江米酒是中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，是由江米（糯米）經(jīng)釀制而成?？谖断闾鸫济溃凭繕O少，因此深受人們喜愛(ài)，特別在夏季，更是消渴解暑的家庭釀造物。還有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、潤(rùn)膚等功效。 1.調(diào)味增香 江米酒作為調(diào)味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。此外江米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。 2.暖胃活血 江米酒適合在寒冬進(jìn)補(bǔ)食用，熱食具有健身暖胃，促進(jìn)血液循環(huán)，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃江米酒還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。 3.緩解神經(jīng)衰弱 江米酒的芳香味不僅可以增強(qiáng)食欲，對(duì)放松神經(jīng)、緩解神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。適量喝米酒可以緩解人的憂慮和緊張心理，增強(qiáng)安定感，提高生活情趣，增加和諧氣氛，提高睡眠質(zhì)量等。 4.豐胸 江米酒對(duì)于平胸女性來(lái)說(shuō)也算是豐胸佳品，因?yàn)榻拙浦泻心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，能夠起到豐胸的作用。 5.增強(qiáng)記憶力 經(jīng)常喝江米酒有增強(qiáng)記憶力的功效。江米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶的作用。因此，適量喝米酒對(duì)預(yù)防阿爾茨海默癥有很大的作用。

江米酒的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的江米酒，含水分，乙醇，粗蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品），糖分，總酸等。江米酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

1、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

2、米酒的原料（大米、栗米）含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫(kù)。由于米酒的發(fā)酵周期長(zhǎng)，酵母細(xì)胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)正常功能的作用，并且起到促進(jìn)代謝、增強(qiáng)身體免疫力的作用。

3、米酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最，而且絕大部分以肽和氨基酸的形態(tài)存在，極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供助力，是細(xì)胞發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4、米酒中功能性低聚糖含量較高，異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體免疫力和抗病力；能分解腸道內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防多種慢性??；能降低血清中膽固醇及血脂水平。