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一、糖醋魚  食材 魚、洋蔥、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、生粉、番茄醬、醋、白糖。 做法 1、把魚洗凈后，用鹽、料酒、醬油涂抹魚，腌制15分鐘左右。 唐詩三百首 2、腌制好后，用生粉均勻地涂抹魚的全身。 3、熱油大概7成熱，手提魚尾，先把魚頭放入熱油中炸，再慢慢地將魚滑入鍋中炸，炸到兩邊金黃撈起來。 4、紅蘿卜切絲、洋蔥切碎，蒜、姜、蔥準備好。 5、姜、蒜炒香，放入洋蔥和胡蘿卜絲炒勻。 6、放入兩大勺番茄醬，炒勻。 7、調好一碗糖醋汁（醬油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：醬油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。 8、糖醋汁倒入鍋中，和剛才炒勻的料再炒1分鐘，將炒好的料淋在魚身上即可。 二、糖醋魚片  食材 魚片、番茄醬、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、鹽。 做法 1、魚片切成適量厚度的塊狀，用少許鹽，料酒和淀粉拌勻腌制10分鐘。 2、腌魚片時來調個醬先【清水+番茄醬+白糖+白醋】要根據(jù)自己喜歡的酸甜程度為好。 3、遮住平底鍋的油量，7成熱度平放入魚片，煎至雙面金黃。 4、瀝干油份，擺放入盤中。 5、起新鍋，倒入醬料煮滾后，加少許的鹽和雞精粉，再用水淀粉勾芡下。 6、把煮好的酸甜汁淋在魚片上，撒上少許的蔥花即可。 三、糖醋魚塊  食材 鯉魚、番茄醬、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、香炸粉。 做法 1、鯉魚去魚頭切塊，加鹽，料酒，姜片腌制20分鐘。 2、加入香炸粉拌勻。 3、鍋中放油，魚塊入鍋，炸至微黃撈出。 4、調糖醋汁（生抽2 白糖3 醋4 ）再加入少量的鹽，胡椒粉和味精。 5、蔥姜蒜熗鍋，加入番茄醬和糖醋汁。 6、倒入魚塊翻炒均勻即可。 四、糖醋魚片  食材 凈魚片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、鹽。 做法 1、凈魚片洗凈擦干水分，切成厚薄均勻的薄片。 2、均勻拍上淀粉，入油鍋炸熟。 3、鍋內留底油，6-7成熱倒入番茄醬。 4、放入白醋、糖、鹽，倒入魚片。 5、迅速翻炒，使每一片魚片都裹滿茄汁。 五、糖醋魚排  食材 草魚肉、亨氏番茄醬、白醋、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜。 做法 1、草魚宰殺洗凈2去骨去刺，把魚腩部分也切掉，只要肉厚的部分。 2、截取一節(jié)做為魚排，橫刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。 3、切好花刀的魚肉中加蔥姜、胡椒粉、鹽和適量黃酒腌制5分鐘。 4、干淀粉中加少量的吉士粉，拍上干淀粉，要拍均勻。 5、拍好淀粉后放置5分鐘，讓淀粉滋潤。 6、7成熱油溫入鍋炸至變色后撈出，再復炸一邊，讓表面變脆。 7、鍋中放白醋和糖及少量的水，加入番茄醬，水淀粉勾芡。 8、糖醋汁澆在魚排上即可。 六、麻辣糖醋魚塊  食材 草魚、糖、醋、辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、白酒、淀粉。 做法 1、草魚洗凈控干水分，去掉魚兩邊的腥線，去掉魚頭，魚身斬塊。 2、加入白酒 鹽 花椒 胡椒粉 醋腌制30分鐘。 3、取一碗加入清水，醬油，糖，醋，淀粉勾兌成碗汁。 4、腌制好的魚塊均勻的裹入淀粉。 5、鍋中放油，油溫后下入魚塊，小火炸至金黃，撈出備用。 6、鍋中留低油，下入辣椒炒出香味。 7、放入姜絲爆香，倒入碗汁，炒至湯汁粘稠。 8、倒入炸好的魚塊，迅速翻炒均勻即可。 七、糖醋魚  食材 鯉魚、料酒、鹽、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄醬。 做法 1、鯉魚切八卦刀之后用鹽料酒胡椒粉腌制一小時！ 2、調制面糊，面粉和淀粉比例1:2，然后給腌制好的鯉魚掛糊！ 3、然后炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之后再把魚彎曲炸制！ 4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，淀粉，水熬制起大泡澆到炸好的魚身上即可！ 八、糖醋松鼠魚  食材 鱸魚、青豆、玉米粒、鹽、糖、雞精、料酒、蔥絲、姜絲、蒜末、蕃茄醬、白醋、玉米淀粉。 做法 1、鱸魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。 2、順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。 3、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。 4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。 5、腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米淀粉。 6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。 7、撈出瀝凈油擺放在盤中。 8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。 9、加入少許清水，勾入少許水淀粉，再下入青豆和玉米粒炒勻。 10、加入適量白醋炒勻，最后淋入少許明油，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。 九、糖醋魚塊  食材 草魚塊、白芝麻、白糖、姜、紅辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、鹽。 做法 1、草魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、姜片、紅辣椒和花椒，拌均勻后腌制二十分鐘； 2 、燒熱鍋，加入適量的鹽，用姜搽下鍋底； 3 、將腌制好的魚塊去除大料后平鋪在鍋底； 4 、小火慢煎，直至兩面金黃后撈出； 5 、碗中放入適量的糖和白醋，再加入少許料酒； 6 、煎魚的鍋中留少許底油， 下入蔥姜片進去翻炒； 7 、翻炒香味后下入煎好的魚塊繼續(xù)翻炒； 8 、倒入準備好的糖醋汁，加蓋燜煮兩、三分鐘后再大火收汁； 9、盛入盤中， 表面撒上些白芝麻。 十、糖醋鯉魚  食材 鯉魚、面粉、番茄醬、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。 做法 1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。 2、面粉、淀粉加水調成糊。 3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀。 4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。 5、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。 6、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。 7、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。 8、淀粉、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上。 9、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。 