陸羽《茶經(jīng)》稱：茶者，南方之嘉木也。

中國四大茶區(qū)分布：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。

江北茶區(qū)：主要茶類：綠茶，如：六安瓜片、信陽毛尖等。分布地區(qū)：河南、陜西、甘肅、山東等省。

江南茶區(qū)（茶產(chǎn)量的2/3）：主要茶類：綠茶類，如西湖龍井，碧螺春等。紅茶類，如祁門紅茶，九曲紅梅等。黑茶，如安化黑茶。黃茶類，如君山銀針，霍山黃芽等。分布地區(qū)：安徽南部，江蘇南部和湖北南部、廣東和廣西北部，湖南、江西和浙江等省。

西南茶區(qū)：主要茶類：綠茶類，如四川峨眉山竹葉青，蒙頂甘露；都勻毛尖茶等。普洱茶，如西雙版納普洱茶。邊銷茶，紅茶（滇紅）等等。分布地區(qū)：貴州、四川、滇中北，藏東南。

華南茶區(qū)：主要茶類：黑茶的六堡茶，苦丁茶，漳平水仙，茉莉花茶，鳳凰單叢，英德紅茶，白茶，臺灣烏龍茶等。分布地區(qū)：廣西、海南，福建中南，臺灣，廣東中南等。

中國茶按加工方法分為：基本茶類、再加工茶和非茶之茶三大類。

基本茶類：直接采摘茶樹的芽葉加工制成。

再加工茶：以基本茶類為原料經(jīng)過再次加工而成。

非茶之茶：非茶樹種的其他植物莖葉加工而成。

基本茶類：按茶加工時的發(fā)酵程度排序，分別為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶：發(fā)酵度0%；加工方法：鮮葉采摘-殺青-揉捻-干燥；特點：采摘細嫩芽葉。干茶、茶湯、葉底均為綠色；水溫：80攝氏度正負5攝氏度；醒茶：不需要；茶水比：1:50；適用茶具：玻璃制茶具、蓋碗。代表茶類：按殺青和干燥方式分為四類：炒青：特點：高溫鍋炒，代表茶：西湖龍井、碧螺春等。烘青：特點：炭火烘焙，代表茶：太平猴魁、黃山毛峰、花茶茶胚；蒸青：特點：蒸汽殺青，代表茶：恩施玉露、日本煎茶；曬青：特點：日光殺青，代表茶：云南滇青綠茶。

沖泡：中投（西湖龍井）/上投（碧螺春、信陽毛尖）/下投（安吉白茶）法沖泡綠茶。

黃茶（麥芽糖香）：發(fā)酵度10%；加工方法：鮮葉采摘-殺青-揉捻-悶黃-干燥；特點：獨有悶黃工藝。干茶、茶湯、葉底均為黃色；水溫：85攝氏度-90攝氏度；醒茶：不需要；茶水比：1:50；適用茶具：玻璃制茶具、蓋碗。代表茶類：君山銀針（沖泡過程有三起三落過程）、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

白茶：發(fā)酵度10%-30%；加工方法：鮮葉采摘-萎凋-干燥；特點：芽葉全身披滿白毫；水溫：新茶80攝氏度正負5攝氏度，老茶100攝氏度；醒茶：新茶不需要，老茶需要；茶水比：1:50；適用茶具：玻璃制茶具、蓋碗。代表茶類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。