1，說(shuō)到鹵味，毫無(wú)疑問(wèn)我們都很熟悉，這是中國(guó)的一種特色小吃。是指初加工后的肉，再放到調(diào)好味的湯水里煮，它在全國(guó)許多地方都很受歡迎，但是每個(gè)人的做法略有不同。其中最常見(jiàn)的是川味鹵，川味鹵大多是以紅鹵為主。紅鹵煮熟的菜顏色很明亮好看。看起來(lái)就很有食欲。事實(shí)上要做得好吃的，最關(guān)鍵還是在于鹵水的調(diào)味。

2，鹵水是所有鹵菜的靈魂，如果鹵水做得不好，煮熟的菜肯定不好吃。因此，如果你想把鹵菜做得好吃，那就必須先學(xué)會(huì)調(diào)鹵水。很多人在家里自己煮的鹵水。為方便他們都是在我們買(mǎi)別人配好的鹵料包，但這種料包的材料和配方都是很簡(jiǎn)單的，沒(méi)什么香料，所以最好是自己配香料。

3，事實(shí)上自己配香料也是很簡(jiǎn)單的，昨天鹵肉店的老師傅告訴我說(shuō)鹵汁里加了這兩種“香料”，無(wú)論鹵什么樣的菜，都保證香味增加8倍以上。事實(shí)上，配鹵水的香料不需要太多，過(guò)多的香料會(huì)使味道變得苦澀，因此掌握香料的精華是最重要的。

4，昨天鹵肉店的老師傅告訴我，除了那些最基本的香料以外，再放這2味（羅漢果，甘草）就可以了，這樣煮出來(lái)的菜就已經(jīng)很濃香的了，無(wú)論你放入什么樣的菜，都可以增加8倍的香味，鹵肉店的老師傅還告訴我這種鹵汁的配方，我們一起往下看哈。

5，材料：生姜、大蔥、花椒、香葉、肉桂、白芷、羅漢果、甘草、茴香、草寇、生抽，老抽，鹽。

6，配好后把所有香料都放入干凈的布袋里綁好，然后放到冷水中浸泡五分鐘左右，使鹵料的香味都泡出來(lái)，然后洗凈生姜切片切成大姜片，蔥洗凈備用。鍋里放入一鍋水，加入浸泡的調(diào)味包，加入生姜片和蔥，然后倒入老抽，生抽一起煮開(kāi)，轉(zhuǎn)至小火煮25分鐘左右，讓香料包里的香氣充分煮出來(lái)。

7，再加少許鹽調(diào)味，里水煮熟后，您可以加入要鹵的食材，例如，海帶，毛豆，香干等等，把它們直接放入煮好的鹵水中，再次開(kāi)火然后用小火煮至15分鐘左右，然后就關(guān)火，讓它在鍋里燜60分鐘以上就入味了。

8，如果是鹵肉類的，如豬肚、鴨翅、雞腿這些肉類的，在鹵之前要先過(guò)水洗凈然后才可以放到鹵水里鹵，鹵的時(shí)間看你是鹵什么菜而定時(shí)間的長(zhǎng)段，錄好后不要馬上拿出來(lái)，先讓它再鍋里浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，泡久一點(diǎn)會(huì)更入味。好了這次的分享就到這里咯。

9，大家對(duì)小編做的這個(gè)鹵水，有什么看法歡迎給小編留言評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)以及收藏哦。