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畢業(yè)于康奈爾大學(xué)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師SallyK. Norton，30多年來(lái)，曾一直被時(shí)不時(shí)的慢性疼痛困擾著，這種疼痛仿佛像被人“下了蠱”一般，會(huì)隨著時(shí)間的推移加重。

并且，疼痛感在全身呈現(xiàn)“彌漫式”分布，比如足部、關(guān)節(jié)、肌肉、外陰、背部等，有時(shí)候背部疼到讓她連洗澡都沒(méi)辦法獨(dú)立完成，手指和手腕會(huì)痛到腫脹。

小時(shí)候的Sally K. Norton，和1986年剛做完足部手術(shù)的她，圖片來(lái)自sallyknorton

此外，她的睡眠質(zhì)量也變得越發(fā)得差，每天晚上能起來(lái)很多次，有次她甚至做了統(tǒng)計(jì)，1個(gè)小時(shí)內(nèi)醒來(lái)29次，長(zhǎng)期的疲勞消耗著她的注意力和精力。

隨著時(shí)間的推移，她還經(jīng)歷著諸如鼻竇感染、甲狀腺腫塊、過(guò)敏性腸綜合征等問(wèn)題。

這些健康困擾，最終迫使她，辭去了弗吉尼亞聯(lián)邦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的社會(huì)與行為健康系研究員職位。

為了讓自己恢復(fù)，Sally K.Norton嘗試了很多種方法，比如做手術(shù)、用矯形器、吃處方藥等等，然而，都收效甚微。

在幾乎“走投無(wú)路”的情況下，她把視線移向了自己平時(shí)的飲食，事實(shí)上，以她以往在學(xué)校所學(xué)的傳統(tǒng)知識(shí)來(lái)看，自己吃得非?！敖】怠绷?。

比如，她會(huì)吃大量的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，包括菠菜、甜菜等，有時(shí)候甚至直接用料理機(jī)打了芹菜汁喝。

再比如，她會(huì)吃很多豆類(lèi)，比如大豆、杏仁等等，這是她堅(jiān)持了很多年的飲食。

Sally K. Norton本人，圖片來(lái)自sott

她隨后開(kāi)始嘗試一點(diǎn)點(diǎn)改變自己的飲食，當(dāng)把諸如菠菜、甜菜、芹菜汁、獼猴桃、杏仁等的攝入量降低，甚至完全解除時(shí)，她就覺(jué)得有點(diǎn)不一樣了，我是說(shuō)，她的睡眠狀況首先開(kāi)始好轉(zhuǎn)。

仿佛多年以來(lái)的“封印”被撕掉一般，隨后而來(lái)的是注意力的恢復(fù)，關(guān)節(jié)疼痛和肌肉疼痛的消失，消化系統(tǒng)的平穩(wěn)，以及甲狀腺腫塊的消散……

作為營(yíng)養(yǎng)師，Sally K.Norton迫切的想知道，到底為什么會(huì)出現(xiàn)這些轉(zhuǎn)機(jī)？

原來(lái)：都是草酸惹的禍

隨著進(jìn)一步的深究，她發(fā)現(xiàn)，自己以前所吃的食物，都有一個(gè)共同點(diǎn)，即包含高量的草酸，也就是說(shuō)，當(dāng)她吃了低（or無(wú)）草酸的食物后，身體才開(kāi)始好轉(zhuǎn)。

雖然專(zhuān)業(yè)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)，可她對(duì)草酸這種化學(xué)物質(zhì)，真的是知之甚少，在以往的知識(shí)體系中，她似乎只學(xué)到了吃植物（很多富含草酸）的好處，卻未曾了解在常規(guī)飲食中草酸的含量，和可能帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)。

這個(gè)巨大的疑惑，推動(dòng)著SallyK. Norton去探索，她翻遍了圖書(shū)館的書(shū)，挖掘了各種關(guān)于草酸的信息，并且用自己做著試驗(yàn)。

