秋高氣爽，最近的北方天氣，雖然秋老虎還在搖尾巴，但是早晚都已經(jīng)透著涼意了，尤其是這幾天頻繁的下雨，更應(yīng)證了那句“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼”。

每次天涼、下雨，小寧家最喜歡的是煨上一鍋羊肉，圍爐而坐，一口羊肉一口小酒。感覺下雨天都愜意起來。古詩(shī)文

北方的鍋類總是和羊肉結(jié)緣的，無(wú)論怎么做都離不開它，比如銅鍋涮羊肉、爆肚、紅燜羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊湯燴……吃法上也因地制宜解鎖了很多樣羊肉的口味。

北方家庭宴請(qǐng)，最簡(jiǎn)單快手，最受歡迎的自然是涮羊肉，但也不免俗套。小寧家自從用紅燜羊肉招待了一次朋友，大家就都念念不忘了。都覺得這比涮羊肉可好吃多了。

可是很多朋友也說了羊肉做不好膻味非常重，畢竟大家都不是牧民，接受不了那么重的口味。其實(shí)要想做出好吃的羊肉，烹飪方法和豬肉是不同的。

只需要記住兩放一不放，自然就能做出肉鮮湯美的紅燜羊肉。

紅燜羊肉

材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜

做法：

1.羊肉在選擇上沒有那么多講究，尤其是紅燜的做法?？梢员M量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會(huì)更香。

將羊肉洗凈切兩厘米大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥姜，焯水去血沫。水開即可撈出?？氐羲謧溆?。

2.準(zhǔn)備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥姜。草原人烹飪羊肉，做法簡(jiǎn)單，善用野外生長(zhǎng)的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。

3.鍋中放底油爆香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。

4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。

5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個(gè)小時(shí)即可。

這道紅燜羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿卜，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿卜充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。

人多的時(shí)候也可以讓紅燜羊肉保持寬湯。放入涮火鍋的鍋中。同時(shí)準(zhǔn)備配菜，土豆、豆腐、白菜等。吃什么涮什么。有了紅燜羊肉鍋打底，涮什么都特別好吃。每次吃這個(gè)，還會(huì)準(zhǔn)備特殊的主食，就是“一根面”。

所謂的一根面類似于新疆拉條子。就是提前用高筋面粉冷水揉的面團(tuán)，分割成一碗面的大小，表面刷油徹底醒到。吃的時(shí)候?qū)⑺鼔罕廪娱L(zhǎng)，一根就是一碗。直接煮到紅燜羊肉的鍋中。出鍋時(shí)候掛著濃濃的紅燜羊肉湯汁。無(wú)需任何蘸料。味道特別的棒。

小寧碎碎念

這里總結(jié)下紅燜羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調(diào)味品。淡淡的辛香可以激發(fā)出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去膻，提鮮。

一不放是指大料。所謂“豬不椒，羊不料”老祖宗的話也是實(shí)踐出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中帶苦，千萬(wàn)不能放。