中華民族五千年農(nóng)耕文明，夏代的酒文化就已經(jīng)很盛行，其已具有專門盛酒的器皿——爵，而到了商代和周代，還獨創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制米酒。

米酒承載著中華民族幾千年的飲酒文化，無論是帝王將相、墨客騷人和黎民百姓，都和米酒有不解之緣。這里有三碗不過崗的義士豪情，有李白斗酒詩百篇的才子佳人，有勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人的悲壯友情....米酒，伴隨著農(nóng)耕文明的開始而一直延續(xù)....

而白酒文化的歷史，最遠也只能追溯到元代蒸餾技術(shù)的引入，茅臺的真正歷史也不過是清代康熙年間，遠不如汾酒的歷史，更不可能如其宣傳的追溯到唐宋，因為那個時候白酒蒸餾技術(shù)還沒出現(xiàn)。

所以，米酒才是國酒，而不是白酒，更不可能是茅臺。國酒的定位，不是因為品牌知名度高就是國酒，而應(yīng)該是全民都能消費得起的，并且貫穿中國的酒文化歷史的，才能稱之為國酒。

而且米酒在營養(yǎng)價值、保健養(yǎng)胃等方面，也比白酒更高，米酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸米酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

那么傳統(tǒng)米酒又是怎么釀造的呢？

各地的米酒做法并無二致，但可能不同地域，所使用的釀酒工具會不一樣。這里描述下贛州客家人的米酒釀酒過程吧。

每年過年前一個月或者喜事之前，老百姓（主要是在農(nóng)村）都會選用自家種的糯米，提前釀制米酒，以備過年之時接親訪友。如果過年的時候，家里拿不出米酒來招待親朋好友，那這家主人都會被別人看不起的。米酒不貴但禮節(jié)之道不可廢，這也是客家人的待客之道。

米酒

臘月之時，婦女們會拿出秋收的糯米，用井水（贛南是山區(qū)，山泉水和井水是農(nóng)村地區(qū)普遍生活用水，水質(zhì)干凈清甜，可以直接飲用，非喀納斯地貌，鈣質(zhì)少，無水垢）洗干凈，后用井水浸泡幾個小時。

糯米泡好后，將糯米盛入飯甑內(nèi)（這個飯甑是用杉木板制作的，以前每家每戶都是大家庭，電飯鍋也沒有普及，飯甑是用來蒸飯的主要炊具，蒸出來的飯噴噴香），放于大鐵鍋中煮熟。熟了之后就是糯米飯了，小時候每次做米酒，母親都會捏幾個糯米飯團給我們小孩子，沾白糖吃，當(dāng)然我們吃之前，都會盛一碗放在供桌前先供奉祖先。

飯甑

糯米煮熟后，需要用涼水淋在糯米飯上面（由于飯甑底部是由空隙的，以便蒸飯的時候蒸汽上來，所以從上面淋水下方能自然排出），直到糯米冷卻。

取適量酒餅（含有酵母菌的酒曲）搗碎，撒在糯米飯中并攪拌均勻即可。

酒餅

然后取一個廣口酒缸（陶土做的缸，和水缸一樣是廣口的）盛裝上面攪拌了酒曲的糯米飯，并在中間挖一個碗一樣大的酒窩。如果是冬天需要在缸底鋪些稻草，酒缸用蓋子蓋好，上面再蓋一層棉被，目的就是保暖，以促進酵母菌生長。

酒窩

過兩三天后，打開酒缸蓋子，你就會發(fā)現(xiàn)酒窩下已經(jīng)有米酒了，這個時候的米酒是超級甜的，客家話叫做——酒釀子，香甜可口。酒釀子是不可多得的，因為此時不喝，再過段時間隨著酵母菌的繼續(xù)發(fā)揮作用，酒不再那么甜了，里面的糖分被酵母菌繼續(xù)分解，酒精度數(shù)會越來越高，直到分解為止，此時米酒也就完成了。

酒釀與雞蛋（可加些紅棗）一起燉，客家話叫“酒釀蛋”，有補血養(yǎng)顏之功效。

酒釀子

當(dāng)然，如果你想喝更烈的米酒，可以用窄口酒缸（口比碗口大些）裝起來，然后周圍覆蓋一層稻殼，點燃稻殼溫酒，溫過的酒顏色更黃亮干裂。酒量不行的人，三碗就要醉了。

而黃酒則是在米酒基礎(chǔ)在酒壇里面再發(fā)酵，所生產(chǎn)出的年份米酒。