做雞蛋灌餅時(shí)，餅整個(gè)鼓起大泡，做出來(lái)的才均勻好吃。那么，怎樣做才能讓餅鼓起大泡呢？今天就分享一個(gè)雞蛋灌餅的做法,教你簡(jiǎn)單實(shí)用的熔煉技巧,能鼓大泡,話不多說(shuō),我們開(kāi)始操作吧。

古詩(shī) 首先,我們準(zhǔn)備面粉兩百克,把面粉分成兩部分,一半用五十毫升的開(kāi)水燙面。另一半用六十毫升的清水和面。攪拌至沒(méi)有干面粉,把兩種面絮摻在一起,揉成軟點(diǎn)的面團(tuán)。

揉好以后,在上面淋上一點(diǎn)植物油,加入植物油的目的能使面團(tuán)更加的柔軟,翻面烙制的時(shí)候取出分成,然后把面團(tuán)揉光滑,用鍋蓋蓋住密封醒面十分鐘，醒面的目的是讓面團(tuán)松弛，搟平的時(shí)候不會(huì)回縮。

接下來(lái)我們準(zhǔn)備油酥,碗中放入面粉五十克。鍋中多放一點(diǎn)油,大約四十毫升油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋把熱油澆在面粉上面。攪拌成黏稠的油酥放涼備用,油是雞蛋灌餅鼓泡分層的關(guān)鍵。

這個(gè)時(shí)候面團(tuán)也醒好了。我趁著這個(gè)時(shí)間,我們準(zhǔn)備雞蛋液準(zhǔn)備幾根韭菜,切成碎粒,放入碗中,不喜歡吃韭菜的朋友也可以用小蔥或者是蒜黃代替。在打入四個(gè)雞蛋,加入食鹽兩克入底味,用筷子攪散。

取出醒好的生坯正反面都要摁一下,把它按扁再朝個(gè)個(gè)方向搟成圓形的餅皮，這樣油酥才能均勻的分布,起到隔離面餅的作用,的時(shí)候一定要輕一點(diǎn),不要把皮搞破,破皮的面餅也沒(méi)有辦法鼓起來(lái)。

抹上花生油，四周向里疊起來(lái)，再用搟面杖重新?lián){開(kāi)，搟方搟圓隨意。電餅鐺燒熱以后轉(zhuǎn)小火均勻地刷上植物油。把餅坯放入鍋中烙至二十秒鐘。在上面淋上植物油,鎖住餅內(nèi)部的水分,把餅皮翻過(guò)來(lái),這時(shí)便會(huì)慢慢的鼓起大泡。

我們?cè)陲炂ど洗烈粋€(gè)洞。把雞蛋液灌進(jìn)去。然后把餅翻過(guò)來(lái)烙—分鐘雞蛋液全部定型以后再翻一次面,烙餅,再次鼓起來(lái)就熟了。

我們把餅取出來(lái),刷上自己喜歡的蘸醬,加上生菜和火腿,趁熱吃,口感最好。