泥鰍，恐怕是所有在農(nóng)村長(zhǎng)大的我們，孩童時(shí)代最美好的記憶之一，那時(shí)候每逢下雨都喜歡在各種，小渠或者小溝里面捕捉，年長(zhǎng)點(diǎn)的喜歡在干涸的河床上挖，一條條的，常常滿(mǎn)載而歸，在那個(gè)年代這無(wú)疑是最美好的滋味之一，現(xiàn)在的話農(nóng)藥濫用，也很難在捕捉到了，泥鰍肉質(zhì)細(xì)膩，少刺，所以深受我們所喜愛(ài)，今天碗兒就給大家?guī)?lái)一道泥鰍做出的美味，雖然那個(gè)時(shí)代回不去了，喜歡這道食物能給大家?guī)?lái)一些少許的記憶。

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備用食材：

泥鰍500g，小米辣20g，青辣椒適量，紅辣椒適量，酸菜適量，泡仔姜適量，大蒜適量，老姜適量，香菜適量，淀粉適量，鹽適量，醋適量，香油適量，胡椒粉適量。

做法步驟：

1. 提前將原料準(zhǔn)備好，泥鰍清洗處理干凈待用。

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2. 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用。

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3. 鍋中加油燒熱，放入泥鰍進(jìn)行油炸，炸至表面金黃，撈出控油，備用。

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4. 鍋中放入油加熱然后放入小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒，進(jìn)行爆香。

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5. 爆香后放入適量的清水，然后把控好油的泥鰍放入鍋中燜5分鐘。

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6. 臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。

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碗兒溫馨提示：

1、泥鰍一定要用高溫炸，如果油溫不高，泥鰍會(huì)粘鍋表面就起不了小泡。

2、家里沒(méi)有泡仔姜也可以用超市買(mǎi)的泡椒之類(lèi)的也行。

3、最后起鍋的時(shí)候略微勾芡，不喜歡的朋友也可以忽略這步，勾芡后的湯汁更濃厚。