今天小編給大家分享一道經(jīng)典魯菜

“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，屬于傳統(tǒng)魯菜，營養(yǎng)豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白古詩文

用料： 豬肘肉500克 豬皮300克 蔥姜各30克 香菜、

輔料：紅辣椒適量鹽、味精、雞粉適量料酒、清湯適量桂皮、良姜、香葉、八角適量 胡椒粉適量蒜適量老陳醋、生抽、蠔油適量 白糖適量 香油適量

做法 1 選取豬肘肉、豬皮，洗凈。

2 豬皮切長條塊，放入沸水中焯水。撈出控水，略涼后，用刀刮去內(nèi)面殘留豬肥油，拔凈外面殘存豬毛。

3 將豬皮改刀為小塊，鍋內(nèi)換新鮮清水燒沸，再次將豬皮小塊焯水，撈出控水備用。

4 豬肘肉切小塊備用。

5 沸水放入切好的豬肘肉小塊，焯水去腥后撈出。

6 蔥切大段、姜切片，連同桂皮、良姜、香葉、八角、胡椒粉一同放入無縫料包內(nèi)。這一步很關(guān)鍵，是保證做出來的肘子晶瑩剔透的重要一步。

7 準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼蒸盆，放入處理好的豬肘肉、豬皮、料包，倒入適量清湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉。（可調(diào)入適量澄粉，增加菜品彈性與晶瑩色澤。）

8 蒸盆表面覆蓋保鮮膜，防止蒸制過程中進(jìn)入蒸汽水。

9 采用隔水蒸制的辦法，大火燒沸后，改小火，蒸制4小時(shí)，至肉爛湯醇。中間記得及時(shí)加水，以防干鍋。

10 蒸制好的肉皮湯放涼，準(zhǔn)備一個(gè)長方形塑形盒。先撈入豬肘肉、豬皮平鋪底部，倒入沒過肉1倍的肉湯。

11 把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小時(shí)后取出，倒扣在菜板上，把豬肉皮凍切成3厘米見方的小塊，放入湯匙內(nèi)。

12 采用順形擺盤方式，把10把放了豬肉皮凍的湯匙斜形平行擺放在長方形平盤內(nèi)。

13 提前準(zhǔn)備蒜泥：把大蒜搗成泥，調(diào)入適量生抽、蠔油、味精、雞粉、老陳醋、香油、白糖、鹽，另盛小碗。

小編溫馨提示：1、肘子一定要煮的夠火候，軟爛才好，淡淡微咸即可。

2、一定要注意器皿消毒，去骨時(shí)用手觸摸過的肉要二次回鍋煮，一來消毒，二來除油脂。