間的相關(guān)性。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與吃植物性食物最少的人群相比，植物性食物攝入量最高并且評(píng)分最高的參與者，發(fā)生諸如心臟病，心力衰竭等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低16％。

而攝入大量植物性食物的人群，全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了25％，而死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了32％。

雖然實(shí)驗(yàn)結(jié)果是這樣，但科學(xué)家們也不建議人們完全放棄動(dòng)物來源的食物，這是因?yàn)檠芯康慕Y(jié)果僅表明，食用大量的植物性食物和較少比例的動(dòng)物性食物可能有助于降低患心臟病，中風(fēng)或其他類型的心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

“美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）”首席科學(xué)與醫(yī)學(xué)官M(fèi)ariell Jessup博士評(píng)論了該研究的結(jié)果，她說：“AHA建議人們選擇以植物為主的飲食，只要你選擇的食物富含營(yíng)養(yǎng)，但添加糖，鈉（鹽），膽固醇和反式脂肪的攝入量要盡可能低。”

但是，推薦攝入大量的植物性食物，并不是說吃炸薯?xiàng)l，或帶有奶酪芝士的蔬菜披薩就很好，這類雖是植物性食物，但受到烹調(diào)方式等影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，含鈉鹽較高。

你可以經(jīng)常選擇未經(jīng)加工的植物性食物，比如新鮮的水果、蔬菜和谷物。

現(xiàn)在，回到開始的那到問題，如果你一天還吃不到1碗蔬菜，就請(qǐng)?jiān)谖绮秃屯聿偷臅r(shí)候給自己點(diǎn)個(gè)白灼蔬菜或叫個(gè)蔬菜沙拉（注意沙拉醬哈，可以換成油醋汁喲~）。

然后細(xì)細(xì)咀嚼，感受菜香...

寫到這里，讓我又想起那句國外營(yíng)養(yǎng)師們喜歡放在嘴邊的話'You are what you eat.'嗯，中文我翻譯不來，感覺只可意會(huì)....

一日三餐還是要認(rèn)真對(duì)待，即便是外食、即便是叫外賣。

參考資料：

Ana Sandoiu, Plant based diet may reduce cardiovascular death risk by 32%, August 10th, 2019, Medical News Today, https://www./articles/326003.php.

作者簡(jiǎn)介:

鄭艷，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士、公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師，熱愛營(yíng)養(yǎng)學(xué)到骨子里的不正經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師兼吃貨一枚...

從事營(yíng)養(yǎng)工作6年多了，曾在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科做臨床營(yíng)養(yǎng)師，后不安分的轉(zhuǎn)至公司從事慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)管理，在肥胖、高血壓、糖尿病、高尿酸血癥等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)管理及年輕人常見的健康問題營(yíng)養(yǎng)管理及飲食改善方面有較多的經(jīng)驗(yàn)。