客家菜如同客家語(yǔ)一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關(guān)；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺(tái)灣桃園縣、新竹縣、苗栗縣等地。其中長(zhǎng)汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)。客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東“土”菜，就地理?xiàng)l件和物產(chǎn)而言，用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少。

客家先民原來(lái)居住在中原地區(qū)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小麥，常常用面粉做餃子。后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。

客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。

因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。

盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過(guò)去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺(tái)木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。

“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內(nèi)包乳狗，吃的時(shí)候切開(kāi)豬肚， “麒麟”就“脫胎”了?？图颐?，為長(zhǎng)汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長(zhǎng)汀司前街有個(gè)鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時(shí)，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。先將人參塞進(jìn)麻雀腹內(nèi)，又將麻雀塞進(jìn)鴿子腹內(nèi)，將鴿子塞進(jìn)小母雞腹內(nèi)，將小母雞塞進(jìn)乳狗腹內(nèi)，最后將乳狗塞進(jìn)豬肚內(nèi)，用線將豬肚縫好。加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝后猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補(bǔ)胃。

四星望月，是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱(chēng)“興國(guó)粉籠床”。四星望月通選鮮魚(yú)肉切成薄片，粉干先入鍋蒸熟，再鋪上魚(yú)片，蓋好蒸透，澆上稀鹵汁即可。成菜后，色澤金黃，清香濃郁，魚(yú)片嫩滑，粉干柔糯，咸鮮香辣，無(wú)腥味，冬食最宜，且能發(fā)汗祛寒。此菜名為毛澤東所起：1929年4月（一說(shuō)1931年秋天），毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西。來(lái)到江西興國(guó)縣，中共興國(guó)縣負(fù)責(zé)人陳奇涵、胡燦等湊錢(qián)請(qǐng)毛澤東打牙祭，吃興國(guó)縣的蒸籠粉魚(yú)。飯后，陪同干部陳奇涵請(qǐng)毛澤東取名，隨即命名。

客家諺語(yǔ)說(shuō)：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不愿走”，說(shuō)的是仙人凍好吃。仙人凍做工繁雜，先把優(yōu)質(zhì)晚米用泉水浸泡4小時(shí)，再用石磨磨成米漿。同時(shí)，采來(lái)野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及“海金沙草”（一種綠色藤狀植物）熬湯過(guò)濾留下綠色的汁待用。旺火燒開(kāi)米漿，此時(shí)在白色的“米漿糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕內(nèi)（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個(gè)小時(shí)后，仙人凍就可品嘗了。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由干烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此時(shí)，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食欲大增。