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聽有人說過干鍋土豆片吃起來比肉還要香，不過看起來顏色也很漂亮，可是俘虜了一批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來那更是香辣爽口，吃起來十分過癮，甚至還能多吃一碗米飯。 為什么餐廳做出來的干鍋片很好吃餐廳大廚在做干鍋土豆片這道菜的時(shí)候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋里炸的，說到這兒，眼前是不是出現(xiàn)了炸薯?xiàng)l情景。認(rèn)真的觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中高油高糖的大多數(shù)食物是很好吃的，當(dāng)然在油鍋中走了一趟的土豆片也不例外，《中國居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內(nèi)，整個(gè)干鍋土豆片在做的過程中會(huì)經(jīng)歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃一次還無所謂，如果喜歡吃經(jīng)常吃的話，會(huì)引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我們就做一個(gè)改良版的干鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。 一個(gè)家中拿鍋碗瓢盆的手，掌握著全家人的健康，好好吃飯，也許是最省心又省事的生活方式了，讓耕者有尊嚴(yán)，讓食者得健康！ 干鍋土豆片【食材準(zhǔn)備】 土豆兩個(gè)，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽 【制作方法】 1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一樣稍為厚一點(diǎn)的片，盡量的保持土豆的厚度一樣，要不然最后烹飪的時(shí)候會(huì)造成土豆片熟的時(shí)間不一致， 2、土豆片放在水里面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝干水分。 3、鍋中放入清水，燒開，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時(shí)候撈出來。 4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋里炸出香味時(shí)，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時(shí)候，放入蔥姜片和干辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。 在這道菜品中別看土豆是焯水的，油里面沒有炸過，但是成品吃起來味道一點(diǎn)兒也不差，不油膩，非常的好吃，干鍋土豆片這樣做既美味又健康。不知道大家是怎么做的，歡迎評論留言。 崇尚美食的靈魂總會(huì)相遇，就像你等到我，而我等到你一樣！感謝大家的點(diǎn)贊關(guān)注！ 干鍋土豆片怎么做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的干鍋系列非常好吃，干鍋肥腸、干鍋花菜、干鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的干鍋土豆片，平常在家只會(huì)超土豆絲的朋友看過來，告訴你制作干鍋土豆片的所有竅門，做好的干鍋土豆香辣適口，非常下飯，喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。 記得以前小時(shí)候的時(shí)候，家里面蔬菜能夠長久放的菜就是土豆了，家里面的姊妹都是比較喜歡的，我媽也經(jīng)常變著花樣來做。記憶深刻的的是一道家常味的干鍋土豆片了，現(xiàn)在物質(zhì)的豐富，偶爾做起來又怕麻煩，所以那時(shí)候舌尖的麻辣鮮香算是對于小時(shí)候簡單味蕾的回憶吧。今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆，土豆是我們都愛吃的食物， 相信大家都經(jīng)常食用土豆，國外甚至將土豆作為第二主食，足以證明土豆對人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持腸道疏通。 對于熱愛土豆的朋友們來說，這道干鍋土豆片肯定對各位的胃口。?干鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香。 干鍋土豆片一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒等調(diào)料。干鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺得最好吃的，也是“媽媽的味道”。干鍋土豆片的特點(diǎn)是【麻辣鮮香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法簡單，一學(xué)就會(huì)】下面是甜蜜家的教學(xué)時(shí)間啦！ 香辣干鍋土豆片的制作： 配料： 土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g 洋蔥 小半只 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許 做法： 1、土豆洗凈去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。 2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉腌一下，處理好的配料準(zhǔn)備妥當(dāng)。 3、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。 4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。? 5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。 6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。 7、鍋中調(diào)入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。 