馬冠生博士、王小丹博士生

圖 | 自網(wǎng)絡(luò)

家里有小寶寶的家長大都買過嬰幼兒奶粉，雖說奶粉的主要成分大同小異，但不少細(xì)心的家長發(fā)現(xiàn)不同品牌奶粉在顏色、質(zhì)地方面都有所差別，有的偏白，有的偏黃，有的蓬松，有的緊實，……。

更重要的是，有些奶粉比較好沖泡，不容易結(jié)塊，有些奶粉則相反，即使使勁攪拌也常常會有結(jié)塊不溶的現(xiàn)象出現(xiàn)。按理說奶粉容易沖泡是個優(yōu)勢，但一些警惕性高的家長不免心存疑慮：太容易溶解的奶粉會不會是加了什么速溶劑呢？

這樣的擔(dān)憂可以理解，畢竟是給小寶寶吃的食物，需要慎之又慎，況且前些年國內(nèi)奶粉行業(yè)出現(xiàn)的一些問題無疑讓消費者信任度大減。不過，這次是家長們多慮了。

奶粉好不好溶解，跟很多因素有關(guān)，包括奶粉的生產(chǎn)工藝，奶粉顆粒的大小、密度、結(jié)構(gòu)，配料、游離脂肪含量以及沖泡水溫和攪拌方式等，并不是什么“速溶劑”在起作用。

先來說說工藝，奶粉的生產(chǎn)工藝有干法、濕法、干濕混合等三種，這些方法各有優(yōu)勢和短板。

干法工藝

干法工藝是將奶粉、濃縮乳清蛋白、植物脂肪粉、礦物質(zhì)、維生素等原輔料干粉按一定比例混合均勻后進(jìn)行灌裝。

干法工藝的優(yōu)勢是能良好保存一些不耐熱、容易氧化的營養(yǎng)成分的活性，包括維生素、DHA等，而且設(shè)備相對簡單，成本低；其短板是各種成分不容易混合均勻。

濕法工藝

濕法工藝是用牛奶或復(fù)原奶添加某些成分后進(jìn)行濃縮噴霧干燥變成奶粉。濕法工藝的優(yōu)勢是各種成分混合均勻，噴霧干燥后的奶粉顆粒大，顏色偏黃，溶解性好；其短板是容易破壞一些營養(yǎng)成分。

干濕混合工藝

干濕混合工藝是利用了二者的優(yōu)點形成的一種新工藝。

說到這里大家便能明白一二了，也就是說，濕法生產(chǎn)的奶粉一般會比干法生產(chǎn)的奶粉好溶解。

奶粉顆粒的大小和密度是影響沖調(diào)性的重要因素，大且蓬松的奶粉顆粒入水后容易與水充分接觸而快速溶解。若奶粉顆粒太小往往不好溶解，與水接觸時容易結(jié)團(tuán)漂浮。

奶粉的脂肪含量也會影響其沖調(diào)性，大家都知道，脂肪是疏水的，脂肪含量高會在一定程度上降低奶粉的沖調(diào)性。

另外，在奶粉中添加某些成分也能增加奶粉的溶解性，但這些物質(zhì)并不算真正意義上的“速溶劑”，而是一些有助于奶粉溶解的營養(yǎng)成分，比如卵磷脂，麥芽糊精等。

除了奶粉本身的因素外，家長沖泡奶粉的方式也會影響其溶解性，包括水溫和攪拌方式。給娃沖泡過奶粉的家長應(yīng)該都有經(jīng)驗，水溫過高或過低的情況下沖出來的效果都不好，通常用40～50攝氏度的水沖泡奶粉的效果最理想。攪拌顯然也很重要，充分的攪拌能加速奶粉溶解。

總而言之，奶粉容易沖泡是好事兒，家長們莫要想太多。

我國自2016年開始實施《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》，被稱為史上最嚴(yán)奶粉政策，對嬰幼兒奶粉的配方進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，隨意添加成分是不被允許的，添加對嬰幼兒健康有危害的物質(zhì)那就更不行了。

所以，家長們不要過于擔(dān)心。不過，需要說明的是，溶解性只是奶粉品質(zhì)的一個方面而已，溶解性的好壞并不能代表奶粉質(zhì)量的好壞。

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