說(shuō)到吃魚(yú)，廣東這邊最出名也是被很多廣東人認(rèn)為最好吃的吃魚(yú)方法還是要數(shù)清蒸魚(yú)。清蒸出的魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，而且清蒸的做法還能夠最大程度上保留魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)，讓魚(yú)身上的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。這也是一向重視養(yǎng)生的廣東人會(huì)十分喜愛(ài)用清蒸方法做魚(yú)的原因之一。

魚(yú)不光好吃，在我國(guó)的很多地方魚(yú)都是一種美好生活的象征，比喻說(shuō)年年有魚(yú)，就跟年年有余寓意想通，表達(dá)的含義也是希望勞累一年能夠剩下余錢(qián)。不光有這個(gè)意思，魚(yú)還有團(tuán)聚、家族興旺的象征。話不多說(shuō)，接下來(lái)就給大家介紹這一道清蒸魚(yú)的做法。

菜名：清蒸魚(yú)

原材料：鱸魚(yú)一條、姜片、蔥條、紅尖椒、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、魚(yú)露

工藝流程如下：

步驟一：先將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)處理干凈后，在背鰭部位豎向切一刀，切深入骨從魚(yú)頭切至魚(yú)尾即可。

步驟二：姜片、蔥條、紅尖椒全都切成絲，混在一起備用。

步驟三：準(zhǔn)備空盤(pán)一個(gè)，碗底放入蔥條、姜片、筷子墊底，將魚(yú)架在上面，不碰碗底。

步驟四：魚(yú)上在撒上些許白糖、適當(dāng)魚(yú)露、姜片、蔥條，開(kāi)鍋放水大火燒開(kāi)。

步驟五：等鍋中水燒開(kāi)后，放入架子將蒸魚(yú)的盤(pán)子放入，根據(jù)魚(yú)的大小蒸8-10分鐘即可。

步驟六：時(shí)間到，開(kāi)鍋用竹簽插進(jìn)魚(yú)腹中，能輕松插進(jìn)就代表魚(yú)已經(jīng)熟了。

步驟七：將盤(pán)中的魚(yú)腥水，生姜、蔥條等物全部去掉后，取出放置一邊。

步驟八：在魚(yú)上放上切好的姜蔥絲、紅椒絲，在撒上一點(diǎn)胡椒粉，開(kāi)鍋燒熱油。

步驟九：等待油溫夠熱時(shí)，往魚(yú)上淋上熱油激發(fā)香味，最后加入一大勺蒸魚(yú)豉油即可。

關(guān)鍵步驟：

1.蒸魚(yú)前撒上點(diǎn)糖，能夠起到激發(fā)魚(yú)鮮味的目的。

2.蒸魚(yú)時(shí)不用放入醬油、生抽等調(diào)味品，這樣會(huì)讓魚(yú)更腥。

3.魚(yú)蒸熟之后，盤(pán)中的腥水和蔥姜等物一定要去掉，這些東西腥味很重。

一道廣式正宗的清蒸鱸魚(yú)就制作完成了，用的調(diào)味料和其它料頭都很少，這樣才能最大程度保留魚(yú)原有的鮮味。還有大家做清蒸魚(yú)的時(shí)候，也要多加注意火候，一般一斤出頭的鱸魚(yú)，蒸8分鐘左右就熟了，如果蒸的太久，做出來(lái)的魚(yú)容易會(huì)脫落魚(yú)骨，這樣肉質(zhì)就變得沒(méi)那么鮮嫩美味。