8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調(diào)入生抽、鹽、雞粉。 9、準(zhǔn)備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。? 10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點(diǎn)個(gè)小爐加熱開吃吧！美味的香辣干鍋土豆片就做好了，開動(dòng)吧！ 出品圖： 技巧小貼士： 1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣醬比較咸，鹽可以少加或不加，根據(jù)個(gè)人口味來。食譜中用了豬肉糜，也可加五花肉，超好吃。 2、五花肉本身還有油脂，所以只用煎菜剩余的油就可以了，將五花肉油脂煸炒出來，也讓我們吃起來不膩。 3、干鍋菜無須加入水，而是通過調(diào)味料生抽和料酒翻炒熟，并且還需將水分炒干，讓整道菜干香濃郁。 4、加入點(diǎn)孜然更有點(diǎn)燒烤的味道，完全個(gè)人喜好，如果喜歡辣的還可以加入點(diǎn)辣椒粉，所以按自己口味調(diào)整選擇加入。 5、提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃，紅蘿卜為了更能吸收營養(yǎng)也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，無須處理。 結(jié)語： 其實(shí)想要做出一道好吃的干鍋土豆片，一定要用心的去做，細(xì)心的做好每一步，耐心的處理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下飯的干鍋土豆片做起來也是很簡單的。如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“甜蜜家”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見！ 看來提問人比較喜歡香辣的菜式。的確，炎炎夏日，本身人體對食物就會(huì)產(chǎn)生一種乏味的感覺。君不見，很多人到了酷暑的時(shí)候，午飯和晚飯的飯量都會(huì)比其他季節(jié)來得少。這個(gè)時(shí)候，來一點(diǎn)干鍋土豆片可以刺激人的食欲，一掃夏日的食欲乏味。
而且，本人也很喜歡自己做干鍋土豆片，尤其是提問人喜歡吃的外焦里嫩的那種土豆片。下面，我就將具體的做法分享給您： 第一步，首先將土豆洗凈削皮，我買的土豆比較小，所以我用了3個(gè)，如果你買的土豆比較大，也可以只用1個(gè)或2個(gè)，夠吃就行。
第二步，將削過皮的土豆切成厚度均勻的片，不能太薄，大概3到5毫米。
第三步，燒一鍋開水，然后把切好的土豆片焯下水，為了避免土豆片過熟爛掉，把焯水的時(shí)間控制在不超過20秒為宜。
第四步，鍋里倒適量油，燒至七八成熱后，把土豆片輕輕滑入油鍋，煎至兩面金黃撈出備用。
第五步，將鍋中多余的油倒出，只留少許底油，放入蒜末，蒜香飄出后再加入一勺豆瓣醬，口味重的話可以多放2勺，喜歡吃麻的，還可以撒點(diǎn)花椒粒一同炒香。
第六步，最后把煎好的土豆片全部倒進(jìn)去翻炒均勻，根據(jù)口味撒上辣椒面再繼續(xù)翻炒幾下，就可以把土豆倒進(jìn)干鍋了，點(diǎn)綴以蔥花與白芝麻，點(diǎn)上酒精爐，這道菜就完成了。
希望我的經(jīng)驗(yàn)可以幫到你，也希望你可以關(guān)注我，大家一起在美食的道路上奮進(jìn)?。?！ 謝邀回答。干鍋土豆片怎么做才好吃？我的回答是：干鍋土豆片一般要經(jīng)過油炸后使之快速成熟并鎖住水分，再加入調(diào)味料干炒而成，成品土豆片香鮮味美，口感外酥里糯。這才稱之為好吃。 在介紹我的做法之前，我們先了解一下干鍋菜：干鍋應(yīng)屬于川菜系，其實(shí)是相對于火鍋而言的。它湯汁很少，幾乎沒有。原料經(jīng)過油炸后，炒制不勾芡，所以成菜比較干香。它的標(biāo)準(zhǔn)裝盤方式是放入小鍋?zhàn)袃?nèi)，避免菜肴冷卻影響口味，上桌后點(diǎn)燃酒精加熱食用。 干鍋菜的口味比較多變，依各地口味不同，可做成孜然味、麻辣味、香辣味等。 剛才看了一下其他美食愛好者干鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的干鍋土豆片，沒有使用成品的干鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋?zhàn)械撞糠帕诵﹫A蔥絲，吃的時(shí)候底部會(huì)飄來絲絲的蔥香，土豆外酥里嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會(huì)呈現(xiàn)一種類似于燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實(shí)一道高人氣的下飯菜。 想做出這樣好吃的干鍋土豆片我總結(jié)了如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：1.土豆的選擇：我一般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。 2.辣椒和孜然的選擇和加工：辣椒我選用的二荊條干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮點(diǎn)是孜然的加入，這道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。 3.炒制時(shí)的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時(shí)間翻炒，土豆已經(jīng)炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。 說了那么多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享時(shí)間，一起來看一下這道菜詳細(xì)做法，后面我還總結(jié)了一些制作好吃的小技巧，希望題主參考。 ~~~【干鍋土豆片】~~~原材料和調(diào)料： 黃心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。 開始烹調(diào)： 第一步：土豆的加工.選用稍微圓一些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小一致)刮去外皮。修整一下(為了更美觀，家庭制作可以忽略)。