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來源 | 贏商網(wǎng)（ID：winshang）
作者 | 何麗思、余淑嫻 近年來，越來越多的日本餐飲品牌進(jìn)軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉面、接地氣的平價(jià)日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創(chuàng)意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑借其選材健康、高顏值用餐環(huán)境、以及匠心經(jīng)營等特點(diǎn)，收獲了大批的中國消費(fèi)者，并成為了一二線城市購物中心的標(biāo)配餐飲業(yè)態(tài)。今天，贏商網(wǎng)為大家盤點(diǎn)了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數(shù)是日本的老字號品牌或有名的“排隊(duì)店”，看看它們?yōu)槭裁瓷钍芟M(fèi)者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨(dú)特”的生存之道，它們的經(jīng)營模式又有哪些值得國內(nèi)餐飲人學(xué)習(xí)。*以下門店數(shù)據(jù)均來源品牌官網(wǎng)/官方微信公眾號/官方微博 01 海鮮現(xiàn)做現(xiàn)賣，各種日料都在這里集合開在地鐵站的池戶水產(chǎn)，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現(xiàn)做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。? 基本情況 - 已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：12家
- 已進(jìn)駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水游城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地
? 品牌亮點(diǎn) ● 新鮮海鮮現(xiàn)做：食材方面，池戶水產(chǎn)采用大西洋純凈深海三文魚，而且店內(nèi)海鮮每天現(xiàn)場切、現(xiàn)場賣，肉質(zhì)鮮嫩。 ● 各式日料一目了然：在池戶水產(chǎn)小小的店面里，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰柜里放滿新鮮現(xiàn)做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個(gè)關(guān)東煮品種。 ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務(wù)于米其林星級餐廳的主廚，但餐品價(jià)格卻很實(shí)惠。2015年，小南國集團(tuán)與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。
圖片來源：ORENO餐廳 ? 基本情況 ? 品牌亮點(diǎn) ● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準(zhǔn)的純正法意料理。● 平價(jià)吃到高檔食材：ORENO定位是平價(jià)的米其林餐廳。在這里可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價(jià)格卻僅是高級餐廳的1/3。圖片來源：魔都吃貨 ● 超高的翻臺率：在餐廳運(yùn)營上，ORENO大膽地將“立食位”引進(jìn)餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達(dá)到超高的翻臺率。一風(fēng)堂是創(chuàng)立于1985年的日本人氣拉面品牌，為了進(jìn)店吃上一碗拉面，排隊(duì) 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達(dá)到兩三個(gè)小時(shí)。在 1994-2001 年的高速發(fā)展期，一風(fēng)堂位于橫濱“拉面博物館”的門店曾經(jīng)能做到每天賣出 1 千多份拉面，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風(fēng)堂正式登陸中國內(nèi)陸開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍布紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。- 已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：13家
- 已進(jìn)駐購物中心（部分）：上海港匯恒隆廣場、上海靜安嘉里中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等
● 女性一個(gè)人也愿意進(jìn)入的餐廳：一風(fēng)堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環(huán)境硬件設(shè)施注重獨(dú)特性如設(shè)計(jì)獨(dú)特的面碗、湯勺墻外，店內(nèi)還設(shè)有一人食的位置，再配上輕松的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個(gè)人也能輕松進(jìn)店享用。● 打造核心產(chǎn)品，經(jīng)常更換菜單：一風(fēng)堂有兩大核心產(chǎn)品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者從一風(fēng)堂創(chuàng)立保持至今，后者為后來研制，堪稱兩大“鎮(zhèn)店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風(fēng)堂還會經(jīng)常更換菜單。● 價(jià)格稍高于市場水平：在價(jià)格設(shè)置上，一風(fēng)堂定價(jià)不是基于市場水平，而是比市場稍高。比如，當(dāng)同類拉面的價(jià)格為400日元時(shí)，一風(fēng)堂的拉面會定在600日元的價(jià)位。一風(fēng)堂創(chuàng)始人認(rèn)為，當(dāng)顧客意識到拉面及其環(huán)境都是高質(zhì)量時(shí)，他們會為此買單。春樹拉面的前身是日本有名的東京老字號“春日拉面”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續(xù)進(jìn)駐上海和廣州。春樹拉面飽含了日本老一輩拉面匠人的好手藝，憑借非常地道的日本味道，受到消費(fèi)者的青睞。
圖片來源：春樹拉面 ? 基本情況 餐飲類型：拉面 客單價(jià)：80-90元 開店方式：直營
