在東北，這道菜無人不知，雖然飯店里一年四季都有，可是家里的餐桌上其實(shí)出現(xiàn)的不多，至少我家，只有在過年的時(shí)候才會做。姥姥做的肉皮凍是白凍，爸爸做的肉皮凍是深色，區(qū)別在于是否加醬油。食色君自然是各種版本都試過了，吃下來，家里每個(gè)人都覺得用傳統(tǒng)方法做得這個(gè)最好吃。

制作皮凍如何去腥？

《中華本草》中記載:豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，經(jīng)過加熱凝固熬制的豬皮冷卻后具有軟化血管、凝血的作用，而后備受人們推崇。

精心挑選的肉皮，慢慢熬制成凍，皮凍不難做，可是要做出不腥不膩、不軟不硬、晶瑩剔透的成品，還是要下點(diǎn)功夫的。功夫就在于你的“耐心”。

美食烹制，料是根；法是魂；歲月無痕，美味升級。如今的中華古法皮凍老法新料的完美結(jié)合。每一批“中華古法皮凍”熬制前，都嚴(yán)格選取圈欄時(shí)間為一年白豬肉皮作為主材，這種肉皮彈而不僵、嫩而多膠。

在制作時(shí)，用刀將選好的肉皮里側(cè)的油脂剃刮干凈，再切成細(xì)條，這樣的肉皮煮湯清透，沒有油腥。

熬煮火候很重要

熬煮肉皮的高湯使用的是天然弱堿性的礦物質(zhì)水。

火候也是熬制皮凍出膠的重要因素。點(diǎn)上一盆炭火，溫而不燥。炭火更容易把熱量傳到食物里面，瞬時(shí)間燃燒鍋體達(dá)到85度時(shí)，食材能夠達(dá)到55度，而天然氣只能達(dá)到35度。

鍋內(nèi)加入高湯，讓大量的膠原蛋白溶解到湯中，從食材成分上確保豬皮出膠，口感細(xì)膩。

將熬好的湯汁倒入模具中，隨著溫度的降低，湯汁中的膠原蛋分子互相交聯(lián)，形成巨大的網(wǎng)絡(luò)，并把水固于網(wǎng)中，形成了固體的“凍”。

爽滑彈牙的古法皮凍最適合搭配醬油與醋，或者用一碗熱騰騰的米飯將皮凍化成原形。

善用食材，是對自然最大的敬意；

善品美味，是對生命最好的呵護(hù)。

最近不知道怎么了，總是懷念小時(shí)候的各路美食，只是想一想，家的味道便在心里升騰蔓延開來。記憶中的那些味道，長大后尋尋覓覓，走街串巷也很難再尋回。希望——待到某一天，自己的手不再靈巧，雙眼也開始模糊，那時(shí)，這些關(guān)于家的記憶依舊讓我倍感溫暖！