說(shuō)到牛肉面，可能大多數(shù)人會(huì)想到蘭州牛肉拉面，這也正常，蘭州的牛肉拉面畢竟歷史比較久遠(yuǎn)，但是除了蘭州牛肉拉面，還有一款牛肉面絕對(duì)能讓你流口水，那就是我們重慶的牛肉面；

不同于蘭州拉面的是，我們重慶牛肉面的牛肉都是大坨大坨的，也正如重慶人的耿直，豪爽，在重慶一般牛肉面價(jià)格會(huì)買到15-22元左右，牛肉面做得好，食客滿意，老板笑瞇瞇！

瘋狂掌門人的胡掌門做了34年的牛肉面，胖娃牛肉面在重慶大渡口是相當(dāng)有名的，想當(dāng)年鋼花廠附近的人大多都是吃這碗牛肉面長(zhǎng)大的，一碗牛肉面的意義不止是填飽肚子，還承載了人們兒時(shí)的回憶。

胡掌門喜歡賣牛肉面，也賺得盆滿缽滿，說(shuō)到這里，很多人又要噴了，說(shuō)什么商人唯利是圖，一心想賺錢.......呵呵，天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐，不賺錢白給你們吃？噴子們，不喜歡請(qǐng)繞道！

一早胡掌門帶著弟子去菜市場(chǎng)買牛肉，我們重慶這邊牛肉價(jià)格在35-40元左右（鮮牛肉），胡掌門說(shuō)紅燒用的牛肉一般選黃牛肋條肉最好，

牛肉38元/斤，胡掌門買了107元的牛肉，買回來(lái)后先用冷水泡半個(gè)小時(shí)，主要是除去牛肉里面的雜質(zhì)和血水；

然后將泡過(guò)的牛肉與大蔥生姜一起煮沸，煮出濃郁肉香味撈出備用；

重慶牛肉面一般是5坨牛肉，胡掌門的牛肉比較汪實(shí)（分量多），一坨牛肉大概15克左右，5坨牛肉下來(lái)約75-80克（除水后的重量），

所以切牛肉就非常考研技術(shù)了，盡量每一坨的大小均勻，重量保持在15克左右（除水后的重量），

牛肉切好了，接下來(lái)就可以算出成本了，

我們瘋狂掌門人用的牛肉都是選用的新鮮牛肉，絕不用冷凍肉，雖然成本比較高，但是也保證了味道的純正，正如我們董門師爺董渝生說(shuō)的：”地道做面，厚道做人“一分錢一分貨，真材實(shí)料，才是真本事！

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