沒(méi)曾想，得到的信息，卻為她打開(kāi)了一個(gè)新世界，從此她成為了一位“死磕”草酸的研究者。

草酸是許多植物（比如菠菜、甜菜等）中發(fā)現(xiàn)的天然物質(zhì)，常常以草酸鈉、草酸鈣等形式存在，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，術(shù)語(yǔ)『草酸』和『草酸鹽』常?？梢曰Q使用。

短時(shí)間內(nèi)攝入高量的草酸，會(huì)迅速對(duì)人體會(huì)造成損傷甚至致命。

比如2012年，梅奧診所報(bào)道了一名81歲的腎功能衰竭患者，在確診前，他正堅(jiān)持通過(guò)喝高草酸鹽的蔬菜榨汁來(lái)試圖減肥。①

比如1898年，一位53歲的糖尿病酗酒者，就死于從酢漿草湯中攝取的約6g草酸，這相當(dāng)于半公斤菠菜的草酸含量。②

當(dāng)然，一般情況下，人根本不會(huì)一下子吃下那么多草酸，可是，如果通過(guò)飲食長(zhǎng)期重復(fù)性的攝入草酸，可能帶來(lái)的影響遠(yuǎn)比你想象中的要繁雜和隱匿。

1940年，倫敦驗(yàn)尸官曾經(jīng)在一名61歲，且患有腦動(dòng)脈瘤的女性頭部中，發(fā)現(xiàn)草酸鹽晶體。

（上圖：草酸鹽晶體可能“藏匿”的一些地方，圖片來(lái)自YouTube中Sally K. Norton的演講）

草酸可能“隱匿”在身體的各個(gè)部位

人體無(wú)法降解草酸，所以必須排泄掉它，但是當(dāng)人體處理草酸的能力受損時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)一系列問(wèn)題，比如高草酸尿癥、腎結(jié)石（70%—80%的腎結(jié)石，都是草酸鈣形成的）。

身體處理草酸的另一個(gè)策略是將其“藏匿”，這會(huì)導(dǎo)致草酸鹽晶體（比如草酸鈣）到處沉積，這些像小刀片一樣的物質(zhì)，會(huì)對(duì)身體組織造成機(jī)械磨損：

（上圖：草酸鹽晶體結(jié)構(gòu)圖，是不是像刀片一樣？圖片來(lái)自carnivoreaurelius）

→當(dāng)其沉積在心臟中，可能引發(fā)心律失常、心悸、昏厥和呼吸困難等

→當(dāng)沉積在視網(wǎng)膜中，會(huì)導(dǎo)致視力受損。

（上圖：草酸鹽晶體沉積在視網(wǎng)膜或皮膚中，圖片來(lái)自carnivoreaurelius）

→當(dāng)沉積在脊椎中累積，就可能引起脊柱狹窄、椎管狹窄，導(dǎo)致疼痛和神經(jīng)問(wèn)題，比如麻木、感覺(jué)異常和運(yùn)動(dòng)障礙，1976年，研究者在一名患有神經(jīng)病變的61歲男性的神經(jīng)組織中，發(fā)現(xiàn)草酸鹽晶體。④

→當(dāng)它們進(jìn)入關(guān)節(jié)后，就會(huì)引起關(guān)節(jié)疼痛

→當(dāng)它們沉積在生殖器中，就可能引起周邊組織的疼痛，比如外陰痛，女性朋友有這些問(wèn)題的一定要注意。（這個(gè)以后我們單獨(dú)寫(xiě)一篇）

這種“藏匿”具有長(zhǎng)期累積性，而且進(jìn)展通常非常緩慢，很多時(shí)候，你并不能明顯的說(shuō)出問(wèn)題所在。

但是常常會(huì)覺(jué)得肌肉、關(guān)節(jié)疼痛、腫脹，全身好像哪哪兒都不舒服，注意力也無(wú)法高度集中。

當(dāng)然，草酸在體內(nèi)不止做這些，它還會(huì)像“小偷”一樣，“偷”走你體內(nèi)的礦物質(zhì)。

草酸可能帶來(lái)的其他傷害

→“偷”走你體內(nèi)的礦物質(zhì)