然后頂?shù)肚谐珊窦s兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去淀粉。 第二步：輔料的切配。四川芽菜沖去鹽分頂?shù)肚谐赡┤?。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂?shù)肚兴暮撩鬃笥业亩?。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲一百克。 第三步：調(diào)料的加工.刀口辣椒：鍋刷干凈，加入一點(diǎn)底油，放入干的二荊條辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動(dòng)時(shí)，倒在案板上，用刀剁成碎。 孜然碎的加工：鍋里加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉雜質(zhì)和底部的沙子，控干水分。炒鍋燒熱(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發(fā)自然出香時(shí)倒出，晾涼以后用搟面杖或者蒜臼子碾成粗碎。 第四步：土豆過油炸.鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鐘至土豆片斷生，倒出過一下涼，瀝干水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝干水分的土豆放入盆中，拍勻一層玉米淀粉。 等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝一下淀粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸一分鐘），撈出控油。青紅杭椒輕輕過一下油，放在土豆片上。 第五步：正式炒制.?快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入一克鹽，翻勻盛在鍋?zhàn)械撞繅|底。 重新刷干凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發(fā)白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續(xù)炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調(diào)味，少許老抽調(diào)顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調(diào)料混合均勻，盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，點(diǎn)燃酒精球即可走菜。 ~【干鍋土豆片制作之你問我答】~1.問：土豆片為什么炸時(shí)還拍淀粉？有什么作用？直接炸不行嗎？ 答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，并且拍粉炸出來比直接干炸更外酥里嫩。 2.問：拍粉只能用玉米淀粉嗎？ 答：對，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的淀粉達(dá)不到這種效果。 3.問：土豆片為什么還要過水？直接拍粉不行嗎？ 答：直接拍淀粉會(huì)不均勻，過水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過一下水再拍粉。 3.問：土豆片過水放鹽的作用是什么？ 答：過水時(shí)加鹽，一是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發(fā)黑。 4.問：加芽菜有什么作用？ 答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁。 5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？ 答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圓蔥絲也有了溫度，上桌后能更快更容易的出蔥香味。 ~【干鍋土豆片制作好吃的小技巧】~1.土豆不要切太厚，我實(shí)驗(yàn)的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。 2.切好后的土豆一般會(huì)氧化發(fā)黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。 3.土豆過水的時(shí)候不要煮過頭，剛剛斷生即可。 4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋里炒熟，輕輕的用油過一下，顏色更鮮亮。 5.制作孜然碎時(shí)，要炒完晾涼以后再碾碎，熱的時(shí)候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發(fā)太快。 6.炸制時(shí)土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。 7.炒制土豆片時(shí)一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現(xiàn)類似燒烤的味道。 鏈接：這款干鍋土豆片還可以換一下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當(dāng)不錯(cuò)。 寫在最后我的這道干鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友制作，不需要復(fù)合調(diào)味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結(jié)的制作小技巧，一定也能做出好吃的干鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。 好了，關(guān)于“干鍋土豆片怎么做才好吃？”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區(qū)留言交流。 以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。 干鍋土豆片、干鍋花菜都是有著濃郁焦香風(fēng)味的菜肴，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說干鍋土豆片。 【干鍋土豆片怎么做？】 |
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