麻婆豆腐屬于川菜，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，麻婆豆腐這道菜已經(jīng)有100多年的歷史了， 最早創(chuàng)立于清朝同治元年，因女老板面上微麻，人稱陳麻婆，陳氏對烹制豆腐有一套獨特的手法，做出來的豆腐非常的好吃，深受人們的喜愛，所以就叫陳麻婆豆腐。后來麻婆豆腐流傳各地，受到了老百姓的歡迎，各地的做法也都不一樣，但是主要的精髓還是在里面，而如今的麻婆豆腐已經(jīng)跨洋過海，登上了外國人的餐桌，老外看見這道菜都會饞的直流口水，他們也是非常的喜歡中國的飲食，都深深的愛上了這道菜，并表示非常的原意學(xué)習(xí)這道菜的做法，現(xiàn)在麻婆豆腐真正成為了當(dāng)之無愧的世界名菜。  麻婆豆腐的主要材料就是豆腐和牛肉末，也可以用豬肉代替，最開始用的是牛肉末，后來怕有些人不吃牛肉，就改為用豬肉代替了，另外兩大食材就是辣椒和花椒，體現(xiàn)出麻和辣。麻婆豆腐無論是在選材，還有烹飪的時候都是有一些講究的，要不做出來的豆腐也不會色香味俱全的，麻婆豆腐的主要精髓就是8個字，麻，辣，酥，香，鮮，嫩，整，燙。今天就給大家分享一下麻婆豆腐的詳細(xì)做法和教程，學(xué)會以后自己在家什么時候想吃，就什么時候做，非常的方便， 我們一起來看下吧！  【麻婆豆腐】【食材準(zhǔn)備】：豆腐，郫縣豆瓣醬，花椒面，辣椒面，牛肉末，醬油，鹽， 【制作方法】： 1.豆腐的選擇，要白要嫩，切完以后還要成型。這樣的質(zhì)感好。豆腐全部切成小塊，鍋中燒水，水開以后放入豆腐，焯燙一分鐘，是為了讓豆腐受一次熱，去掉一定的水分，加入少量的食鹽，去掉豆腐的豆腥味，然后在加入一些醬油在里面，加入醬油是為了提色，然后撈出備用  2.起鍋燒油，油熱以后，放入牛肉末，翻炒均勻，把肉末炒出香味，肉末炒酥以后撈出備用  3.鍋中加入郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒面，花椒面，然后翻炒均勻，煸炒出紅油。放入適量的蒜泥，麻婆豆腐一定不能放姜，姜的味道太濃，基本可以覆蓋其他的味  4.鍋中加水，然后依次是下入炒好的牛肉末，在下入豆腐，這樣一起煮，鮮味和香味會更加的濃，鍋中加的水要適量，不能把整個豆腐都給淹沒了，水淹沒到豆腐的百分之50就可以了  5.翻炒的時候鏟子不能往回來，只能朝著一個方向推，而且不能用鏟子的正面，容易把豆腐弄碎，麻婆豆腐做出來不光好吃，而且要好看，豆腐一塊是一塊。如果碎了， 就會影響到了它的品相。  6.鍋中加入適量的醬油進行提色，然后就是進行豆腐的勾芡了。麻婆豆腐一共要分三次少許的加入進行勾芡，第一次是為了讓入味，第二次是起到更好的拉力作用，第三次就是徹底的粘合，鎖住水分，每次都是少許的加入，鍋中燒水的時候是大火，水開就得轉(zhuǎn)中小火，到最后就是微火，慢慢的燒至才會更加的入味。  小貼士： 1.豆腐要焯燙下，能去掉一定的水分，加入少量的食鹽，可以去掉豆腐的豆腥味，然后在加入一些醬油，可以起到提色的作用 2.麻婆豆腐不能放姜，姜的味道太濃，把別的食材的味道就給蓋住了。 3.鍋中加的水要適量，不能把整個豆腐都給淹沒了，水淹沒到豆腐的百分之50就可以 4.翻炒的時候鏟子不能往回來，只能往前推，不能用鏟子的正面，容易把豆腐弄碎，如果碎了， 就會影響到了它的品相。 5.鍋中燒水的時候是大火，水開就得轉(zhuǎn)中小火，到最后就是微火，慢慢的燒至才會更加的入味?；鸷虻陌盐找彩侵陵P(guān)重要。 6.麻婆豆腐一共要勾芡三次，每次都是少許的加入，第一次是為了讓入味，第二次是起到更好的拉力作用，第三次就是徹底的粘合，鎖住水分
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