在北方面條面前，南方面條似乎帶著一股與生俱來的劣勢(shì)。不管南方面條做出什么花樣，大家總是根深蒂固的堅(jiān)信“南米北面”。北方的小麥日照充足、晝夜溫差大，以至于做出來的面條口感勁道，麥香十足。所以不用各色花樣的澆頭，哪怕只在清湯寡水的面條里滴上兩滴醬油，一碗素面都能立刻霸氣全開，若是上點(diǎn)心加上點(diǎn)澆頭，那這碗面條立刻所向披靡。

而南方的面條，因?yàn)樘焐鷦诺绖挪蛔?，所以只好靠后天彌補(bǔ)。機(jī)器制作的面條中加入堿，能夠給軟塌的面條增加一點(diǎn)嚼勁，但是也帶來了令人不悅的堿味。繼而只能靠花樣繁多的澆頭來遮住這堿的味道，而這一切，在北方人眼中，無非就是拆了東墻補(bǔ)西墻，卻也彌補(bǔ)不了它先天的不足。久而久之，南方的面條在全國(guó)人民的印象中只停留在了湊合的層面，但凡跟北方的任何一碗面條相比，都會(huì)被秒成渣。所以，南方真的沒有好吃的面條了嗎？

下定論之前，先把這兩個(gè)地方的面條嘗一下，或許你會(huì)有改觀。

上海的蔥油拌面，是上海人民品盡濃油赤醬之后，依舊懷念的人生至味。一碗蔥油拌面的成敗，取決于蔥油和醬油。切成細(xì)絲的蔥白放在油鍋里炸到金黃色，炸蔥油的過程火候不能太大，否則油里面會(huì)帶著絲絲的苦味。蔥油炸好后撈出蔥絲，將去皮的蝦干放到底油中炒熟，上海人管這叫開洋。面條不易煮火大， 否則吃起來口感軟塌沒有嚼勁。待一切準(zhǔn)備就緒，將蔥油、開洋、面條等作料混合而成，其中比例各家有各家的配比，每一碗蔥油拌面都是獨(dú)家制作。拌面時(shí)，蔥油香味隨著陣陣熱氣悠悠飄出，不由分說的鉆進(jìn)食客的鼻子，攛掇的人口水直流。每一口蔥油拌面都帶著扎實(shí)的咸甜的蔥香味道，而面條順滑盈潤(rùn)不粘膩，每一口都能帶給味蕾大大地滿足感。最普通的蔥油面，帶給了無數(shù)上海人踏實(shí)感！

重慶是一個(gè)聽起來就很好吃的城市，以至于任何食物但凡和重慶二字沾邊，都會(huì)給人造成一種好吃的錯(cuò)覺！重慶小面就是如此，全國(guó)各地，到處都是打著重慶的幌子賣小面的，隨意把面條加上一把辣椒，然后就稱之為重慶小面。其實(shí)，重慶小面真的不長(zhǎng)這樣。但是重慶小面卻是真的很好吃！

到了重慶，你問當(dāng)?shù)厝俗钫诘男∶嬖谀陌?？重慶人可能會(huì)若有所思的告訴你，要不你去那家試試？因?yàn)樗麄冏约阂膊恢滥募易钫?。重慶小面只有好吃不好吃之分，但是真的分不出正不正宗。重慶人常說的二兩碗雜，完全是一個(gè)不可控的量化標(biāo)準(zhǔn)，全靠老板隨性而為。重慶小面說起來也簡(jiǎn)單，無非就是面煮好，然后下醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油等等，澆頭青菜隨意，肥腸牛肉看你當(dāng)天的經(jīng)濟(jì)狀況。

但是正因?yàn)槠匠＃蕴貏e。重慶小面的精髓之處在于調(diào)味，所以也造就了它百家百味的盛況。每種佐料的拿捏，造就了完全不同的味道。豬油是先放還是后放，醬油是放多還是放少，大蒜是用剁的還是拍的，花椒籽是先炒后磨還是先磨后炒，每一個(gè)細(xì)小的動(dòng)作，都會(huì)造成小面里的“蝴蝶效應(yīng)”。小面制作隨意，吃的更隨意。路邊上、小館子里、板凳邊，都是一碗小面的打開方式，反而那些金碧輝煌的大店，端出一碗小面來反而讓人不適應(yīng)。

吃完小面，酣暢淋漓大呼過癮，每一口都正中下懷?？墒悄闳魡栠@小面哪里好吃，多半人還是答不上來。因?yàn)樾∶婢褪沁@樣，說不出它哪里好，但就是誰(shuí)都替代不了！