原料：新鮮的黑爪小公雞宰殺洗凈，去掉雞腳尖，雞翅尖，雞嘴尖，剁大小均勻的塊，加鹽2克，料酒15克腌制10分鐘。（雞大約1千克左右）

1.特制混合油制作：熟豬油 花生油 大豆油，三者的比例是2：1：1，這個(gè)比例可以在保持雞原有的香味基礎(chǔ)上，增加其的香味和雞塊的顏色更加黃亮。

2.秘制炒雞粉配方：此菜在調(diào)味時(shí)要放入炒雞粉來(lái)提鮮，白芷、八角各100克，干青花椒、山東小粒花椒、蒔蘿子、千里香各50克，香菜籽30克，肉桂、草果各20克，桂皮、小茴香各15克，蓽撥12克， 香葉、沙姜、檳榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陳皮各10克，丁香10粒，辛夷5克混合均勻后粉碎即成。

做法1.炒鍋上火入熟豬油100克，花生油、熟大豆油各50克燒熱，下入姜片100克、花椒20克、蔥段50克炸出香味，下入雞塊1.5千克大火煸炒10分鐘至雞塊失去多余水分，加特制醬油(生抽45克，米醋20克，東古品鮮醬油、 芝麻油各10克，蠔油8克)、炒雞粉40克調(diào)勻炒香，添入高湯沒(méi)過(guò)雞塊，小火燉制35分鐘，收汁后加入拍蒜子50克，撒香菜段15克即可。