俗話說(shuō)：“酒是陳的好?！边@句話往往成為普通老百姓判斷白酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常聽到有人說(shuō)：我這瓶酒都存了七八年了，肯定好喝。這樣的話，到底正不正確？符不符合科學(xué)原理呢？

一般來(lái)說(shuō)，剛從釀酒車間出來(lái)的白酒，口感并不好，多呈燥辣味、辛辣味、不醇厚、不柔和，人們稱之為“新酒味”。新酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，辣味明顯減少，酒味變得柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)，這個(gè)過(guò)程稱之為“老熟”，也被稱為陳釀過(guò)程。但是有一點(diǎn)必須強(qiáng)調(diào)：老熟有個(gè)前提：就是在生產(chǎn)上必須把酒做好，差酒、次酒即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，也并不會(huì)變好；同樣，新工藝白酒中固態(tài)酒比例低的固液酒以及食用酒精加香精勾兌出來(lái)的液態(tài)酒，即使貯存再久，也不會(huì)變成好酒。對(duì)這兩類酒而言，老熟毫無(wú)意義。

對(duì)于純糧固態(tài)酒來(lái)說(shuō)，老熟時(shí)間到底多長(zhǎng)為好呢？這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，貯存條件不同，老熟的時(shí)間也就不同。不同的容器、容量、溫度，都對(duì)酒的老熟有影響，比如夏天氣溫高、冬天氣溫低，酒的老熟就大有差別，氣溫高時(shí)酒更容易老熟；不銹鋼容器存酒和陶缸存酒，容器中釋放出的金屬離子不同，對(duì)酒的老熟也大有影響。

還有更重要的一點(diǎn)：酒的香型不同，老熟的時(shí)間也不一樣。在相同的貯存條件下，專家們對(duì)醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒的老熟做過(guò)對(duì)比，有如下結(jié)論：

濃香型白酒和清香型白酒，在貯存5—6個(gè)月之后，不愉快的新酒味明顯減少，酒體趨向協(xié)調(diào)，酒味變得柔和；

濃香型白酒在貯存10個(gè)月后，芳香濃郁，綿甜醇厚，有明顯的老酒風(fēng)味，可繼續(xù)陳放一段時(shí)間，達(dá)到最理想狀態(tài)；

清香型白酒貯存9個(gè)月之后，老酒風(fēng)味明顯，10個(gè)月之后，可以達(dá)到清香純正、綿甜爽凈、后味長(zhǎng)、有余香的效果，完全老熟，已成最標(biāo)準(zhǔn)的好酒。也就是說(shuō)，清香型白酒老熟需要的時(shí)間較之濃香型白酒要短一些。

醬香型白酒，貯存9個(gè)月以上才稍有老酒風(fēng)味，通常需要貯存3年以上的時(shí)間，才可完全老熟。

濃香型白酒入庫(kù)貯存時(shí)，酒精度比較高，一般在60°以上，酒精濃度高，化學(xué)反應(yīng)快，有利于老熟，而醬香型白酒在入庫(kù)貯存時(shí)，酒精度一般在55°左右，化學(xué)反應(yīng)較慢，因此，醬香型白酒的貯存時(shí)間就需要比濃香型白酒更長(zhǎng)一些。

“時(shí)間”這款酒是純糧固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒的標(biāo)桿酒，不添加任何食用酒精、香精等。2017年的酒已老熟三年，口感極佳，2018年的酒已老熟一年，有老酒風(fēng)味，口感亦好，2019年的酒還有新酒味，可存放一年后再喝。品飲這樣的酒，可以更直觀、更深刻地理解“老熟”這個(gè)概念，體驗(yàn)中國(guó)白酒在時(shí)間面前的變化以及豐富無(wú)窮的魅力。

白酒的老熟和最佳品飲期是兩個(gè)不同的概念，老熟有客觀標(biāo)準(zhǔn)，最佳品飲期則是一種主觀感受，如果您偏好陳香味的酒，就需要明白不同香型的白酒，老熟陳釀所需要的時(shí)間是不一樣的，清香型白酒老熟大概需要1年時(shí)間，1年后喝它正好，陳放時(shí)間久了，效果可能反而不好；濃香型白酒老熟時(shí)間需要1—3年，1年后已是好酒，3年后陳香味明顯；醬香型白酒則至少需要陳放3年以上才能老熟，成為人們口中的好酒，陳放時(shí)間越久越好。