每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！

如果你到了一個(gè)陌生的地方，去詢(xún)問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@里有什么好吃的，往往他們都不會(huì)給你推薦什么大酒樓，反而會(huì)跟你推薦一個(gè)平時(shí)毫不起眼的小吃攤。

比如北京的驢打滾、廣東的糖不甩、河北的烙糕.....仔細(xì)想想，你記憶中的美食，有多少是來(lái)自小吃攤或者小飯館呢？

而今天大廚要來(lái)教大家的美食，那可是風(fēng)靡全國(guó)，幾乎每一座大學(xué)門(mén)口都有它的身影。很多人為了吃它，甚至愿意大熱天排隊(duì)！

大家能猜出是什么嗎？

它就是烤冷面。

起初烤冷面并不叫這個(gè)名字，因?yàn)槊嫫そz絲分明，所以一開(kāi)始被稱(chēng)為鋼絲面。

烤冷面最早起源于黑龍江省雞西市密山市第二中學(xué)門(mén)口的一個(gè)小攤上。

那天攤主本來(lái)打算自己做冷面吃，但在學(xué)生的要求下，把冷面放到鍋里炸，再刷上辣醬，本以為炸出來(lái)會(huì)很硬，沒(méi)想到吃起來(lái)又松又軟，一下子得到了很多人的喜歡。

后來(lái)這種炸冷面經(jīng)過(guò)各種加工之后，變成了現(xiàn)在用鐵板制作的，能夾肉餡蔬菜的烤冷面。

小暖總結(jié)了一下大家喜歡吃烤冷面的原因：

第一，是因?yàn)榭纠涿嬲娴奶懔?，光是聞味道，就能饞到一大片人?/p>

第二是因?yàn)榭纠涿婵谖逗芏?，麻辣、酸甜、醬香應(yīng)有盡有；

第三，是因?yàn)榭纠涿婺軍A很多自己愛(ài)吃的東西：香腸、金針菇、芝士、肉松、雞蛋......總之你想到的通通都能夾！

用竹簽戳一塊烤冷面放到嘴里，真的是滿(mǎn)滿(mǎn)的料。咬一口，面皮勁道有嚼勁，餡料松軟可口，整個(gè)嘴巴里充滿(mǎn)著幸福的味道~如果餡料放的夠足，烤冷面也能當(dāng)作主食，吃完滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗，不僅嘴癮過(guò)足了，心里也是美滋滋的。

烤冷面不僅能在外面買(mǎi)，在家做也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好冷面還有一堆自己愛(ài)吃的餡料，將冷面涂好淀粉之后，一層一層夾自己愛(ài)吃的食物，再放到鍋里一煎，滋啦一聲，小暖口水已經(jīng)流下來(lái)了。

為了方便大家在家做烤冷面，小暖還找到了一樣神器，那就是多功能鍋。如果你覺(jué)得它只能拿來(lái)做烤冷面，那可真低估了它。

這款鍋是集烤盤(pán)、燉鍋、蒸鍋三種鍋為一體，有了這一口鍋，就相當(dāng)于有了三口鍋。所以你不僅可以用這款鍋來(lái)做烤冷面，你還能煎牛排、煮小龍蝦....各種大菜都能非常輕松完成！

▲點(diǎn)擊查看大廚同款

而且這口鍋非常適合不能準(zhǔn)確拿捏火候的人，就拿烤冷面來(lái)說(shuō)，有了這口鍋，你只要將旋鈕調(diào)到高火，然后蓋上鍋蓋，將時(shí)間定好，讓多功能鍋烹飪，你只需要等待美食出鍋即可。

不需要像普通的鍋一樣，還要調(diào)節(jié)火候，時(shí)刻觀察食物有沒(méi)有燒焦，聽(tīng)起來(lái)是不是很方便呢？

要想烤冷面做的更好吃，小暖從大廚那兒還總結(jié)了兩個(gè)小竅門(mén)：

1、炒肉餡的時(shí)候，一定要先炒好肉餡，放到碗里再調(diào)味，不然邊炒邊調(diào)味，很容易讓餡料的水分流失。

2、烤冷面的時(shí)候，可以加點(diǎn)芝士，不僅能防止肉餡脫落，還能豐富口感。

現(xiàn)在小暖已經(jīng)把烤冷面的技巧都告訴你啦，再掌握大廚的獨(dú)門(mén)醬汁，絕對(duì)能讓你嘗到小攤上買(mǎi)不到的味道，想知道獨(dú)門(mén)醬汁如何制作嗎？

戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

雙味烤冷面

▲點(diǎn)我，我是視頻

冷面/洋蔥/胡蘿卜/瘦肉/蛋黃/芝士/淀粉/蔥花

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胡椒粉/醬油/香油/孜然/蒜蓉辣醬

 - 1 -

炒料：鍋中放少許油，低溫下入洋蔥末、胡蘿卜末，瘦肉末，快速攪散，放入少許鹽，胡椒粉，將肉餡炒至8成熟即可。

如果覺(jué)得炒肉餡麻煩的小伙伴，可以改用香腸，也非?？焓置牢丁?/span>

 - 2 -

調(diào)味：將餡料放入碗中，加入1勺醬油，香油，攪拌均勻。

 - 3 -

裹餡：冷面上抹淀粉，鋪上肉餡、孜然、芝士，再蓋上冷面，抹上淀粉，鋪上肉餡，放上蒜蓉辣醬，再蓋上冷面。

 - 4 -

調(diào)醬：碗中放入純蛋黃，再放1勺蒜蓉辣醬，孜然，蔥花，攪拌均勻。

 - 5 -

煎制：多功能鍋中放油，放入裹好肉餡的冷面，高火煎1分鐘，芝士融化后蓋上鍋蓋，再煎1分鐘，在冷面表面涂上調(diào)好的醬料，翻面，用醬料封口，再將頂部涂上醬料，蓋上蓋煎2分鐘即可。

 最終成品 
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