10、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。 11、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。 12、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。 13、再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。 十一、茄汁糖醋魚  食材 鯉魚、玉米、蒜苗、胡蘿卜丁、生姜、香蔥、面粉、淀粉、亨氏番茄醬、白糖、香醋、水淀粉。 做法 1、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。 2、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。 3、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。 4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。 5、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然后大火復炸一遍，至外酥里嫩，撈出瀝油后擺入盤中。 6、鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿卜、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。 7、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬，調入白糖和香醋，攪拌均勻。 8、鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水淀粉勾薄芡。 9、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。 10、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。 十二、糖醋魚 食材 鯉魚、胡蘿卜、蒜薹、蔥、姜、糖、醋、番茄醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉。 做法 1、魚去鱗去腮去內臟洗凈。 2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚頭方向斜切一刀。 3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。 4、胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。 5、將淀粉加水調成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將淀粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。 6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。 7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。 8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中。 9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。 10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。 11、糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。 12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上即可。 十三、糖醋帶魚 食材 帶魚、玉米淀粉、生姜、大蔥、香蔥碎、鹽、黃酒、生抽、白糖、陳醋、色拉油。 做法 1、帶魚1條清洗干凈切成大小適中的魚段，在魚段正反表面劃一字刀，瀝干水分。 2、放入大腕，加鹽、黃酒拌勻、腌制15分鐘。 3、大蔥切片，姜絲切絲。 4、盆中放入玉米淀粉。 5、將腌好的帶魚兩面粘勻一層干淀粉。油鍋燒燙，放入帶魚。 6、煎至兩面金黃盛出。 7、鍋中留底油，放入姜絲、蔥片爆香，放入黃酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，燒開。 8、放入帶魚，小火煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。 9、煮至湯汁粘稠，計入1/2勺陳醋，略煮即可，出鍋撒適量香蔥碎。 十四、糖醋黑魚丁 食材 黑魚、番茄醬、水淀粉、蔥末、蒜末、糖、鹽、浙醋、黃酒、胡椒粉。 做法 1、黑魚去骨刺，取兩片肉下來。 2、把魚肉切成方丁，加鹽、胡椒粉、和適量黃酒，抓拌均勻腌制5分鐘。 3、腌好的魚丁放入保鮮袋中，加入干淀粉，抓緊袋口搖動，就可以均勻的沾滿干淀粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。 4、油溫7成熱，入鍋快速炸至表面金黃，最好是兩遍炸至金黃，這樣外焦里嫩，水分流失少。 5、炸好的魚丁備用。 6、鍋中放少量油炒香蔥姜末，然后加入白糖。 7、加入浙醋，我做糖醋口的菜愛用這個醋，有點果香，做出來味道好。 8、加入些番茄醬，炒至出紅色，加少量水淀粉勾芡。 9、倒入炸好的魚丁，翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。 十五、糖醋年糕鯉魚 食材 鯉魚、年糕、蔥、糖、鹽、果醋、蕃茄醬、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹調油、姜、蒜。 做法 1、鯉魚提前宰殺清洗干凈，淋去水份。將魚花刀，直下刀，之后往下切約3cm。 2、將魚放在盆中，加生抽料酒鹽胡椒粉及蔥姜腌上。這條魚我腌過夜了。 3、開炸之前配脆皮糊，配料為淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水調整成糊。將魚完全的掛上糊。 4、油鍋燒到足夠熱，下小塊食材，可以發(fā)生劇烈反應的程度，將魚下鍋，下鍋時注意定型，因為鍋和盤子的原因。 5、將魚炸透出鍋，臨出菜前需要回鍋復炸，炸好的魚在盤子中定型。 6、準備糖醋汁的調料，糖醋蕃茄醬和淀粉水。以300克肉為例，所需要的糖醋蕃茄醬分別為95克15克30克。 7、準備年糕，用清水煮上，這個沒有拍圖。 8、起鍋倒一點油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄醬，之后加上糖，拌均勻后下淀粉水，最后沖一勺熱油，拌均勻成芡汁。 9、將煮好的年糕撈入芡汁中，出鍋澆在魚身上，裝飾蔥碎即可上桌了。 十六、糖醋黃魚 食材 黃魚、姜、蒜、蔥、鹽、油、料酒、老抽、鮮醬油、醋、白糖。 做法 1、黃魚處理好洗凈，用刀將兩面都劃幾刀口子，方便入味。 2、炒鍋中倒入少許油，燒熱，下入姜和蒜炒香。 3、下入黃魚，煎30秒，翻面再煎30秒。 4、倒入少許料酒，用鏟子輕輕拌勻。 5、倒入一碗清水，蓋上蓋子，大火煮開轉小火。 6、待黃魚熟，倒入老抽，倒入鮮醬油，再倒入陳醋。 7、調入適量鹽，稍微拌勻，最后調入白糖，輕輕拌勻。 8、待湯汁收干即可關火，盛出裝盤，撒入蔥花即可。 十七、糖醋魚 食材 黃魚、蔥姜絲、糖、醋、番茄醬、淀粉。 做法 1、黃魚一條，洗凈，打十字刀。 2、炸至金黃酥脆。 3、鍋內倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、淀粉和水調成的汁，燒至合適的濃汁狀。 4、將糖醋汁澆在魚身上，裝盤，酸甜可口的糖醋魚做成啦。 |
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