俗話(huà)說(shuō)，“鮑參翅肚，不如雞蛋！”

作為一種優(yōu)秀又平價(jià)的食材，關(guān)于雞蛋，自然有不少大家關(guān)心的問(wèn)題，就比如說(shuō)——如何挑到一顆好雞蛋？

小編有個(gè)朋友，買(mǎi)雞蛋時(shí)專(zhuān)挑紅皮雞蛋，蛋黃還得越黃越好，覺(jué)得這才是好蛋。

果真如此嗎？今天咱就來(lái)好好說(shuō)道說(shuō)道。

為啥有的蛋黃金黃、有的偏白，有的還有點(diǎn)發(fā)紅呢？

這主要取決于雞吃的食物。

雞蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類(lèi)胡蘿卜素含量的多少影響，最常見(jiàn)的就是葉黃素。

蛋黃發(fā)黃、發(fā)紅，說(shuō)明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。

比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

但是，在飼料中添加色素，也可以達(dá)到這樣的效果。

例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。

這些色素，也都是允許添加的。

今年央視的315晚會(huì)曝光了蛋黃顏色發(fā)黃、發(fā)紅的奧秘之一，是用了一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

在原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄（2013）》中，斑蝥黃可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用。

所以，締造出蛋黃金黃的雞蛋，并不是啥難事。

可見(jiàn)，并不是蛋黃越黃，營(yíng)養(yǎng)就一定越好。還有可能是加了合成色素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)提高。

即使確定與添加色素?zé)o關(guān)，也沒(méi)必要特意買(mǎi)蛋黃偏黃的雞蛋來(lái)吃，因?yàn)樾詢(xún)r(jià)比并不高。

葉黃素并不難得，日常吃的綠葉蔬菜就有豐富的葉黃素，如菠菜、卷心菜、萵筍、油菜等。

還有很多橙紅色的蔬果中，含有豐富的葉黃素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)化為葉黃素。

而且，它們的葉黃素含量，可比蛋黃多得多。

所以，從整體營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，蛋黃金黃的雞蛋，并沒(méi)有特別突出的優(yōu)勢(shì)，日常食用，不必糾結(jié)蛋黃顏色，偏白的照樣好。

還有很多人專(zhuān)門(mén)挑紅皮雞蛋，認(rèn)為比白皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。

實(shí)際上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大。

有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就會(huì)呈淺紅色。

而有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質(zhì)含量，都在12%左右；

在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；

至于維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其余并無(wú)明顯差異。

所以綜合來(lái)說(shuō)，紅皮蛋和白皮蛋，營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)本質(zhì)差別，選購(gòu)時(shí)無(wú)需糾結(jié)這一點(diǎn)。

• 對(duì)著光線(xiàn)照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
• 輕輕搖一下雞蛋，聽(tīng)不到聲音的是新鮮的；

• 觀(guān)察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。