已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：6家
? 品牌亮點(diǎn) ● 秘制現(xiàn)熬湯：春樹拉面的湯非常講究，每天花費(fèi)數(shù)小時(shí)現(xiàn)場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹秘制醬汁，做出美味的正宗拉面味道。圖片來源：春樹拉面 ● 30年精湛老道的拉面工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉面的優(yōu)勢，春樹拉面全部采用手工制造，使用從日本來的制面機(jī)器，加上精選小麥粉和春樹的獨(dú)家制面技術(shù)，做出的面條筋道爽滑。日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉面】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權(quán)的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現(xiàn)在已成了火影迷的打卡圣地，開業(yè)首日便引來千人排隊(duì)。
? 基本情況 - 已進(jìn)駐的購物中心：上海環(huán)球港、上海百聯(lián)世紀(jì)購物中心
? 品牌亮點(diǎn) ● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫里的場景，一進(jìn)店就可以看到鳴人同款座位，且店內(nèi)到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！● 豪華特制拉面：店內(nèi)靈魂當(dāng)屬火影動漫“標(biāo)配”的一樂拉面，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統(tǒng)日式拉面的制作方法，每一碗面都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個(gè)小時(shí)。 圖片來源：深扒魔都 しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店于 2000 年在日本東京開設(shè)第一家門店，目前在日本各地區(qū)擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內(nèi)陸首店。今后5年，該品牌計(jì)劃全國拓店數(shù)將超過50家。● 9大特制湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調(diào)制的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的秘傳湯底，而具有美容養(yǎng)顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費(fèi)者的歡迎。● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴(yán)選食材是溫野菜最大的特點(diǎn)。牛上腦、松阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。● 高性價(jià)比吸引年輕人：超值價(jià)位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點(diǎn)。據(jù)了解，工作日午餐139元，晚餐169元，而周六日及固定節(jié)假日均為169元。くろぎ（黑木）在東京已經(jīng)非常有名，即使提前一年預(yù)約都一座難求，于是被稱為“東京最難預(yù)約食肆”，且連續(xù)兩年入選“米其林指南東京”。2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費(fèi)3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。圖片來源：上海城市號 ? 基本情況 餐飲類型：高級日料 客單價(jià)：3500元 開店方式：直營 已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：1家
? 品牌亮點(diǎn) ● 高雅的用餐環(huán)境：餐廳設(shè)計(jì)出自于享譽(yù)國際的日籍建筑設(shè)計(jì)師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身于充滿藝術(shù)感的環(huán)境里品嘗美食與美酒。 圖片來源：獵宴 ● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調(diào)味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當(dāng)天新鮮、頂級的原料完美呈現(xiàn)，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個(gè)人要制作4-6小時(shí)，用心程度讓人贊嘆。 圖片來源：上海城市號 ● 純正的“日系血統(tǒng)”：無論是器皿還是店內(nèi)裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調(diào)酒師、女將等核心服務(wù)團(tuán)隊(duì)都從日本“空運(yùn)”而來。濱壽司是日本領(lǐng)先的回轉(zhuǎn)壽司品牌，截至2019年，全球已經(jīng)有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進(jìn)軍中國已多年，以性價(jià)比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。
圖片來源：發(fā)現(xiàn)上海 ? 基本情況 - 已進(jìn)駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯(lián)中環(huán)購物廣場、上海文峰廣場
? 品牌亮點(diǎn) ● 美味+平價(jià)：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價(jià)比之王者”。與其他壽司店相比，這里能夠以較低廉的價(jià)格品嘗到各種美味的壽司。● 點(diǎn)餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個(gè)小屏幕，供自助點(diǎn)餐。上餐是超有趣的輪回壽司方式，壽司轉(zhuǎn)到你面前時(shí)候會有音樂提醒你，避免漏單。牛角日本燒肉專門店風(fēng)靡日本多年，被譽(yù)為日本第一燒肉品牌，堅(jiān)持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經(jīng)擁有750家分店。2017年來陸續(xù)進(jìn)駐北京、上海、深圳三地。圖片來源：牛角日本燒肉專門店 ? 基本情況 - 已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：12家
