【家常豆腐】

家常豆腐

原料；

豆腐200克，豬肉泥50克， 蔥1根 。料酒 醬油各10毫升，水淀粉5克，白糖2克，香菜 蒜 雞精 高湯 鹽 色拉各適量。

做法；

1. 蔥切成蔥花。

2. 香菜洗凈，切碎。

3. 蒜去皮剁成末。

4. 豬肉泥加醬油 白糖 料酒 攪拌均勻 腌15分鐘。

5. 水淀粉加入入清水調(diào)成芡湯。

6. 豆腐切成小塊。

7. 熱鍋 加入色拉油。下入蒜末爆香，放入豬肉泥炒至八分熟，盛出。

8. 鍋內(nèi)加入色拉油，放入豆腐塊，用小火稍煎 加入高湯煮片刻。

9. 加入豬肉泥輕輕翻炒均勻

10. 加鹽 雞精調(diào)味，烹入料酒 芡湯 加蔥花 香菜即可

    （小提示;最好選用嫩豆腐，吃起來口感嫩滑，香氣四溢。豆腐正反兩面都要煎好，并煎至表面金黃）

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐

原料：

豆腐300克，豬肉100克，辣豆瓣醬50克，蔥 姜 蒜鹽 花椒粉 水淀粉 料酒 醬油 花生油 各適量。

做法：

1，豆腐切成塊，放入溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝干。

2，豬肉切成末，蔥 姜切末，蒜去皮切末。

3，豆瓣醬剁細(xì)，

4，炒鍋放入花生油燒熱放入豬肉末炒香。

5，待水快干時(shí)加入辣豆瓣醬 姜末 速昂末炒香。

6，加入料酒 醬油 水。

7，隨即下豆腐塊 鹽 開小火燜熟。

8，用水淀粉勾芡，撒上蔥末和花椒粉即可。

（小提示：制作麻婆豆腐宜選用細(xì)嫩清香石膏豆腐，而不是鹵水豆腐，豆腐切塊后用沸騰的淡鹽水撈一下，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎）

【蝦仁燉豆腐】

蝦仁燉豆腐

原料；

豆腐100克，熟蝦仁75克，豌豆50克，蔥 姜 鹽 味精 水淀粉 香油 高湯 花生油各適量

做法：

1，豆腐切塊，蔥 姜切末，

2，熟蝦仁洗凈浸泡。

3，豌豆放入開水中煮熟撈出瀝干。

4，炒鍋放入花生油燒熱放入蔥末 姜末爆香，倒入高湯。

5，放入豆腐塊 熟蝦仁。

6，撒入鹽 味精燉煮入味，加入豌豆略煮，用水淀粉勾芡澆上香油即可。

（豆腐可以選用內(nèi)酯豆腐。用生蝦仁的花挑去蝦線后一定要洗凈。豌豆務(wù)必加入開水煮熟，否則易導(dǎo)致食物中毒）

【五彩豆腐】

五彩豆腐

原料：

豆腐250克，雞蛋3個(gè)，番茄 香菇 熟青豆各50克，大蔥 鹽 花生油各適量。

做法：

1，豆腐洗凈放入沸水中燙透撈出，切成丁.

2,番茄 香菇洗凈切成小丁。大蒜切末。

3將番茄丁、香菇丁、豆腐丁、熟青豆丁、大蒜末攪拌均勻。

4，雞蛋打散、攪均勻。

5，炒鍋放入花生油燒至六成熱，放入雞蛋液。各種丁，炒熟，加鹽調(diào)味即可。

（炒時(shí)應(yīng)該注意火候不宜過大，避免糊鍋。）

【茼蒿嫩豆腐】

茼蒿嫩豆腐

原料：嫩豆腐200克，茼蒿150克，雞蛋1個(gè)，蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉、醬油、雞湯、香油、花生油各適量。

做法

1、茼蒿擇洗干凈，切成碎粒。

2、嫩豆腐剁成泥，蔥、香菜切末。

3、雞蛋打入盆內(nèi)，放入茼蒿粒、嫩豆腐泥。

4、撒鹽、味精、胡椒粉拌勻。

5、炒鍋?zhàn)⒒ㄉ蜔裏?，下蔥末爆炒。

6、放入拌好的雞蛋糊，輕輕翻炒。

7、加雞湯燒透。

8、撒上香菜末，淋香油，出鍋。

9、把蔥末、醬油、香油調(diào)成味汁，上桌佐餐即可。

（制作本菜品時(shí)火候要小，味道才更鮮美）

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