陜西扯面是陜西人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

　　扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”；有細(xì)薄似韭葉的二寬面；有細(xì)如銀針的龍須面；有粗繼如筷子的箸頭面；有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節(jié)的“空心面”。

　　陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。

主料

面粉400克

輔料

鹽適量、青菜2棵、香醋適量、味精1克、蔥花10克、姜末5克、醬油適量、辣椒面適量

正宗油潑扯面的做法步驟

1、將0.5克的鹽用清水化開，分次加入到面粉內(nèi)，然后邊揉邊餳，揉至光滑，放置一容器中加蓋餳30分鐘

2、揪劑子約一兩一個(gè)

3、全部揪好

4、搓成小條，注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不勁道

5、刷油加蓋再次餳30分鐘

6、案板刷少量的油，取一面劑，用手壓扁，輕輕搟成厚片，用搟面杖壓兩條印

7、緩緩扯長（25厘米左右），靜置3—5分鐘，也可以刷油疊放

8、雙手拉起面片兩端慢慢扯長

9、期間將面片不斷上下扯長，當(dāng)面挨到面板的時(shí)候會(huì)發(fā)出biang、biang的聲音，并借助此力將面越扯越長

10、分別從中間兩道壓印處撕開

11、面條撕開后可手提扯面向案板摔打兩下以增加扯面的筋道（新手請嘗試，練習(xí)后再操作這一步驟）

12、扯好的面條入鍋中大火煮制，期間可點(diǎn)次清水

13、取一碗調(diào)入醬油、香醋、味精、鹽

14、扯面快成熟時(shí)下入青菜，扯面成熟后撈出

15、面條上放蔥花、姜末、辣椒面，用熱油潑在辣椒面上即可

小竅門&溫馨提示

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