火鍋店的調(diào)料，都打著芝麻醬的招牌，但多數(shù)卻是花生醬做的。那花生醬和芝麻醬有什么區(qū)別？哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？如何辨別呢？

1、 火鍋蘸料知多少?

吃過火鍋的都知道，麻醬蘸料是必不可少的調(diào)味品，味道鮮香醇厚，深得大家喜愛。但是市面上火鍋蘸料的品種是五花八門，不管是超市還是專業(yè)的火鍋店，蘸料非常的多，大概分為兩類：

一是麻醬蘸料，傳統(tǒng)的以麻醬調(diào)料為主，再去搭配其它配料(如：醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等等)。

二是成品蘸料，多為調(diào)和型的，就是普通超市里賣的調(diào)成品蘸料，多是用調(diào)料加食品添加劑調(diào)制而成。吃了這么多年的麻醬蘸料，您有沒有注意到，火鍋店里80%的麻醬蘸料，都是花生醬做的呢?

二、芝麻醬和花生醬那個(gè)更好?

雖然很多地方用花生醬代替芝麻醬來吃，但他們兩個(gè)的營(yíng)養(yǎng)卻差別是天壤之別：

芝麻醬——芝麻醬除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有強(qiáng)力的抗氧化成分芝麻酚。純正的芝麻醬不但香味十足，還是我們膳食鈣質(zhì)的良好來源，每天吃30克芝麻醬(一大勺)就可補(bǔ)充330毫克左右的鈣。

（這個(gè)是火鍋店常用的芝麻醬，可以看出確實(shí)比較粘稠）

花生醬——跟芝麻醬相比，花生醬不含胡蘿卜素，而且鈣、鐵、硒、等營(yíng)養(yǎng)素的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于芝麻醬，而鈉的含量卻比芝麻醬高出60倍左右，100g的花生醬鈉含量2340mg,換算成鹽大概5.8克。

一般人吃火鍋很輕松就可以吃100g的花生醬蘸料，再加上人工添加的調(diào)味品(鹽、生抽等)，吃一頓火鍋等于吃了最少6g的鹽，后果可想而知了吧!還有很重要的一點(diǎn)，為了延長(zhǎng)花生醬的保質(zhì)期，市面上銷售的花生醬中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。

三、為什么用花生醬冒充芝麻醬?

其實(shí)大家都能猜到，主要就是因?yàn)閮r(jià)格的原因。市面上的生花生一斤在2元錢左右，而芝麻一斤則在5元錢左右，而且芝麻的產(chǎn)出率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于花生。

四、如何辨別選擇芝麻醬和麻醬?

1. 看顏色——花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色，無雜質(zhì)。

2. 聞氣味——花生醬有濃郁的花生香氣，芝麻醬有濃郁的芝麻香氣?；旌蠐郊俚木蜁?huì)出現(xiàn)復(fù)合型香氣，而且味道不純。

3. 品味道——花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。

4. 比質(zhì)地——芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出，而且細(xì)膩度更高，花生醬就相對(duì)差很多。

5. 親水度——芝麻醬的親水度要高于花生醬，加水后很容易就可以稀釋，而花生醬相對(duì)較困難。

五、購(gòu)買和食用的注意事項(xiàng)

（1） 購(gòu)買注意事項(xiàng)：

不管是花生醬還是芝麻醬，大家在購(gòu)買和食用花生醬時(shí)應(yīng)注意：產(chǎn)品的包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等信息齊全。到正規(guī)商場(chǎng)去購(gòu)買，盡量避免去小市場(chǎng)買散裝的，因?yàn)槠淙菀妆晃廴?，腐敗變質(zhì)，影響口味，還會(huì)存在食品安全隱患。

（2） 食用小貼士：

封后盡量在2個(gè)月內(nèi)食用完，開封后放置過久，容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫儲(chǔ)藏。一般人群每天一大勺30克即可，因?yàn)槠錈崃扛?，所以不宜過多食用!

（3） 適宜人群：

老少皆宜，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，還有孕期和母乳期的女性，更應(yīng)該每天來一勺，可以起到補(bǔ)充礦物質(zhì)強(qiáng)健骨骼的食療功效!