草酸作為植物中的天然抗?fàn)I養(yǎng)素，進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)和鈣、鐵、鎂、鋅等其他礦物質(zhì)結(jié)合在一起，如果你反復(fù)高量吃高草酸食物，帶來(lái)的后果可能就是礦物質(zhì)缺乏。

我在以前的文章中，曾經(jīng)舉過(guò)這個(gè)例子，科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)相關(guān)試驗(yàn)，給幼蟲(chóng)喂食高草酸鹽食物。⑤

（上圖：左側(cè)幼蟲(chóng)吃高草酸鹽食物，右側(cè)沒(méi)有，圖片來(lái)自carnivoreaurelius）

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些幼蟲(chóng)不僅很難長(zhǎng)大，而且死亡率較高，這和草酸鹽“偷摸索取”它們體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的能力存在關(guān)聯(lián)。

→傷害細(xì)胞組織，引發(fā)體內(nèi)炎癥

正如前面所說(shuō)，細(xì)胞無(wú)法代謝草酸鹽，所以當(dāng)其形成晶體，并在細(xì)胞周邊“游走”時(shí)，對(duì)細(xì)胞來(lái)說(shuō)，是非常危險(xiǎn)的。

比如，會(huì)造成細(xì)胞膜或者線粒體損傷，引發(fā)細(xì)胞死亡，比如傷害神經(jīng)細(xì)胞，減弱神經(jīng)功能，再比如，消耗細(xì)胞中的抗氧化劑谷胱甘肽，導(dǎo)致細(xì)胞“早亡”。

這些微小的傷害，反過(guò)來(lái)可能導(dǎo)致身體的持續(xù)炎癥。

→破壞血腦屏障并干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能

2011年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：自閉癥的患者血液中的草酸鹽含量，是正常人的3倍。⑥

當(dāng)從飲食中去除草酸鹽時(shí)，研究人員觀察到，自閉癥患者癥狀有顯著改善。

雖然確切的代謝途徑尚不清楚，但科學(xué)家表示這跟腸道的通透性有一定關(guān)系，草酸鹽通過(guò)泄漏的腸道（俗稱(chēng)“腸漏”）進(jìn)入血液，破壞血腦屏障，并干擾中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

→破壞甲狀腺功能

當(dāng)草酸鹽累積在甲狀腺的時(shí)候，會(huì)與其中的T3結(jié)合，T3是甲狀腺釋放的激素，這最終勢(shì)必會(huì)擾亂甲狀腺激素平衡。

1979年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)給大鼠喂食含5％草酸的飲食時(shí)，其甲狀腺功能顯著減退，并且體重嚴(yán)重下降。⑦

長(zhǎng)期大量攝入草酸，嚴(yán)重的情況下，還可能導(dǎo)致腎衰竭、導(dǎo)致各種皮膚問(wèn)題。

草酸鹽造成的傷害被人們忽視了幾百年，所幸的是，現(xiàn)在逐漸被科學(xué)家重視，并且深挖起來(lái)。

那么，到底該怎么做才能減少草酸鹽攝入呢？什么人更應(yīng)該注意這個(gè)問(wèn)題呢？

如何減少草酸鹽攝入？

→減少體內(nèi)“生產(chǎn)”過(guò)量的草酸

人能從食物中獲取草酸，還能通過(guò)自身代謝產(chǎn)生草酸，比如從肝臟中產(chǎn)生，或者代謝維生素C，產(chǎn)生草酸。

再者，草酸在體內(nèi)會(huì)消耗大量的維生素B6，所以日常生活中，要注意適當(dāng)增加點(diǎn)維生素B6含量高的食物，比如動(dòng)物肝臟、雞肉等。