- 已進(jìn)駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀(jì)金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥云小鎮(zhèn)、華熙Live·五棵松、上海晶品購物中心
? 品牌亮點(diǎn) ● 選用優(yōu)質(zhì)牛肉品種：“牛角”在全球精選優(yōu)質(zhì)的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優(yōu)質(zhì)和牛，新鮮食材空運(yùn)而來，根據(jù)它們不同的特點(diǎn)打造數(shù)十種美妙的搭配。● 牛的部位一處也不浪費(fèi)：“牛角”關(guān)于牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內(nèi)臟，在這里都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。● 貼心的烤肉服務(wù)：店里使用的烤爐是日本原裝進(jìn)口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點(diǎn)不燙手。獨(dú)特排風(fēng)系統(tǒng)快速吸走油煙，且服務(wù)員會細(xì)心地告訴你每種肉的最佳燒烤時(shí)間。 圖片來源：牛角日本燒肉專門店 道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創(chuàng)立于1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。- 已進(jìn)駐購物中心：北京王府井a(chǎn)pm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場
● 親自動手制作，增強(qiáng)用餐體驗(yàn)感與趣味性：道頓堀御好燒最獨(dú)特的賣點(diǎn)是消費(fèi)者可以選擇自己親手制作御好燒，制作方法也非常簡單，每張桌子都有制作示意圖。當(dāng)然，如果還不會，可以讓店員幫忙制作。● 帶來日本研發(fā)的鐵板：據(jù)悉店里的是日本研發(fā)的，不會糊也不沾板，即使是零經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者也可以輕松完成自制御好燒。● 日本食材+秘制燒汁：店內(nèi)的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別秘制的燒餅汁和特制美乃滋，打造獨(dú)特的日本風(fēng)味。LeTAO被奉為“日本必吃甜點(diǎn)冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進(jìn)上海，成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據(jù)悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個(gè)。? 基本情況 - 已進(jìn)駐的購物中心：上海新天地廣場、上海國金中心、上海港匯恒隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心
? 品牌亮點(diǎn) ● 網(wǎng)紅芝士蛋糕：LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數(shù)。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運(yùn)輸?shù)降辍?/span> ● 高顏值打卡地：從店鋪設(shè)計(jì)到食物擺盤，再到甜品本身，LeTAO的高顏值不得讓人贊嘆，非常適合拍照！一款專為上海店設(shè)計(jì)的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。 圖片來源：ShanghaiWOW BAKE CHEESE TART誕生于北海道，其芝士撻曾創(chuàng)下一年賣出 2000萬個(gè)、不到兩秒賣出一個(gè)的紀(jì)錄，被譽(yù)為“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說中世界上最好吃的芝士撻”，目前門店數(shù)量近50家。餐飲類型：甜點(diǎn) 客單價(jià)：25 - 35元 開店方式：直營+加盟 已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：2家 已進(jìn)駐購物中心：上海ifc、上海美羅城
● 只售賣一款產(chǎn)品：BAKE專注做一種產(chǎn)品——芝士撻。從芝士撻的選材、制作到展示、銷售，BAKE以單一式經(jīng)營模式追求讓顧客感動的美味。雖然只做單品，但幾乎每半年會改造升級產(chǎn)品，保持消費(fèi)者的新鮮感。● 堅(jiān)持“現(xiàn)烤”保持口感：BAKE的門店“工坊一體型”模式以保證確保每天每一名顧客都能品嘗到最新鮮的“現(xiàn)烤”芝士撻。● 原料全部來自北海道：BAKE嚴(yán)格挑選北海道當(dāng)?shù)厥巢模迷霞鞍氤善啡繌谋焙５涝现边\(yùn)，確保每一顆芝士撻的品質(zhì)都與日本保持一致。● 門店設(shè)計(jì)顛覆傳統(tǒng)日本烘培店的形象：BAKE的門店在設(shè)計(jì)風(fēng)格上都極具個(gè)性，卻又各不相同，但是它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：每家店鋪的設(shè)計(jì)都會將芝士蛋撻攤開放在臺面上，透過玻璃，人們可以清晰地看到室內(nèi)的場景。ZAKUZAKU是日本知名的甜點(diǎn)品牌BAKE的子品牌，自在原宿設(shè)立第一家店開始，便廣受好評一躍成為當(dāng)紅人氣街頭甜點(diǎn)，掀起了一股排隊(duì)購買風(fēng)暴，堪稱甜品節(jié)的“排隊(duì)王”，在全球各地?fù)碛?5家門店，雖然每家門店都小小的，但據(jù)說日本門店月售超過35萬根。- 已開店數(shù)量（中國內(nèi)陸）：19家
- 已進(jìn)駐購物中心（部分）：上海新天地、北京SKP、深圳萬象城、成都遠(yuǎn)洋太古里、昆明順城購物中心、南京德基廣場、無錫恒隆廣場、杭州湖濱銀泰in77、西安大悅城等
● 聚焦2款明星產(chǎn)品：該品牌店內(nèi)只售賣日本超人氣泡芙和北海道冰淇淋2款明星產(chǎn)品。● 所有門店都是“工房一體”：所有門店采取“工房一體”的形式，消費(fèi)者能在現(xiàn)場看到玻璃櫥窗內(nèi)的烘培過程，并現(xiàn)做的食物。
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