首先準(zhǔn)備九種香料

1.花椒：也叫川椒，味辛，性溫，入口后有一種發(fā)涼的感覺，多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。

2.八角：就是我們常說的大料，味道甘、香，主要用于燒、鹵、燉等。有時也用于做素菜。

3.桂皮：也叫肉桂，味道也是甘、香，主要用于鹵、煮、燒等菜肴。更是鹵水中的主要調(diào)料。

4.丁香：也叫雞舌香，味道辛、香、苦，常用于蒸、燒、煮、鹵等菜肴，但因其味道極其濃郁，所以不可多用。

5香葉：即桂樹之葉，味道和桂皮相同即甘、香，作用也和桂皮相同，主要用于鹵、煮、燒等菜肴，但味道相比桂皮較淡。

6白蔻：又叫白豆蔻，味道辛、香。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

7小茴香：又叫草茴香，味道甘、香。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香主要用于煮、鹵等菜肴或者豆類、花生、豆制品等。

8草果：屬香草類草本植物，味道辛、香，用于燒、鹵、煮等葷菜。

9白芷：屬香草類草本植物，味道辛、香，屬性溫，主要用于鹵、燒等菜肴。

方法

1.準(zhǔn)備好以上九種香料，用多少取多少

2.每種香料等比例混合在一起

3.混合好的香料放到鍋里炸出香味

4.撈出來放在干燥的地方放涼

非常簡單香料的處理就完成了，之后大家可以把放涼后的香料全部裝到香料包里以方便使用，把自己做好的料包放到鍋里跟肉那么一頓，不說了，流口水了。

什么香料入肉香？

首先先給大家普及一下常見的香料

十四香：

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品

十四香燉肉料：

花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類

接下來再給大家分別介紹一些常見的香料的用法~

1.小茴香：非常常見的香料，增香，去腥，一般鹵菜時都會使用。

2.丁香：香味濃，有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，所以一定不能放太多，需要控制用量。

3.桂皮：味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用于燉肉、燒魚、鹵水等。

4.山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到開胃消食的作用。

5.八角：味道甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必須佐料，也用于制作五香粉，也可以用于燉、煮、腌、鹵、泡等制作方法。

6.草果：也是中藥材，味道苦，是調(diào)味的香料，可以增加菜肴的辛香。

7.白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味料,可去異味,增香辛，香味十足。做鹵水的必備調(diào)料，很適合鹵鴨、鹵雞。

8.砂仁：中藥材，行氣調(diào)味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用于去腥增香。

9.香葉：非常常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時還有防腐的功能。

10.白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。同時，還具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。

11.甘草：可起到去腥的作用，在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣。

12.陳皮： 也是藥材，做鹵水或紅燒肉時會放一些，能起到消火，祛濕，開胃，去腥的作用。

香料在使用分類上有個說法叫：內(nèi)六外八皮十二。這一共二十六種常用香料，激發(fā)內(nèi)在肉香的是六種。這六種香料是：八角，桂皮，香葉，花椒，草果，丁香。也就是這六種香料最能激發(fā)肉本身的香味。所以不能叫入肉香了，正好相反，叫出肉香更合適一點(diǎn)。