香糯風味炒飯

幻圓 2019-08-19

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炒飯最大的要訣便是大火快炒，如果家中煤氣爐的火力不夠大，用兩只鍋子交替使用，一個爐子用來燒熱干鍋，另一個爐子則正常進行炒飯的動作，待干鍋溫度夠熱時，再把正在炒的食材和飯料全部倒入熱騰騰的干鍋中快炒，一樣也是可以達到大火快炒的效果!

做炒飯時：火要旺、油要熱、鍋要滑、動作要快，就能炒出顆粒分明的炒飯料理。

宜用冷飯，炒前要記得將飯粒充分攪松，炒時才能使飯粒一顆顆分散開來，如果不喜歡吃口感過于干硬的炒飯，又怕加太多水會使飯粒糊掉，可在炒飯快要好時，加入幾滴水一起拌炒，因高溫水具有揮發(fā)的特性，不必擔心水分會殘留在米粒之中，反而會使炒飯更加香糯，這樣炒出來的飯才不會黏糊。

蘿卜干炒飯

食材

蕭山蘿卜干、素大豆蛋白、香菜

制作

1．蘿卜干切碎。

2．素大豆蛋白切碎。

3．香菜洗凈，切末

4．起鍋，鍋內(nèi)倒入油，放入姜末煸香，放入素大豆蛋白碎煸炒，再放入蘿卜干碎繼續(xù)煸炒，倒入米飯，大火炒香炒透，調(diào)味蘑菇精、胡椒粉，炒勻炒散，最后撒少許香菜末炒散裝碗即可。

韓式酸辣炒飯
韓式料理“酸辣炒飯”，主要是用新松醋辣醬和“辣椒仔”，飯炒出后香氣撲鼻，因為是高溫急炒，酸味已很少了留下來的是辣味與香味，很是開胃。

材料
米飯，胡蘿卜，玉米
黃瓜，醋辣醬 “辣椒仔”

制作

(1) 所有原料都切成粒。

(2) 玉米盛入網(wǎng)篩控水。

(3) 放底油，先下姜末熗鍋，再放入胡蘿卜粒、玉米粒煸炒。鍋里加米飯翻炒，把米粒打散然后加入醋辣醬、“辣椒仔”拌勻，調(diào)大火快炒。最后調(diào)入鹽、蘑菇精和黃瓜粒，調(diào)好口味繼續(xù)大火快炒一會兒即可裝盤。

松茸炒飯

材料
松茸生菜素肉松
番茄醬美極鮮味汁米飯

制作

1．松茸解凍，然后改刀成長片；另一半切方粒待用。

2．生菜清洗干凈，改刀成粒待用。

3．起鍋，倒入山茶油，放入松茸片微煎，然后加少許番茄醬、美極醬油、黑胡椒，加少許水略微煮一會兒，讓菜肴入味快要收干時勾一點點薄芡待用。

4．炒鍋內(nèi)，加少許山茶油，放松茸粒煸炒，煸干水分。放姜末略微煸炒，糙米飯、素肉松、美極鮮味汁一起煸炒。然后放入生菜，中大火炒香，最后調(diào)入蘑菇精，調(diào)好口味繼續(xù)大火快炒一會兒，盛入圓模中壓實，裝入盤中。在炒飯頂部放入步驟（3）松茸片二片，在松茸頂部用一小片歐芹點綴即可。