燕窩，作為藥食兩用的高檔滋補(bǔ)品，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，從種類(lèi)上，有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類(lèi)。

此外，還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類(lèi)，定檔次。

燕窩在制成盞以后, 由于把中間的細(xì)毛揀了出來(lái), 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用這些小洞, 將涂料( 如木薯粉、魚(yú)膠粉、雞蛋、樹(shù)膠、漿糊等) 涂于燕窩盞表面, 令燕盞表面看起來(lái)光亮厚密，而且重量也增加。

多見(jiàn)于燕餅或燕絲, 利用廉價(jià)的海藻絲充填其中, 真假混合。

【鑒別方法】: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無(wú)異味。而海藻燕窩顏色實(shí)白, 少光澤, 質(zhì)粗堅(jiān)硬, 有海藻味。 

正常燕窩為了在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場(chǎng)上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達(dá)60% ) 的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜。

【鑒別方法】: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類(lèi)) , 如大于此數(shù)，應(yīng)考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空干燥箱內(nèi), 待干燥后稱(chēng)重計(jì)算水分, 如水分大于15% 以上者, 即為含水燕窩。 

燕窩的種類(lèi)隨燕子的分類(lèi)分為三種: 官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品, 價(jià)值較高, 毛燕、草燕價(jià)值較低。由于官燕盞內(nèi)凹面有一層網(wǎng)狀的官燕窩條，不法商人往往會(huì)用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。

【鑒別方法】: 官燕習(xí)慣以純唾液筑成燕巢, 所以雜質(zhì)較少, 其色澤微黃, 呈絲瓜絡(luò)樣,在燈光下觀看呈半透明狀, 加水后變軟, 吸水力強(qiáng),且能膨脹7~ 8 倍。毛燕習(xí)慣用羽毛混和唾液筑巢，草燕喜以雜草混和口水筑巢, 因此含大量雜質(zhì), 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱。