你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

最近很多火鍋店老板咨詢陳叔，天兒越來越熱了，隨著夏天的到來，夜市和大排檔就開始了各種籌備，越來越多的夜市和大排檔迅速搶占市場份額，極大影響各個餐飲店的生意，甚至從此一蹶不振，生意就此打住，為店面整體的運(yùn)營埋下隱患，從而導(dǎo)致餐廳關(guān)門，面對如此的考驗(yàn)，我們該如何去何從如何脫困。

天兒越來越熱，火鍋店生意越來越淡，火鍋店夏季如何經(jīng)營？

為此專門寫了這篇文章跟大家分享一下。

說到吃火鍋，更多的地區(qū)和顧客都認(rèn)為火鍋就是冬天吃，因此很多火鍋店都遇到了夏季沒人的問題，一提到夏季就說夏季為淡季，很多店開始打折，送券，發(fā)傳單等手段，希望能吸引更多的顧客，當(dāng)然也起到了一點(diǎn)效果，但總體效果卻不盡人意。

是不是所有的地區(qū)到夏天顧客都不喜歡吃火鍋，不愿意吃火鍋，在重慶天兒越熱，火鍋店生意越好，夏季吃火鍋也成了一種時尚，那么他們是如何做到的呢？

春季，夏季，秋季，冬季，不管是什么季節(jié)，你的客群沒有變化，顧客還是那些顧客，他們?yōu)槭裁聪奶觳幌矚g吃火鍋？是他的觀念和消費(fèi)習(xí)慣影響了顧客進(jìn)店，如何改變呢？

1.新穎的產(chǎn)品：圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，做足特色，不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來滿足顧客的需求，做顧客喜歡吃的夏季火鍋，可以從底料上入手，比如清涼溫補(bǔ)鍋，清香爽口鍋，時尚蔬菜鍋，滋補(bǔ)排毒菌類火鍋，創(chuàng)意十足水果火鍋。

很多老板說，街邊的小龍蝦生意挺好，是大排檔搶了我們火鍋店的生意，我們上一些小龍蝦涮品可以嗎？當(dāng)然可以。

小龍蝦也可以作為涮品，一切的一切都要我們充分開動腦筋去研發(fā)新品。

夏季吃火鍋，很多顧客會首選酸湯和清湯，酸湯能開胃清火，去膩除燥，消暑健體，另外夏季出汗多，易損失水分，酸湯火鍋的酸味兒，能斂汗祛濕，除了酸湯清湯也是不錯的選擇。

再說鍋底，人們?yōu)槭裁床幌矚g在夏季吃火鍋？一方面認(rèn)為吃火鍋會更熱，二吃火鍋會上火，那么我們可以在火鍋的鍋底上下足功夫，用料工藝多用于解暑消夏養(yǎng)生的，進(jìn)而改變夏季吃火鍋容易上火的消費(fèi)觀念。

2.季節(jié)：夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大型中型城市，這部分顧客群體消費(fèi)的能力也是不可忽略的，圍繞這一顧客群體進(jìn)行營銷方案的設(shè)計(jì)引流顧客，留客鎖客，引流謝師宴，同學(xué)聚會，升學(xué)宴等等目標(biāo)顧客群體，提升客流量，提升營業(yè)額。

3.氛圍：夏天，一定要對店內(nèi)的氛圍進(jìn)行調(diào)整，大部分的火鍋店裝修都是大紅大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就給人一種更熱的感覺，所以你要作出以下調(diào)整，將員工的服裝改為綠色藍(lán)色之類的清涼色。

墻面海報(bào)可以貼一些，像南極北極為背景的海報(bào)，也要把一些店內(nèi)高熱量又刺眼的燈光，換成小功率的冷色調(diào)燈光。

夏季一定要在店里多加一些綠色植物，如果條件允許可以在店堂內(nèi)外，進(jìn)門口這個地方設(shè)置水幕墻，音樂背景也要清涼，店里的背景音樂可以換成小溪流水的輕音樂，減少那些激烈狂躁的音樂，同時我們的服務(wù)人員說話聲音盡量放輕，要及時提示店內(nèi)就餐大聲喧嘩的顧客要小聲點(diǎn)。

4.涼爽的環(huán)境，夏季火鍋店顧客怕熱，其實(shí)顧客最重要的是，對環(huán)境的感受，夏天餐廳重要的是涼爽，室內(nèi)空氣要流通，呼吸要順暢，顧客進(jìn)店用餐，先不說你的菜品有多好吃，首先要給顧客營造一個好的就餐環(huán)境，讓顧客對餐廳產(chǎn)生好感，顧客就沖著清涼涼爽今天用餐，就會形成口碑傳播，就能為你的夏季經(jīng)營增加客源。

在正常上客人時間，要提前半個小時把空調(diào)打開，切記等客人進(jìn)門后才甚至要求開空調(diào)，才不開空調(diào)，這都是被動服務(wù)，顧客進(jìn)門應(yīng)該是涼颼颼，不是熱乎乎，如果熱乎乎，可能扭頭就走，一走可能就會幾個月不回來。

5.引爆客流營銷，營銷是一家火鍋店的重中之重，去年初陳叔曾經(jīng)分享過，一家開了三年的火鍋店，之前沒有做過任何營銷手段，生意一直挺好，三年多了，門前多了六七家大排檔生意一落千丈，老板非?？鄲溃髞砝习逖堦愂褰o他設(shè)計(jì)了一套營銷方案，分兩部分

1.引流拓客3招

2.鎖客4大策略

馬上扭轉(zhuǎn)敗局。

除了以上兩點(diǎn)還有六大戰(zhàn)略如下：??

1、博弈戰(zhàn)略??，你需要關(guān)注敵人，打壓防范對手；????

2、終端戰(zhàn)略??，你需要關(guān)注目標(biāo)，親近顧客；????

3、鋼絲戰(zhàn)略??，你需要關(guān)注顧客，先粉絲后鋼絲；????

4、臂膀戰(zhàn)略??，你需要關(guān)注伙伴，壯大員工；????

5、開源戰(zhàn)略??，你需要關(guān)注源頭，盯死采購；????

6、外圍戰(zhàn)略??，你需要關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)，打通各部門。????

做好以上幾點(diǎn)，就能讓你的火鍋淡季不淡，旺季更旺，從容面對。