【干蔥豆豉雞】是廣東省傳統(tǒng)的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。 而里面的干蔥是一種長的像洋蔥，又有點紫皮蒜頭樣的食材，大小像蒜頭，顏色外型像洋蔥。 很多地方也叫它紅蔥頭。這種食材是非常適合炸蔥油的，它的味道更濃郁。咸魚百科

步驟1：

準(zhǔn)備好主要的食材，雞肉切塊，我用的是雞腿肉，姜切片，干蔥和蒜不用切。

步驟2：

雞塊里放入1湯勺生抽，1湯勺料酒，1茶匙生粉，一個蛋黃攪拌均勻后腌制5分鐘。

步驟3：

鍋中倒入適量花生油。油燒至7成熱，倒入干蔥，蒜，姜片中小火煸炸。

步驟4：

炸至金黃色撈出備用，剩下的油就是蔥油。蔥油對于做這道菜是很重要的。

步驟5：

鍋中剩下少許的油，油熱后倒入雞塊，中小火煎至表面焦黃。

步驟6：

最后倒入之前炸過的干蔥，蒜，姜片，1湯勺豆豉，1湯勺生抽，1湯勺耗油，1/2湯勺料酒炒勻，收汁即可關(guān)火出鍋。

步驟7：

成品如圖，裝盤后撒上少許的白芝麻點綴一下。

小貼士

雞塊下鍋煎炸時，不要著急翻面，待底部煎至起焦殼再翻，這樣可以避免粘鍋。