啤酒鱘魚

備料：鱘魚1條、青紅椒4個(gè)、蒜苗2根、蒜3瓣、姜片4克、啤酒350克、醬油15克、番茄4個(gè)、胡椒粉3克、食用油適量、鹽3克。

做法：把鱘魚清理干凈，切成小塊備用。青紅椒洗凈去頭切成段，蒜去皮洗凈切成碎，姜切片，蒜苗洗凈切成小段。西紅柿洗凈放進(jìn)開(kāi)水中，浸泡2分鐘，撈出去皮切成塊備用。

鍋中燒油，油熱后倒入鱘魚塊，煎至表面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入蒜末和紅辣椒段翻炒均勻，加入番茄塊翻炒至稍軟。加入胡椒粉、醬油和蠔油翻炒均勻。

倒入魚塊輕輕的攪拌均勻，加入啤酒、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘入味。開(kāi)蓋，大火收汁湯汁濃稠，加入青蒜苗碎，出鍋裝盤即可食用。

秘制熏魚

備料：草魚800克、油適量、鹽1勺、姜5片、蔥3段、陳皮6克、桂皮1塊、白芷2片、姜1塊、丁香3粒、香葉2片、八角2個(gè)、豆豉1勺、冰糖5粒。

做法：把魚清理干凈，切成塊。姜切成片、蔥切成絲備用。放在清水中，洗凈血水，用廚房紙吸干水分。加入適量的鹽、姜片和從速攪拌均勻，腌制30分鐘備用。

把所有調(diào)料清洗干凈。放入鍋中，加入清水，加入冰糖和兩地白醋、再加入豆豉、蠔油大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。關(guān)火，晾涼，放進(jìn)冰箱中冷藏備用。

另一個(gè)鍋中燒油，油溫7成熱時(shí)，倒入腌制好的魚塊，炸至表面金黃，撈出控油備用。把控好油的魚塊放在煮好的料汁中浸泡后，撈出裝盤即可食用。

秘制酥魚

備料：料酒1勺、蠔油2勺、生抽1勺、鹽1勺、姜5片、蔥白3段、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖1勺、純凈水40克、蒜6瓣、生姜3克、蔥2根、食用油適量。魚1條。

做法：魚清理干凈，切成塊備用。姜切片，香蔥洗凈切成段。把魚塊放進(jìn)盆中，加入蔥白和姜片，加入料酒、白糖、蠔油、生抽、抓拌均勻，蓋上保鮮膜，發(fā)放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)備用。

蒜去皮洗凈切成碎，蔥綠洗凈切成花。姜切粒放進(jìn)碗中，加入蠔油、料酒、生抽、白糖、春江水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

把腌制好的魚塊取出，揀出姜片和蔥段。把腌制好的魚放在廚房紙上，吸干水分備用。鍋中燒油，油熱后倒入魚塊炸至表面金黃酥脆，撈出控油，裝入盆中，吃時(shí)蘸上調(diào)好的調(diào)料即可。

紅燒小黃花魚

備料：小黃花魚1000克、蔥15克、姜15克、蒜15克、白糖1勺、醋1勺、白酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、番茄醬1勺、甜面醬1勺、水適量、面粉2勺。

做法：把小黃花魚清理干凈，去掉魚頭。清洗干凈，瀝干水分備用。把面粉放入盤中，放入瀝好水的小黃魚裹上面粉備用。

鍋中燒油，油熱后倒入裹好面粉的小黃魚炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入蔥姜蒜、翻炒出香味，倒入煎好的小黃魚翻炒均勻。

加入白糖、醋、甜面醬、番茄醬、生抽、老抽、白酒和適量的水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘，收汁湯汁濃稠后，加入鹽攪拌均勻。關(guān)火，出鍋裝盤，撒上蔥花和紅椒圈，即可食用。

本文章所有圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除