鹵菜怎么做才香？掌握這3點(diǎn)，缺一不可，不然鹵菜不香不入味

成鳴聊發(fā)型 · 7天前

說(shuō)到鹵菜，相信大家都愛(ài)吃。但是多數(shù)人覺(jué)得鹵菜的制作方法太過(guò)復(fù)雜，通常都是買著吃的，很少在家做。其實(shí)做鹵菜并沒(méi)有我們想象的那么難，關(guān)鍵就是鹵料的選取。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，鹵菜怎么做才香？必須掌握這3點(diǎn)，缺一不可，否則鹵菜不香不入味。

首先，鹵菜要想好吃，鹵菜的鹵料配方非常的重要。香料最重要的作用就是增香和去腥，而差不多所有的香料都能做到這兩點(diǎn)，那我們總不能把所有的香料都放進(jìn)去鹵菜吧，那我們鹵菜的香料又該如何選擇呢？其實(shí)香料雖然基本都有增香和去腥的作用，但是側(cè)重點(diǎn)卻是不同的。就像八角、桂皮等，主要作用是增香，而白扣和香葉等，主要作用就是去除異味了。要根據(jù)它們的作用嚴(yán)格的控制比例。

其次，我們不能忽視食材本身的味道。做鹵菜的時(shí)候，做完鹵水之后，可以加入很多食材，蔬菜、肉，都可以放。但是任何食材都是有自己本身的味道的，如果我們做出來(lái)的鹵菜吃不到食材本身的味道，而只能吃到香料味，按無(wú)疑是失敗的。所以我們?cè)谔砑欲u料的時(shí)候，一定不能過(guò)量。還有一些香料自身的香味比較濃烈，放多了容易掩蓋食材本身的味道，所以這樣的香料放的時(shí)候要慎重，或者直接不要放。比如丁香、當(dāng)歸、靈草等。

最后，鹵菜要想唇齒留香，其實(shí)是靠鹽味提升的。如果鹵菜的鹽度不夠，那之后加再多的香料也是于事無(wú)補(bǔ)的。雖然很多香料都有去腥的作用，但是真正能去腥的還是我們的食鹽。所以要想鹵菜吃起來(lái)香，食鹽是起到關(guān)鍵作用的。具體的使用量，需要我們不斷的去嘗試，畢竟每個(gè)人的口味都不一樣。

做鹵味的時(shí)候，必須掌握好這3點(diǎn)，才能做出又香又入味的鹵菜哦。如果你喜歡小編的文章，記得關(guān)注、評(píng)論、分享并點(diǎn)贊哦，每天都會(huì)更新一些美食和相關(guān)資訊分享給大家！

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