→少吃或者不吃高草酸食物

限制自己的草酸攝入量，也是避免草酸過(guò)多的一個(gè)不錯(cuò)方式，草酸鹽含量高的食物有：

數(shù)據(jù)來(lái)自researchgate

從這個(gè)圖片來(lái)看，歐芹（小芹菜）是最恐怖的，其次是四季蔥，馬齒莧（知名野菜），莧菜（紅汗菜），菠菜、甜菜。

大家一定要小心避雷，不要吃，實(shí)際上，有些蔬菜就算做熟了，還有大量的草酸。

此外，我們完全可以選擇相對(duì)比較安全的低草酸食物，比如：

飲料：咖啡、檸檬汁、菊花茶

乳制品：黃油、奶酪、酸奶、芝士

蔬菜：白菜、蘆筍、西蘭花、花椰菜、黃瓜、青椒、蘑菇、洋蔥、蘿卜、西葫蘆等 (只是相對(duì)較低，實(shí)際上大部分蔬菜都含有草酸)

肉蛋類(lèi)：雞蛋、雞肉、豬肉、蝦、牛肉、牡蠣、三文魚(yú)等

以后我們會(huì)做一個(gè)小工具，常見(jiàn)的幾百種食物草酸含量，方便大家查詢(xún)。

→改善腸道健康也是重點(diǎn)

保持腸道健康，尤其是微生物生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，也是應(yīng)對(duì)草酸鹽過(guò)量的一個(gè)好方法。

這就需要在飲食中增加益生菌，或者不時(shí)吃些發(fā)酵食物。

同時(shí)，注意切勿濫用抗生素，保持情緒良好，并且避免攝入高糖食物。

→保證飲水量

喝足夠的水是非常重要的，可以消除尿液中草酸鹽過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，還能大大減少腎結(jié)石形成的可能性，檸檬水最佳。

另外，如果你的身體健康且免疫力強(qiáng)大，就不需要過(guò)分關(guān)心食物中的草酸鹽含量，但是，這些情況下就必須要注意了：

→觀察你的飲食

如果本身就含有大量的草酸鹽食物，一定要減量

特別要時(shí)刻注意你的健康狀況，如果已經(jīng)影響到了機(jī)體處理草酸鹽的能力（腎結(jié)石、腸胃疾病、自身免疫性疾病等等），一定要避免草酸的傷害。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

以前曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)關(guān)于草酸的文章，但是當(dāng)我回過(guò)頭再去看的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多地方?jīng)]有說(shuō)到位，就比如身體不明原因的疼痛，這在老人身上比較常見(jiàn)。

這是一個(gè)被很多人忽略的健康飲食隱患，以后我們還會(huì)繼續(xù)寫(xiě)一些故事，案例。

我身邊有一位阿姨，常年手指關(guān)節(jié)處有腫大狀況，且時(shí)不時(shí)的會(huì)疼痛，而她最喜歡的菜就是涼拌菠菜和杏仁，一到夏天幾乎每天必吃。

植物和人之間的關(guān)系蠻微妙的，就以草酸為例子，很多植物中大量含有，其目的之一就是保護(hù)自己，不想被動(dòng)物吃掉。

動(dòng)物吃了它可能導(dǎo)致嘴部腫大、腸胃受刺激，人吃了一樣會(huì)對(duì)機(jī)體造成損傷，全身疼痛，傷害神經(jīng)系統(tǒng)。

這種損傷可能在短時(shí)間發(fā)生，比如攝入大量草酸，引發(fā)急性腎結(jié)石，甚至致命。

但更多的情況下是長(zhǎng)期的，隱匿的，草酸鹽晶體像是小刀片一樣，沉積在你的細(xì)胞、神經(jīng)、皮膚和關(guān)節(jié)中，造成傷害。

而你卻渾然不知，直到最后問(wèn)題爆發(fā)，而要修復(fù)此前損傷的話(huà)，更是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程…

大部分人認(rèn)為蔬菜是健康的，但是，有很多蔬菜真的是不建議多吃的，看似綠色有機(jī)健康，實(shí)際暗藏毒素。

（叼叼完了，是不是又說(shuō)多了？）