一旦了解了黑麥的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)黑麥的喜愛就一發(fā)不可收拾，那種獨(dú)特的淡淡的酸香味道，也變得越來越有回味。繼愛上黑麥面包之后，愛屋及烏，喜歡上了黑啤，也難怪，都是用黑麥發(fā)酵而得的美味。今天來個(gè)一勺燴，黑麥酵種加上黑啤酒制作的黑麥小餐包，非常適合球賽季，邊看邊喝杯冰凍的黑啤酒，餓了嚼一個(gè)黑麥脆皮小面包，如果適逢是你喜歡的德國球隊(duì)，再來個(gè)德國隊(duì)的比賽，哈哈，一定很過癮。

食譜分享

【酵頭材料】

黑麥粉（王后T170） 100g

黑啤酒 100ml

天然酵母（levain） 15克

【主面團(tuán)】

高筋面粉（王后硬紅高筋） 200g

水 100g（事先留一部分視情況加）

鹽 5g

速發(fā)干酵母 1g

【表面脆皮裝飾】

黑麥粉（王后T170） 33g

啤酒 42ml

速發(fā)干酵母 1g

【做法】

1、先制作酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，室溫（25度）發(fā)酵至混合物氣泡豐富，體積增大約一倍

2、將酵頭與主面團(tuán)材料放入廚師機(jī)攪拌桶，低速轉(zhuǎn)中高速攪拌，直至面團(tuán)出膜，檢查面團(tuán)出膜狀態(tài)，溫度在26度左右，移入發(fā)酵箱，入冰箱冷藏發(fā)酵過夜

3、第二天，先制作表面脆皮裝飾，干酵母和室溫啤酒攪拌均勻后，加入黑麥粉進(jìn)行混合攪拌均勻，成為脆皮糊放置備用

4、開始最高溫預(yù)熱（我的是230度最高）加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱，然后開始制作面包：冰箱取出隔夜冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，表面撒適量干粉，然后倒扣在操作臺(tái)上，均分為6份，滾圓，排放在墊了油紙的烤盤上，室溫松弛30分鐘（25度）

5、將準(zhǔn)備好的脆皮糊，刷在二次發(fā)酵好的面團(tuán)上，再篩上一層黑麥粉

6、預(yù)熱好的烤箱，將面團(tuán)滑入烤箱，底部石子烤盤加入熱水制造蒸汽，，將面團(tuán)油紙一起滑入烤箱的石板上，5分鐘后撤去制造蒸汽烤盤烤15分鐘，轉(zhuǎn)220烤15分鐘完成

7、出爐

【Tips】

脆皮做的不太好，一個(gè)是不夠松脆，分析可能是因?yàn)槠窳?，建議可以根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，另一個(gè)是脆皮糊的啤酒用的冷藏的，干酵母未能充分溶解，導(dǎo)致脆皮烘烤后的膨脹度不好，裂紋沒有期待的那么明顯