如果要推選一個(gè)必學(xué)的菜，那我一定首推是紅燒肉了，因?yàn)橹灰龊眉t燒肉了，基本上所有的燒、燉、燜、煮的菜都沒(méi)有問(wèn)題了。

說(shuō)一個(gè)不是很恰當(dāng)?shù)谋扔?，紅燒肉就相當(dāng)于漢字，只要認(rèn)識(shí)了漢字，組詞、造句就手到擒來(lái)。

我平時(shí)在家很少做紅燒肉這道菜，想吃肉了都會(huì)和其他的食材搭配來(lái)做，就時(shí)間和工序上來(lái)說(shuō)加一個(gè)食材和五花肉一起燒，四舍五入等于沒(méi)有加。

今天我選的是五花肉燜蕓豆，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的口味選豆角、四季豆或者其他的食材都沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的就是，五花肉想做到軟爛不油膩，至少要保持小火燜煮40分鐘，蕓豆根據(jù)自己的口味選擇放入的時(shí)間，喜歡軟糯口感的可以在最后10分鐘左右放，喜歡青脆口感的選擇最后5分鐘左右放就好了。還有就是湯汁不要收的太干，留些湯汁泡飯非常的好吃。

香菇炒青菜也是我比較喜歡一個(gè)素菜，做這道菜的時(shí)候，建議大家用蠔油來(lái)調(diào)味，因?yàn)橄栍图扔絮r味也有咸味，可以不用再放其他的調(diào)味料，它的味道屬于濃厚型的，非常適合來(lái)做這種清淡的素菜。我視頻中的做法，青菜的口感是清脆的，喜歡青菜軟一點(diǎn)口感的，不要一直炒，可以蓋蓋用小火燜3分鐘左右，出鍋前放入蠔油翻炒均勻就好了。

【五花肉燜蕓豆】

食材?

五花肉300克?/ 蕓豆200克生姜10克 / 干辣椒5克老抽5克 /?生抽30克

黃酒40克?

步驟

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五花肉300克切塊，我用的量是2-3個(gè)人

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蕓豆200克切長(zhǎng)段，買(mǎi)不到蕓豆的話(huà)也可以用長(zhǎng)豆角或者是四季豆

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用少量的油滑鍋放入姜片炒香

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放入五花肉炒至變色

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變色后放入老抽5克、生抽30克和黃酒40克翻炒均勻

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放入適量的開(kāi)水，水可以多放一點(diǎn)，最后可以大火收汁

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小火燜30分鐘

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燜好后放入蕓豆翻炒均勻，如果這個(gè)時(shí)候感覺(jué)湯汁比較少的話(huà)也可以加一點(diǎn)熱水

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繼續(xù)小火燜10分鐘

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燜好后放入干辣椒大火收汁，不用收的太干，留點(diǎn)湯汁泡飯非常好吃，不能吃辣的話(huà)可以不用放辣椒。因?yàn)槔铣楹蜕槎加邢涛?，我放的量也比較多，最后就沒(méi)有放鹽了。喜歡蒜香的可以放一點(diǎn)蒜末，喜歡甜口的可以放點(diǎn)糖，主要就是根據(jù)自己的口味做調(diào)整

【香菇炒青菜】

食材?

青菜200克?/ 香菇50克

蠔油20克

步驟

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青菜200克切塊，也可以掰成一片一片的

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香菇切片

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鍋中放油、香菇翻炒，炒到香菇變軟

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香菇炒軟后放入青菜翻炒，喜歡吃熟一點(diǎn)的可以用小火蓋蓋燜一會(huì)

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最后放入蠔油翻炒均勻就可以出鍋了